豆腐豆漿：女的變壯，男的變娘？
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你是否愛吃：
豆腐，豆製品，豆乾，豆皮，毛豆，腐乳，味增，素肉這些大豆加工出來的美食？
你是否想過：
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它們到底含有多少植物雌激素？
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它們是優質蛋白質輔助健身，還是會產生類雌激素作用？
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吃多了對人體到底有益有害？
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會不會讓女人變壯，男人變娘？
大豆或黃豆製品在我們的飲食生活中處處可見，除豆腐，豆乾，豆漿等以黃豆為主要原料的食物外，還有一些素食製品：如腐乳，素肉，素培根等也是大豆製品。
這些食品或多或少都會含有一定的大豆異黃酮（Isoflavones），以三羥異黃酮（Genistein）和大豆甙元（Daidzein）為主。
這類化學物質因具有與雌激素相似的代謝途徑，也被稱為植物雌激素（phytoestrogens），這些物質可能影響人體雌激素的代謝。
美國農業部的資料庫顯示，不同產地的黃豆，不同烹製方法的豆製品，植物雌激素的含量都是不同的。
那麼我們平時食用的豆製品都含有多少植物雌激素呢？
每100g豆製品含有植物雌激素含量（mg）
煮過的毛豆：17.92
生毛豆：48.95
熟黃豆芽：12.5
生黃豆芽：34.39
石膏豆腐：22.73
滷水豆腐：硬 30.41；軟 22.61
軟滑豆腐：18.04
熏豆乾：13.10
炸豆腐：34.78
腐乳：48.51
豆漿：7.8
豆奶（用乾粉沖泡）：5.9
熟豆皮：44.67
味增湯：1.52
印尼發酵豆乾(Tempeh)：60.61
生黃豆則依產地不同：
中國黃豆：118.28
美國黃豆159.98
台灣黃豆 85.68
韓國黃豆 178.81
日本黃豆 130.65
歐洲黃豆：103.56
說完含量，我們來說說功效。
大豆能夠有效減少激素導致癌症和心血管疾病的發病率，尤其是在亞洲人飲食中有重要的抗癌作用(Pudez et al., 2014; Rababah et al., 2015) 。
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對於月經未停的女性，大豆異黃酮和大豆蛋白不會明顯改變血液中雌激素的水平；
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對於絕經後的婦女，卻可以作為激素輔助緩解更年期症狀的營養補充，還有預防骨質疏鬆的作用（Husain et al., 2015）。
總結：對於女性而言，不論年齡大小，多吃些豆製品對身體都會有益。
有很多男性朋友問我：我們男人可以放心大膽地喝豆漿嗎？
男性：酒比黃豆「毒」
豆製品，尤其是高濃度以黃豆為主要原料的蛋白粉，確實可能小幅度地影響男性激素水平。
但這種作用較小，不會影響健康。
有研究證明，豆製品不會降低男性睪丸酮水平。
所以各位男性朋友大可不必擔心。
哈佛大學的最新研究進展發現，大豆製品不會對男性的健康有害，也不會導致男性不育（Mínguez‐Alarcón et al., 2015）。
其實，相比於豆製品，酒精則是降低男性睪丸酮水平的「罪魁禍首」。
研究顯示，大量飲酒的男性平均睪丸酮較低，而低水平的睪丸酮與攝護腺癌的發病率呈正相關。
總結：與其擔心黃豆，不如少喝點酒吧。
這裡補充一下：美國營養師協會認為，人們可以適量飲酒 （moderate alcohol consumption），但不要過量。
酒喝多少算「適量」？
單位：毫升ml
女：紅酒 150；啤酒 350；烈酒 45；
男：紅酒 300；啤酒 700；烈酒 90；
小於這個範圍屬於適量。
大豆里含有人體需要的所有胺基酸，是一種很好的蛋白質來源，且有文獻認為，大豆還有輔助激素水平調節以輔助減肥的作用（Wanezaki et al., 2014）。
總結
豆製品能夠輕微影響人們的激素水平。
它對女性有保健作用，不會影響男性健康。
放心吃吧！如果有男性朋友們仍然擔心過量食用影響激素水平，可以根據上文選擇植物雌激素較少的豆製品。
但控制飲酒比少吃豆製品更重要喲！
參考文獻：
Husain D, Khanna K, Puri S, Haghighizadeh M..Supplementation of soy isoflavones improved sex hormones, blood pressure, andpostmenopausal symptoms. J Am Coll Nutr. 2015;34(1):42-8. doi:10.1080/07315724.2013.875434. Epub 2015 Feb 3.
Pudenz M, Roth K, Gerhauser C.. Impact of soy isoflavones onthe epigenome in cancer prevention. Nutrients. 2014 Oct 15;6(10):4218-72. doi:10.3390/nu6104218.
Rababah TM1, Awaisheh SS, Al-Tamimi HJ, Brewer S. Thehypocholesterolemic and hormone modulation effects of isoflavones alone orco-fermented with probiotic bacteria in hypercholesterolemic rats model.Int JFood Sci Nutr. 2015 Apr 8:1-7.
L. Mínguez‐Alarcón, M.C. Afeiche, Y.‐H. Chiu, J. C. Vanegas, P. L. Williams, C. Tanrikut, T. L.Toth, R. Hauser, J. E. Chavarro. Male soy food intake was not associated within vitro fertilization outcomes among couples attending a fertility center.Andrology, June, 2015. 10.1111/andr.12046
Wanezaki S, Tachibana N, Nagata M, Saito S, Nagao K,Yanagita T, Kohno M. Soy β-conglycinin improves obesity-induced metabolicabnormalities in a rat model of nonalcoholic fatty liver disease. Obes Res ClinPract. 2015 Mar-Apr;9(2):168-74. doi: 10.1016/j.orcp.2014.03.005. Epub 2014 Apr29.
——本篇完——
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