關於維生素C這個 不老神藥，你想知道的全有（收藏版）

維生素，從字面上說，就是維持生命所必需的一類營養素。

1912年，波蘭科學家卡西米爾·馮克從米糠中提取出維生素B1，它的認識和發現，掀開了人類歷史上維生素研究的全新一頁，馮克並非是最早研究維生素的人，但他是最早提純維生素的人，「維生素」這個名稱也是由他最先提出的。

因此，以1912年為界，我們說維生素的歷史已有100多年了。

100多年來，維生素真的是無所不能的「靈丹妙藥」嗎？如何看待曾經流行一時的營養補充劑熱潮？為什麼過量服用維生素會中毒？如何補充維生素才能讓它在體內達到最好的平衡？追問歷史，可以讓我們更理性地看待這種「生命元素」。

發現維生素只有短短百餘年，但人類對維生素的認識始於3500多年前。

很早以前，人們就明白，身體的某些病症的原因是體內「缺了什麼」，可到底缺了什麼，卻遲遲說不清楚。

後來，人類才知道其實患這些病症時身體所缺的，正是某種維生素。

數千年前的古埃及，夜盲症在人群中蔓延，患病者一旦到了昏暗環境或夜晚，視力就會很差甚至完全看不見東西。

後來，古埃及人發現夜盲症者若多吃蘋果、菠菜、牛肝等食物，相關症狀就會減輕直至消失。

在沒有科學的蒙昧時代，人們把這歸於魔法的作用。

不過，這也是人類對維生素最早的朦朧認識，人們開始知道身體缺了某種東西，就可能患病。

人類對維生素的認識與發現，是從某些特殊疾病開始的。

一、維生素C的發現（Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）

海上的不治之症——壞血病

壞血病在以前被稱為不治之症，死亡率很高。

開始的時候患者四肢無力，煩躁不安，皮膚易紅腫、肌肉疼痛。

然後會出現在臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭等症狀。

皮膚下大片出血（看來像是嚴重的打傷）。

最後是嚴重疲憊﹑腹瀉呼吸困難，最後因器官腎衰竭而致死亡。

壞血病主要發生於航海船員、海盜等人群。

這種病率首先被古希臘醫學家希波克拉底描述。

從15世紀中國的鄭和多次率領長期航海的記載來看地，並無發現有大量船員因長期航行而染上壞血病而死，這說明東方已經知道多備蔬菜和水果預防本病，並用於實踐。

然而長期以來，西方也有多人積極推薦水果、蔬菜，如檸檬等在航海中預防壞血病的作用，但並沒有推廣應用，客觀原因是當時缺乏保存新鮮蔬菜、水果的方法，因而在地理大發現的年代，西方探險家及航海家們備受此病的困擾。

1536年，發現聖勞倫斯河的法國探險家Jacques Cartier，從印地安人那裡學到利用當地柏樹葉（松針）煮茶飲用，成功地救治許多船員。

後來發現，每100克這種柏樹葉中含有50mg維生素C，但這一應用沒有推廣。

1740年，英國的George Anson率領1854人的艦隊進行環球探險，結果只剩下188船員，其餘大多數死於壞血病。

18世紀中葉，蘇格蘭海軍軍醫James Lind 發現此病與飲食有關，他以12位患有壞血病的船員為對象，設計並實施了歷史上第一個飲食與壞血病的臨床試驗，結果發現檸檬對壞血病的預防作用。

1753年，Lind發表了自己的實驗結果。

並且他還提取橘子汁，作為治療壞血病的藥物出售。

但他自製的「藥」因為氧化，使得其中維生素C失活，而效果甚微。

所以英國海軍部門也就沒有對他的實驗在意。

1768–1971年間，的英格蘭探險家James Cook在環球探險中對船員下達了嚴格的命令，包括保持嚴格的乾淨，禁止用銅鍋煮食物（產生的一種銅的化合物可以加速食品中的維生素氧化），儘可能地更換新鮮食品。

結果他的船員沒有發生過壞血病。

但他的辦法對其它英國艦隊的效果有限。

直到1790年代，負責海軍衛生的Gilbert Blane堅持推廣了Lind的方法，強制海軍船員吃新鮮的橘子和檸檬汁，英國海軍才消除了壞血病。

也因此，英國人被戲稱為「lime-juicer」。

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二、維生素本質

維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，是一種強還原劑，分子中2位及3位碳原子的兩個烯醇式羥基易解離而釋放H，從而氧化形成脫氫維生素C。

維生素C和脫氫維生素C形成了可逆的氧化還原系統，在人體內發揮著重要的作用。

維生素C參加體內的氧化還原反應，可以保持巰基酶的活性和谷胱甘肽的還原狀態，起到解毒的作用。

吃入的維生素C通常在小腸上方（十二指腸和空腸上部）被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時口中的黏膜也吸收少許。

從小腸上方被吸收的維生素C，經由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中，並轉移至身體各部分的組織。

當人吃入維生素C之後，腦下垂體、腎臟的維生素C濃度最高，其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。

當體內維生素C總儲存量小於300毫克時，就有發生壞血病的危險，人體最大的儲存量為2000毫克。

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三、維生素C/ Vitamin C在體內有什麼具體作用？

1、增強人體免疫功能：維生索C可促進入體內抗體的形成，提高白細胞的吞噬能力，提高人體對疾病的抵抗力和對寒冷的耐受力，從而增強人體的免疫功能。

2、預防和治療缺鐵性貧血：食物中鐵存在的離子形式包括Fe2+和Fe3+2種，人體能夠吸收的只有Fe2+鐵是合成血紅細胞的重要材料，人體缺鐵可患缺鐵性貧血症（IDA），又稱營養性貧血。

維生素C具有較強的還原性，可將食物中的Fe3+還原成Fe2+，促進食物鐵在腸道內的吸收，有利於預防和治療缺鐵性貧血（IDA）。

預防和治療惡性貧血：人體缺乏葉酸（VB11）時可患惡性貧血（巨幼紅細胞性貧血）。

葉酸對氧較為敏感，而維生素C具有較強的還原性（抗氧化性），一方面，維生素C的存在對葉酸具有保護功效，可以減少葉酸在烹調加工過程中的損失，提高膳食中葉酸的有效供應量；另一方面，維生素C可將葉酸（F）還原成具有生物活性的四氫葉酸（FH4），促進葉酸的活化。

維生素C對葉酸可發揮保護及活化等雙重作用，從而有利於預防和治療惡性貧血（巨幼紅細胞性貧血）

3、預防和治療壞血病：人體輕度缺乏維生素C時，早期症狀表現為感覺疲勞、牙齦出血等，嚴重缺乏維生素C時，則可導致壞血病。

保證膳食中維生素C的足量供應，有利於預防和治療壞血病。

4、促進膠原的形成和類固醇的代謝：一方面，膠原是含有大量羥脯氨酸和羥賴氨酸的纖維狀蛋白質，它們分別是由脯氨酸和賴氨酸羥基化所形成的。

維生素C的作用在於活化脯氨酸羥化酶和賴氨酸羥化酶，促進脯氨酸和賴氨酸向羥脯氨酸和羥賴氨酸的轉化，進而促進組織細胞間質中膠原的形成。

另一方面，維生索C可參與類固醇的羥基化反應，如促進膽固醇轉化為膽汁酸、皮質激素及性激素等。

5、有利於維持骨骼和牙齒的正常功能：維生索C是一種酸性化合物，可在消化道中形成酸性介質，能防止不溶性鈣絡合物的生成，促進膳食鈣的吸收；維生素C還可進一步促進鈣在骨骼和牙齒中的沉積，有利於維持骨骼和牙齒的正常功能。

6、維持細胞膜的完整性：人體內的不飽和脂肪酸（UFA）易被氧化而生成脂性過氧化物，可使各種細胞膜破裂。

還原性谷胱甘肽（G-SH）可使脂性過氧化物還原成羥基化合物，自身轉變成氧化型谷胱甘肽（GS-SG），從而消除脂性過氧化物對細胞膜的破壞作用。

維生素C具有較強的還原性（抗氧化性），在谷胱甘肽還原酶的作用下，可使GS-SG還原為G-SH.對某些有毒物質具有解毒作用：鉛化物、砷化物、苯、細菌毒素等是日常膳食中常見的有毒有害物質，對人體健康存在潛在危害。

當致毒劑量的鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等進入人體內時，充足的維生素C有利於緩解其毒性，從而降低這些有害物質對人體健康的危害程度。

7、具有抗衰老、美白作用：科學實驗證明，自由基和過氧化脂質是人體衰老的重要誘因。

充足的維生素C可抑制體內自由基、過氧化脂質等有害物質的形成，從而延緩人體的衰老；同時由於維生素C具有抗氧化性及還原性，可以抑制酪氨酸酶的活性，減少黑色素生成，並且加快對已形成的黑色素的還原，因此可以促進肌膚美白，淡化肌膚的黑色素、色斑。

8、具有防癌抗癌作用：亞硝基化合物是食物中存在的一類重要的致癌物質，其中尤以亞硝胺的致癌性最為突出。

維生素C具有較強的還原性，可阻斷亞硝基化進程，抑制亞硝胺的形成，有利於預防胃癌、腸癌等消化道癌症。

維生素C還可促進膠原蛋白抗體的形成，膠原蛋白可包圍癌細胞，從而表現出抗癌作用。

來說，服用維生素C防治感冒沒有任何效果，為了防治感冒而服用大量維生素C完全沒必要。

9、解毒排毒作用：體內補充足夠的維生素C，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對人體的傷害。

還可促進膽固醇排出，幫助軟化血管，緩解吸菸者的吸菸危害並加強肝臟排毒。

10、抗疲勞助減肥、讓男性充滿活力

美國亞利桑那大學在進行快走試驗時，給體內維生素C不足者補充維生素C後，能使這些人的行走效率提高14%。

有一項實驗顯示：一組補充維生素C，一組補充安慰劑，同樣的運動量，同樣長的運動時間，結果補充維生素C組能減去更多體重！這是因為維生素C能使脂肪更多地作為能量釋放，就會有抗疲勞和減肥效果。

男性在24歲後精子的質量慢慢會走下坡路。

美國德州大學婦產科教授威廉哈里斯實驗結果顯示，給男性每天服用1000毫克維生素C，連續服用60天後，他們的精子數增加60%，活動力增加30%，不正常精子也減少了！

11、或增加女性懷孕幾率

維生素C有可能增加女性懷孕幾率？英國列斯大學曾對215名進行人工受孕的女性進行研究，結果發現，在那些增加維生素攝入的女性中，她們卵子四周的液體均含有豐富維生素C和維生素e，這些液體負責給予卵子養分，而其中的維生素C和維生素E則對卵子的受精機會起到重要作用。

12、維生素C與高血壓、中風

美國國家健康統計中心調查資料分析了10372名成人的飲食中17種營養素與血壓間的相關性，分析結果認為，引起高血壓的營養素原因是缺乏鈣、鉀、維生素a和維生素C這四種營養素。

這些人群中高血壓患者的食譜表明，這四種營養素包括維生素C均低於最低需要量。

英國劍橋大學對2萬多名40—79歲中老年人進行了一項前瞻性研究，調查了他們血清中的維生素C水平與中風發病率之間的關係。

經過長達10年的跟蹤調查，結果顯示，血清中維生素C水平較低者更容易患中風！血清維生素C水平最高的人患中風的幾率比血清維生素C水平最低的人要低42%。

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四、人體缺乏維生素C/ Vitamin C有什麼危害？

⒈影響膠原合成：膠原蛋白是纖維組織的基本結構，是構成骨、軟骨、牙齒、皮膚、血管壁、肌腱、韌帶及瘢痕組織的重要成分。

而膠原的主要成分是羥基脯氨酸（hydroxyproline）和軟骨素硫酸鹽（chondroitinsulfate），維生素C缺乏時羥基脯氨酸和軟骨素硫酸鹽減少，可使膠原纖維的形成發生障礙，影響結締組織形成。

⑴毛細血管內皮細胞間缺乏黏結物質，以致毛細血管脆性及血管壁滲透性增加，可以使皮膚、黏膜、骨膜下、關節腔及肌肉內出血。

⑵骨骼改變，在肋骨與肋軟骨連接部位、長骨端，尤其長骨端在腕、膝和踝關節處，由於基質的形成障礙，成骨受到抑制，軟骨內的骨化發生障礙，但軟骨基質內鈣質仍然沉著，干骺端臨時鈣化帶有鈣質堆積，形成臨時鈣化帶緻密增厚。

由於成骨作用被抑制，不能形成骨組織，骺端骨質脆弱，容易骨折和骨骺分離，甚至發生骨萎縮。

⑶齒齦充血、水腫，齒齦乳頭增生，肉芽組織生長，以致逐漸壞死。

⒉疲勞和虛弱感：維生素C缺乏時，機體不能代謝過量的酪氨酸、去甲腎上腺素，5-羥色胺合成受到影響，兒茶酚胺神經遞質的合成減少，出現疲勞和虛弱感。

⒊貧血：影響造血過程維生素C是葉酸的還原劑，缺乏維生素C時，葉酸不能生成具有代謝活性的四氫葉酸，導致巨幼細胞性貧血。

此外，維生素C在小腸和血液內有促進和保持鐵離子的還原形式的作用，直接影響鐵的吸收和轉運。

再者維生素C缺乏造成的全身性慢性失血，可引起小細胞低色素性貧血。

⒋動脈硬化、癌症、降低抵抗力

維生素C能動員血管壁內膽固醇轉變成膽酸，減少膽固醇在血管壁內的沉著。

維生素C缺乏時，加重動脈硬化。

維生素C作為還原劑，能防止硝酸鹽生成亞硝酸鹽，阻斷致癌物亞硝胺的形成。

體內適當濃度的維生素C，能提高免疫功能，增強對感染的抵抗力，並能促進傷口癒合。

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五、怎麼補充維生素C/ Vitamin C

天然食物是維C最好的補充劑，但食物中的維C含量並不集中，正常情況下，人們很難因膳食而出現維C攝入過量的情況。

維C含量比較豐富的食物主要是新鮮的蔬菜水果，不新鮮的蔬、果中，維C容易被氧化破壞。

不過僅僅知道這些還是遠遠不夠的，因為，即便在蔬菜水果中，維C含量也存在很大差別。

1、富含Vc的食物

根據維生素C在食物中的含量狀況，可將維生素C的食物來源劃分為4個層次，即最佳食物來源、良好食物來源、一般食物來源和稀缺食物來源：

最佳食物來源主要包括：刺梨，鮮棗，獼猴桃等；

良好食物來源主要包括：辣椒、苦瓜、柑橘、番茄、菜花、草莓、荔枝、綠色葉菜等；

一般食物來源主要包括：白菜、西芹、萵筍、南瓜、梨、蘋果、香蕉、桃子、櫻桃等；

稀缺食物來源包括：畜禽肉、魚、蛋、乳等動物性食物以及干大豆等幾種植物性食物。

2、維生素C/ Vitamin C保健品

如果平時吃水果不方便或者很難有規律吃水果，比如白領、學生、患者、作業環境不允許等，那也可以吃維生素C/ Vitamin C製劑，市場上這類藥物很多。

3、維生素C是水溶性維生素，體內的儲存很有限，需要不定期補充。

老百姓最耳熟能詳的方法就是多吃新鮮水果和蔬菜，年輕人更願意選擇使用維生素C藥片片的營養劑補充方式。

不論是哪一種，都是經口服用的，因此均需遵照一定的膳食指南。

我國2013年居民膳食營養素參考攝入量的最大允許上限為每天補充2000毫克。

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六、哪些人需要補充維生素C/ Vitamin C？

1、壞血病患者

維生素C又叫抗壞血酸，顯而易見，壞血病患者需要補充維生素C。

究其原因就在於，壞血病是由於食物中缺乏維生素C從而使結締組織造成不良、毛細血管壁脆性增加所造成的。

2、臉上有色斑的人

維生素C具有抗氧化作用。

補充維生素C的目的是抑制色素斑的生成，勸其早日下「斑」。

3、孕婦和乳母

這時候婦女機體內的維生素C水平較低，容易降低對感冒的抵抗力。

感冒本身並不可怕，可十白的是，在治療感冒的藥物中有許多對孕婦有副作用。

所以，感冒被視為孕婦的最大「麻煩』』製造者。

要避免這樣的「麻煩」出現，就需要補充維生素C，把感冒消滅在萌芽狀態。

4、體內缺鐵的人

從表面上看，體內缺鐵是由於對鐵元素的吸收不夠，可是在其背後，更重要的是反映出機體從食物中吸收鐵元素能力的下降。

這時候補充維生素C的目的，就是要增強這種吸收能力。

研究表明，維生素C可以幫助人體從非肉類食物中吸收鐵的能力提高10倍。

5、經常抽菸的人

吸菸對維生素C的消耗很大。

研究表明，經常吸菸的人對維生素C的需求量，比不吸菸者要提高40%以上。

經常抽菸的人多吃維生素C含量高的食物，有助於提高細胞的抵抗力，消除體內的尼古丁。

6、白內障患者

維生素C是眼睛內晶狀體的營養要素，而白內障發病的原因之一就是維生素C攝入量不足。

多多補充維生素C，對白內障患者十分有利。

7、長期服藥的人

許多藥物都會降低人體內的維生素C含量，並且引起其它不良反應，如阿司匹林、安眠藥、抗癌藥物、四環素、避孕藥、降壓片、鈣製品等。

要消除這種狀態，就必須補充維生素C。

8、工作、學習緊張的人

在緊張狀態下，人的免疫系統功能會受到抑制，免疫效率也會出現下降。

這時候，特別容易促進機體內潛伏病毒的重新復活。

所以，這樣的人迫切需要補充維生素C以增強抵抗力。

9、從事劇烈運動的人

從事劇烈運動的人以及高強度勞動的人，最顯著的外表特徵是出汗多。

由於出汗過多，會有大量的維生素C遭到流失，所以需要及時補充維生素C。

10、在污染環境下工作的人

這些人補充維生素C的理由在於，人體內的維生素C含量提高以後，會很好地抵制吸收鉛、鎘、鉻等有害物質，並不容易遭受有毒氣體的危害。

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七、維生素C/ Vitamin C到底要吃多少？

維生素C到底要吃多少？是每天100毫克，還是1000毫克？這是很多人困惑的問題！

若是只想預防壞血病，每天需要十幾個毫克的維生素C就夠了。

正常情況下，60毫克也足夠在肝臟中留有一定儲備了。

但為了滿足人體的最佳狀態和預防慢性病的需要，目前多數國家的推薦量是100毫克，可耐受最高量是1000毫克。

也就是說，從100毫克到1000毫克都是安全的。

如果靠天然水果蔬菜來供應，吃到100毫克的維生素C已經有點辛苦了，吃到1000毫克的可能性幾乎為零。

不過，服用藥片倒是很簡單，只要吃10粒酸溜溜的維生素C小藥片，就可以達到1000毫克的水平了，費用只有大約3毛錢。

一種營養素的需要量，會因為個體差異而有很大不同，也會因為生理狀況的不同而產生極大差異。

有些差異是遺傳決定的，另一些可能是後天飲食生活習慣形成的，還有一些是疾病帶來的需求變化。

比如說，很多感染性疾病都會增加維生素C的需要量，外傷和精神壓力也會增加維生素C的需要量。

所以，在細菌感染和病毒感染的情況下，建議每日服用1000毫克的維生素C，這是國內外營養學家都認可的。

一些營養學家私下裡承認，他們自己也經常服用維生素C片劑，每日的數量從300到1000毫克不等。

又比如說，貧血的人需要增加維生素C，以幫助植物性鐵的吸收，從而為血紅蛋白的合成提供足夠的原料。

這裡需要特別關注的是，胃酸不足的人非常需要增加維生素C。

一方面，植物性食品中鐵、鋅等微量元素的吸收相當依賴於胃酸的作用，因為胃酸的強酸性可以讓它們從不溶性變成可溶性狀態。

如果胃酸不足，吸收率就會很低，即便吃了富含鐵、鋅的食品，營養元素也會穿腸而過，身體仍然貧血、缺鋅、缺乏活力。

而貧血、缺鋅的狀態，又會影響到消化道細胞的更新和組織修復，進一步降低營養吸收能力，變成一個惡性循環。

維生素C提高礦物質吸收率的作用，在此時顯得更為寶貴。

對於胃酸不足、消化不良的人來說，維生素C除了幫助微量元素的吸收之外，還有一個重要意義。

由於胃酸不足，胃內pH值較高，起不到足夠的殺菌作用，食物在胃中停留幾個小時的過程中，會發生細菌的繁殖。

這種繁殖的效果和炒熟的蔬菜長時間放在室溫下一樣，都會使食物中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，並進而合成亞硝胺，會大大增加患癌症的危險。

維生素C是抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的最有效物質。

所以，對於消化不良胃酸不足的人來說，吃飯時服用兩三片維生素C不失為明智之舉。

還有很多人問，天然的與合成的維生素C有什麼不同呢？維生素C沒有什麼不同，一種化學物質，無論是化學合成、發酵生產還是從天然食物中提取，只要結構一樣，只要足夠純，作用也完全一樣。

不過，發酵生產的維生素C畢竟比較「純潔」。

如果不是從天然食物中把維生素C提純出來，而是把天然食物做成凍乾粉末，壓成片或做成膠囊，它就保留了天然食物的多種營養保健成分，其綜合作用肯定要比單一的維生素C更有效。

吃維生素C藥片不能替代吃水果蔬菜，正是這樣的道理。

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八、哪些人不適合吃維生素C/ Vitamin C

●維生素C以空腹服用為宜，但要注意患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對潰瘍面產生刺激，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。

●腎功能較差的人不宜多服維生素C。

若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。

尤其是腎虧的人更應少服維生素C。

●大量服用維生素C後不可突然停藥，如果突然停藥會引起藥物的戒斷反應，使症狀加重或復發，應逐漸減量直至完全停藥。

●維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用；否則，會使上述藥物因酸性環境而療效降低或失效。

●維生素C對維生素A有破壞作用。

尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。

●維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排泄而降低療效。

●服用維生素C的同時，不要服用人參。

●維生素C與葉酸合用也會減弱各自的作用。

若治療貧血必須使用時，可間斷使用，不能同時服用。

●亂服藥物會損失體內維生素C。

如果未經醫生允許，亂服藥物，除會損害健康外，還會造成體內維生素C的流失。

●維生素C片劑應避光在陰涼處保存，以防止變質失效。

●維生素C不能與蝦，螃蟹等甲殼類的海鮮一起大量服用，會產生三氧化二砷（砒霜），以至中毒。

（此條為網上流言，其「大量」意為需在24小時內同時服用約50斤富含維生素C的水果以及200斤左右的海鮮）

●服用維生素C忌食動物肝臟。

維生素C易氧化，如遇銅離子，可加速氧化速度，動物肝臟含銅量很高，如在服用維生素c期間食用動物肝臟，維生素c就會迅速氧化而失去生物功能。

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