一杯咖啡咖啡因

從碳水化合物到咖啡因，有許多非揮發性化合物對風味和品質產生影響。這些化合物的佔比會根據咖啡生豆的品質不同而各不相同——但請記住，咖啡生豆的化學成分 ...

咖啡生豆內綠原酸含量高達10%，即奎寧酸（普遍植物成分）的羥基肉桂酯同分異構物，大多數植物和水果都有這成分，咖啡生豆乾物量含有10%綠原酸。由單價或二倍3-代4-氫氧基 ...

咖啡的化學組織與變化. >>

咖啡因（caffeine）與葫蘆巴鹼（trigonelline）為2種生物鹼，2者各占生豆乾重約1%，為咖啡提供了苦味（bitterness）及興奮劑的特性。在一杯咖啡中，咖啡因 ...