科普文，奶精到底是好是壞

提到奶精（Non-dairy Creamer），大家首先想到的可能是路邊攤的劣質奶茶，或是甜品店的廉價甜品等。

對於這個「磨人的小妖精」，大家都覺得，這是商家為降低成本不擇手段，用有害的添加劑代替牛奶。

這種東西吃多了會對身體不好，唯恐避之不及。

可是很多人不知道，這小妖精其實也有很多種，也有「好」與「壞」之分。

奶精是什麼

奶精分為固體的和液體的兩類。

固體的奶精通常也被稱為「植脂末」，裝在比較大的罐中出售，而液體的奶精通常會被裝在一份一份的小盒中。

它有時會被稱作「奶油球」「植脂奶」「咖啡伴侶」等。

不管是固體還是液體的奶精，都其實和牛奶沒有太大的關係，它們的脂肪都是來源於植物脂肪的。

通常，我們不把它們看作是乳製品。

奶精的成分

玉米糖漿粉（或麥芽糊精）：這是通過水解玉米中的澱粉從而得到的。

它起到增加食品粘稠度的作用，能為奶精帶來「濃稠」的口感。

酪蛋白酸鈉：這是通過提取牛奶中的酪蛋白，並進一步加工而成的，它的作用是乳化劑和起泡劑。

酪蛋白酸鈉能使奶精在加入咖啡後能打出漂亮的奶泡，而且它還能提供一些類似牛奶的口感和味道。

但這也造成了一個缺陷：如果一個人對牛奶中的酪蛋白過敏，那他也就有可能對奶精過敏了。

這些人在食用奶精的時候要特別注意，必須選擇不含任何牛奶成分的才行。

研究表明，在食物放到嘴裡之前，大腦就已經開始對脂肪和糖產生反應了。

只要看到想要的東西，大腦就能激活獎賞迴路。

這樣的食物一觸舌尖，味蕾就會向大腦的多個區域發送信號，大腦隨之釋放多巴胺，產生一種強烈的愉悅感。

頻繁攝入過量的美食，會讓大腦產生大量多巴胺，對此，大腦的適應性策略是降低對多巴胺的敏感度，減少識別和響應多巴胺的細胞受體。

於是，為了體驗到之前的那種愉悅感，人們就會攝取更多的糖和油脂，好讓大腦產生同等程度的愉悅感，這種幸福感是有可能通過過量飲食來獲得或者維持的。

脂肪：通過植物脂肪經過氫化工藝得到。

作為奶精最主要的成分，通常占乾重量的20%到50%。

磷酸氫二鉀：起到緩衝劑的作用，保護酪蛋白不被破壞。

單酸甘油酯和雙酸甘油酯：乳化劑，使脂肪形成微粒分散在水中，而不是漂浮在水面上。

矽鋁酸鈉（或二氧化矽）：通常在粉狀的奶精中應用，防止奶精結塊。

奶精的脂肪

使用44%大豆油（soybean oil）的奶精，其脂肪來自於部分氫化的大豆油（PHOs），每一百克奶精中反式脂肪含量達到了24.61克。

也就是說，差不多一半多的脂肪都是反式的。

不建議大家大量食用。

有的奶精採用了44%椰子油（Coconut oil）來作為脂肪來源。

椰子油本來飽和度就很高，絕大多數（超過90%）脂肪呈飽和狀態，這種奶精的反式脂肪酸含量只占到0.43%。

而35%椰子油的版本中，反式脂肪含量則只有0.3%。

除了椰子油，目前還有很多種採用了別的油脂的奶精。

比如採用菜籽油（Canola oil）的奶精，其主要成分是不飽和脂肪，它的飽和脂肪和反式脂肪含量都很少。

其中反式脂肪只占1%。

比起椰子油所含的大量飽和脂肪，菜籽油版本的奶精可能要更健康一些。

甚至還出現了低脂肪低糖版本的奶精，總脂肪含量只有7%左右。

這種奶精雖然健康，但口味肯定比起前面幾種要差一些。

如何辨別

美國規定如果每份食物中反式脂肪含量在0.5g以下，就不用標示反式脂肪含量，而中國的標準是每100克食物中小於0.3克時，不必標示反式脂肪含量。

只要反式脂肪大於這個限值，不管是中國還是美國，都是要求強制標示的。

也就是說，如果某種產品配料表中出現「植脂末」，「奶精」，而且反式脂肪含量標示不為「0」，那麼它幾乎100%使用了氫化大豆油等為主要成分的「壞」奶精。

為了保證健康，這種食品最好不要大量食用。

注意一下營養成分表中「飽和脂肪」的含量。

飽和脂肪雖然危害沒有反式脂肪那麼大，但長期大量食用也會對健康有不利影響。