咖啡與養生的小常識

咖啡內成分達1,000多種，咖啡豆經烘培後，裡面的物質經過不同的化學變化，可產生展現咖啡特有的水果香、花香、香料味、巧克力味等精緻咖啡的芳香分子多達800 多種，而 ... 跳到主要內容 搜尋 熱門關鍵字： 黑旺 關閉 C000100 Menu 關於我們 認識台肥 公司簡介 經營理念 組織團隊 經營團隊組織架構 台肥大事紀 影音專區 市場與業務 主要產品 事業據點 主要轉投資事業 台肥基金會 台肥基金會簡介 110年優秀獎學金 110年獲獎名單獎學金發放辦法 109年優秀獎學金 109年獲獎名單獎學金發放辦法 108年獎學金 農業營運計畫書獎學金優秀/勵志學生獎學金常見問題108年獲獎名單 公開資訊 重要管理政策 品質政策 安全衛生政策 全國團結圈 資訊安全政策及管理方案 台肥花蓮深層海水園區 聯絡我們 聯絡我們 進度查詢 訊息專區 最新消息 招標公告 人才招募 大宗原物料採購資訊 商品/不動產 不動產開發 業務簡介 租售訊息 土地租售資訊建物租售資訊 肥料產品 農友牌簡介 產品一覽表 商品資訊 肥料教室 化工產品  電子級化學品   水產繁養 液氨產品牌價 台肥刊物 刊物文章 電子報刊物 70周年紀念專區 時光故事 70周年特刊 投資人專區 公司治理 治理規章 董事會 董事會董事會重要決議董事會績效評估董事會成員功能性委員會 誠信經營與反貪腐 內部稽核 獨立董事與內部稽核主管及會計師之溝通情形 股東資訊 股東資訊 股務資訊 台肥年報 重大訊息 法說資料 股東服務 台灣證券交易所公開資訊觀測站 財務資訊 財務報告 營業收入 企業社會責任 English 聯絡我們 關於我們 關於我們 認識台肥 公司簡介經營理念組織團隊台肥大事紀影音專區 市場與業務 主要產品事業據點主要轉投資事業 台肥基金會 台肥基金會簡介110年優秀獎學金109年優秀獎學金108年獎學金公開資訊 重要管理政策 品質政策安全衛生政策全國團結圈資訊安全政策及管理方案 台肥花蓮深層海水園區 聯絡我們 聯絡我們進度查詢 訊息專區 訊息專區 最新消息 招標公告 人才招募 大宗原物料採購資訊 商品/不動產 商品/不動產 不動產開發 業務簡介租售訊息 肥料產品 農友牌簡介產品一覽表商品資訊肥料教室 化工產品  電子級化學品   水產繁養 液氨產品牌價 台肥刊物 台肥刊物 刊物文章 電子報刊物 70周年紀念專區 時光故事70周年特刊 投資人專區 投資人專區 公司治理 治理規章董事會誠信經營與反貪腐內部稽核獨立董事與內部稽核主管及會計師之溝通情形 股東資訊 股東資訊股務資訊台肥年報重大訊息法說資料股東服務台灣證券交易所公開資訊觀測站 財務資訊 財務報告營業收入 企業社會責任 ::: 刊物分類 肥沃台灣 台肥刊物 文章分類 全部 470 集團報導 107 農業新發現 144 職場專欄 71 肥沃台灣 0 生活花絮 148 訂閱電子報 訂閱電子報，將會獲取提當月最新活動與相關訊息。

Emailaddress ::: 首頁 台肥刊物刊物文章 略過字型切換，社群分享工具列 小 中 大 列印 分享 facebook twitter plurk line 咖啡與養生的小常識 農業新發現 2019-07-12 3005 文、圖/鍾啟東(企劃處)   人手一杯咖啡，喚醒早晨的風景；中午，買杯咖啡啜飲，為下午拚戰；偶爾得挑燈加班，咖啡則成了深夜的良伴。

咖啡是一種高經濟價值的農作物，為中南美洲、非洲、亞洲國家的頂級農業出口商品，每年產量1,000萬公噸，出口金額超過200億美元，產值更高達1,000億美元，其在全球期貨交易僅次於石油，並與茶、酒並列世界三大飲料。

而據統計在台灣，咖啡的市場規模約700億台幣，全省遍布超過10,000家個人咖啡館，連鎖咖啡品牌、便利商店等，以CITYCAFÉ為例，2018年共賣出3.2億杯，創造約130億台幣營收。

但從中古世紀起，中東地區就一直將咖啡視為有療效的珍貴藥方。

而從最初被當作藥物，至今風行全球，成為全世界最受歡迎的飲品之一，咖啡在傳入各個地區之後，也與當地的風土民情結合，各自發展出不同的咖啡文化。

除了風味特殊之外，它們與養生是否也有關聯呢？咖啡的活性化學成分咖啡內成分達1,000多種，咖啡豆經烘培後，裡面的物質經過不同的化學變化，可產生展現咖啡特有的水果香、花香、香料味、巧克力味等精緻咖啡的芳香分子多達800多種，而主要藥效成分包括咖啡因、綠原酸、咖啡醇、咖啡豆醇、葫蘆巴鹼、菸鹼酸等具生物活性化學成分。

雖然，在現代科學研究已漸漸瞭解其各自具有生理活性。

然而，依然有許多對於人體生理健康影響的關係和作用機制尚待釐清，讓我們初步認識這些與養生息息相關之物質。

咖啡因(Caffeine) 是一種生物鹼化合物。

它主要存在於咖啡樹、茶樹、瑪黛茶(matetea或yerbamate)及瓜拿納（Guaraná）的果實及葉片裡。

總體上來說，它能使以這些植物為食的昆蟲麻痺而達到殺蟲的效果。

咖啡因既被作為飲品，也被作為藥品，也是世界上最普遍被使用的精神藥品。

對人類而言是一種中樞神經興奮劑，也是一個新陳代謝的刺激劑，能暫時的驅走睡意、解除疲勞及恢復精力，所以人們在思考、閱讀、開會時，常會選擇攝入咖啡因來提神。

也可用於止痛，尤其市售加強碇止痛藥常含咖啡因，其藥效作用能在一個小時內就開始在身體裡發揮，且在3到4個小時後消失。

而每個人所需要的能夠產生效果的咖啡因精確劑量並不相同，主要取決於體型和咖啡因耐受度。

對於咖啡飲用量，目前營養學界和醫學界廣為接受的推薦是，健康人每天攝入的咖啡因最好控制在250毫克左右，上限是400毫克，約600ml到900ml咖啡。

綠原酸(chlorogenicacid) 是一種重要的生物活性物質，目前有許多文獻指出綠原酸本身即是一種抗氧化物，具有清除自由基作用。

能緩和細胞發炎的狀況，保護細胞不受到攻擊，具有抗老化與疾病的功能，另可延緩醣分吸收以避免飯後血糖急速上升、刺激副交感神經以降低血壓等多種功能。

也有防止脂肪堆積，並且有護肝的功能，減少肥胖的機率。

但因綠原酸的抗熱性較低，相較之下，淺焙的咖啡豆綠原酸含量比深焙豆來得多。

咖啡醇（Cafestol）與咖啡豆醇（Kahweol） 咖啡內脂質成分與空氣及高溫熱水乳化反應，在咖啡沖泡後於上層產生金黃色絲滑油脂即咖啡醇和咖啡豆醇，會使血液中的三酸甘油酯和低密度脂蛋白膽固醇濃度(壞膽固醇)增加，而使用濾紙可減少咖啡醇和咖啡豆醇。

葫蘆巴鹼（trigonelline） 咖啡藉由加熱烘焙，葫蘆巴鹼會轉變成菸鹼酸(nicotinicacid，也稱維他命B3)和N─甲基吡咯烷酮(NMP)。

菸鹼酸是治療高血脂症的藥物，也有保護血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。

NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒，並促進大腸蠕動、降低血壓。

因為具有強烈的抗氧化作用，所以對致癌物質也有解除毒素的效果。

關於咖啡的爭議 保護血管，還是傷害心臟？ 經過多年論戰，醫學界已經肯定：適量喝咖啡，對健康人的心血管是有好處的。

國內外諸多研究表明，適量飲用咖啡可降低冠狀動脈心臟病、腦中風，這一結果對歐、美、亞洲人群都適用。

不過對高血壓人群來說，攝入咖啡因會導致血壓急性升高。

這種差異可能與咖啡因攝入量及個人基礎疾病有關。

是否降低II-型糖尿病(新陳代謝不足)風險？ 哈佛大學發布的一項歷時12年的研究表明，長期飲用咖啡可減少II-型糖尿病風險。

但其研究也發現，短期大量飲用咖啡可能會降低胰島素敏感性，導致血糖升高。

目前醫學界比較認可的研究證據是，規律性地每天飲用適量咖啡（300ml至450ml），對降低II-型糖尿病風險有益。

能否對癌症起到預防作用？ 咖啡對腫瘤的影響，目前研究證據有限。

確切的研究證實，每天適量喝咖啡的人，患前列腺癌、子宮內膜癌、結腸癌、食管癌及肝癌的風險可能會有所降低，但對乳腺癌、直腸癌、膀胱癌的影響，則不能顯示出明確的相關性。

會不會導致骨質疏鬆？ 咖啡與骨質疏鬆的關係更多體現在攝入量上，同時存在性別差異。

如果每天飲用咖啡超過5杯，女性的骨折風險確實會加大；但對男性來說，適量飲用咖啡可能降低骨折風險。

日常喝咖啡，並不用太擔心鈣流失的問題。

怎樣喝咖啡更健康養生? 咖啡的好處很多，但不同的咖啡豆種類、烘焙方式、沖泡溫度及飲用時間等，都會影響咖啡和健康的效果。

喝對了才能發揮功效。

1咖啡豆種最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。

這兩種咖啡豆的成分差異極大，阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼，羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。

2選擇純黑咖啡如果是自己在家製作，可購買咖啡豆現磨，避免香氣快速散去。

10克咖啡粉沖150~180cc熱水(85~95℃)是最佳沖泡比例。

如果不喜歡喝純咖啡，可以加少許鮮奶。

3最佳時間喝咖啡最好在上午9:30至11:30及下午15:00後，可以減少對腸胃的刺激。

最好不要空腹飲用咖啡，更不要熬夜時喝咖啡，以免影響睡眠品質。

副作用及禁忌咖啡是門深奧養生健康學，有其正面與負面的效果，在品嚐咖啡香氣與滋味的同時，要注意攝取太多咖啡因會導致咖啡因中毒。

其症狀是煩躁、緊張、刺激感、失眠、面紅、多尿和消化道不適。

而必須控制咖啡因攝取量的人如懷孕或哺乳中的女性、骨質疏鬆症患者、罹患心臟相關疾病者、患有喝咖啡會造成症狀惡化如頭痛、服用抗憂鬱藥物的人則須注意咖啡的副作用。

農業新發現 台肥季刊2019年07月號 回列表 上一頁 10457台北市中山區南京東路二段88號6樓 Tel：+886225422231 Fax：+886225634597 Top