利:細數豆製品的食療保健作用 ,弊:喝豆漿豆奶需要提防的誤區

細數豆製品的食療保健作用

豆製品是以黃豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。

大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品，包括嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐皮、素火腿、臭豆腐等，均有極好的保健作用。

豆漿富含維生素、鈣、鐵等營養素，每天喝一杯豆漿，可以增強免疫力，強身健體，甚至還能預防多種疾病。

老人常喝，可以預防阿爾茨海默病；女人常喝，可以養顏美容。

總之，豆漿是一種有益人體健康的飲品。

防治糖尿病

豆漿中富含纖維素，可以抑制人體過多地吸收糖類物質，減少人體中的糖分，起到防治糖尿病的作用。

防治高血壓

豆漿中含有大量的豆固醇、鎂、鉀等抗鹽鈉物質，能夠有效地抑制人體內滯留過多的鈉，從而起到降低血壓的作用。

防治冠心病

豆漿富含鉀、鎂等微量元素以及豆固醇，可以對心肌血管形成刺激作用，保護心肌，減少人體內膽固醇的含量，促進血液循環，預防血管發生痙攣，從而有效地防治冠心病。

豆漿含有硒、鉬、蛋白質，能夠有效地抑制癌細胞的形成與再生，起到防癌抗癌的作用。

研究表明，豆漿對防治乳腺癌、胃癌、腸癌非常有效，堅持喝豆漿的人患癌症的機率要比不喝豆漿的人低50%。

預防腦中風

豆漿含有鎂、鈣等營養素，可以有效地減少腦血脂，保護腦血流並使其通暢，從而減少腦梗死、腦出血等病症的發生機率。

同時，豆漿還富含卵磷脂，可以抑制腦細胞死亡，改善腦部功能，健腦益智。

防治支氣管炎

豆漿含有一種麥氨酸成分，能夠有效地抑制因支氣管炎而引起的平滑肌痙攣症狀。

因此，常喝豆漿可以預防、緩解支氣管炎。

豆奶是選用優質大豆、牛奶而製成的一種健康的飲品。

豆奶中含有豐富的優質植物蛋白及較多的微量元素，能夠促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕。

防治乳腺癌

豆奶中含有豐富的大豆蛋白和大豆異黃酮，能夠阻止新血管的形成，抑制癌細胞的營養供給，使癌細胞無法生長，是防治女性乳腺癌的理想食品。

降低心臟病風險

豆奶中含有豐富的可溶性纖維以及大豆蛋白質，能夠降低人體內低密度蛋白的水平和甘油三酯的含量，大大降低心腦血管疾病的發病率。

豆奶中含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠分解體內的膽固醇，防止脂肪的堆積，達到減肥的目的。

豆奶還能增強腸胃蠕動功能，防止便秘，能減少青春痘、暗瘡的發生，使人容光煥發。

豆芽是豆子經過不見日光的黃化處理髮芽而萌生的，黃豆、綠豆等都能生芽為菜。

防治壞血病

綠豆芽有很高的藥用價值，綠豆經浸泡後發出嫩芽，在發芽的過程中，維生素C的含量會增加很多，維生素C是壞血病的剋星，所以經常食用綠豆芽能防治壞血病。

治口腔潰瘍

綠豆芽中含有豐富的核黃素，人體缺少核黃素會引起黏膜病變，導致黏膜細胞代謝異常，出現口角炎、舌炎、唇炎等，多吃綠豆芽能補充核黃素，幫助治療口腔潰瘍。

豆腐不僅味美，還具有養生保健的作用。

五代時，人們就稱豆腐為「小宰羊」。

豆腐還有抗氧化的功效。

它所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高。

而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

豆腐中大豆卵磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，有健腦益智的作用。

豆皮是豆製品的一種，又被稱為千張。

它是以黃豆為原料加工而成的，是一種薄薄的豆腐乾片。

豆皮中含有有豐富的卵磷脂，它可以清除依附在人體血管內壁上的膽固醇，幫助掃除血管垃圾，促進血液循環，從而預防血管硬化和心血管疾病，養護心臟。

提高免疫力

豆皮中的蛋白質比較豐富，且含有較多的鈣質，能夠促進骨骼發育，胺基酸含量高，能促進智力發育。

經常食用豆皮有助於增強體質，提高免疫力。

豆腐乾是豆腐的再加工製品，其咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

預防心血管疾病

豆乾中的維生素和微量元素含量也相當可觀，食用後有助於清除血管壁上的垃圾，促進血液循環，保護血管。

預防骨質疏鬆

豆乾中富含鈣質，食用後可以補充人體每天所需的鈣質，有助於身體的強健。

腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜乾燥的結晶，是中國人最喜愛的豆製品之一。

腐竹中所含的礦物元素和脂肪、蛋白質等營養物質比例均衡，是一種可以為人體提供均衡能量的豆製品。

營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」。

腐竹中的谷氨酸含量相當豐富，是其他豆類或動物性食物的2～5倍。

谷氨酸在大腦活動中起著十分重要的作用，它可以促進大腦興奮，預防阿爾茨海默病，延緩衰老。

腐竹與其他的豆製品不同，它所含的蛋白質最多，經常食用有助於為人體提供能量，補充大腦的營養，適合用腦過度和學業繁重的人食用。

另外腐竹中所含的卵磷脂也有助於補腦。

如何巧用豆漿機做佳飲、美食

現今，利用豆漿機製作豆漿、豆奶等佳飲已成了人們生活中養成的習慣。

但是，關於用豆漿機做佳飲的相關知識，你又知道多少呢？下面便為大家介紹一下用豆漿機做佳飲的方法。

豆漿機的操作雖然算不上複雜，但是如果不正確使用的話，也會出現安全問題。

如何正確、安全且有步驟地使用豆漿機顯得尤為重要。

選擇好需要用的黃豆，挑揀出霉爛或者蟲蛀的，然後將黃豆用清水提前浸泡10～12個小時，等黃豆泡發後撈出，再用清水清洗乾淨備用。

取出豆漿機，將豆漿機用清水清洗乾淨，然後將豆質軟化、清洗乾淨的黃豆放入豆漿機中，準備好充足的清水或礦泉水，加清水至上、下水位線之間。

將機頭按正確的位置放入豆漿機杯體中，插上電源線，豆漿機功能指示燈全亮。

按下「五穀鍵」製作豆漿，當豆漿機發出報警聲後即提示豆漿已做好。

拔下電源插頭，打開豆漿機蓋，採用過濾網對豆漿進行過濾，倒入杯中即可飲用，也可加入白糖或冰糖調味。

做好的豆漿最好一次喝完，避免存放時間太長引起變質。

豆類及豆製品的選購和儲存

豆類及豆製品的選購

首先觀察其顏色和成熟度，優質豆顏色正常，有光澤，豆粒飽滿，豆皮緊繃。

其次觀察其完整性，優質豆很少有破粒、霉變和發芽豆粒。

第三聞其氣味和看乾燥程度，豆類有一種天然的豆香味，用牙齒咬豆粒，發音清脆，說明豆粒乾燥。

質量好的豆芽顏色呈純白色，頭部略有黃色，根部分明。

豆芽中的維生素含量與豆芽的長短有直接的關係，長於10cm的豆芽維生素含量就會大打折扣，因此豆芽不是越長越好。

另外，市場上有催生劑生長的豆芽，從顏色上和正常豆芽很難分辨，體型較正常豆芽胖且短，食用對人體無益，應仔細辨別。

質量好的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，軟硬適度，富有彈性，具有豆腐特有的香味，口感細膩鮮嫩。

質量好的千張色澤呈淡黃色，張張整齊，薄厚均勻，具有豆腐的香味。

現在市場上出現有用工業鹽、吊白塊等做出來的千張，看起來又黃又薄，不宜購買。

質量好的豆乾呈白色或淡黃色，薄厚均勻，用手按壓，富有一定的彈性，切口處擠壓無水滲出，具有豆乾特有的清香味，鹹淡適口。

腐竹質地脆嫩，容易折斷，購買時如果沒有這些特質則說明腐竹質量有問題。

質量好的豆豉顆粒飽滿，鮮味濃厚，沒有霉變，沒有雜質和異味。

豆類的保存

豆類一般都放置在陰涼、乾燥、通風處為佳。

如果需要長時間存放，最好趁著乾燥，放在密封較好的容器或者袋子裡，放入幾粒花椒或幾瓣大蒜可以防蟲。

少量豆子放在冰箱冷藏室中也是一個好方法，存放之前必須裝進不透水的袋子中密封。

把豆類裝入塑料袋或容器中，噴少許白酒攪拌均勻，然後把口袋紮緊或把容器口蓋嚴，可防豆類生蟲。

豆類在夏天容易受潮，所以要隔一段時間放在太陽下晾曬，將水分曬乾，再次密封儲存。

豆及豆類製品雖然營養豐富，但食用時也要講究方法。

豆類食物中都含有一些抗營養因子，這些因子不但會妨礙豆類食物中營養素的吸收，而且還對人體健康有害。

這些因子在加熱處理後會失去活性，所以在食用豆類食物時要充分加工熟，切記不可生食。

喝豆漿、豆奶需要提防的誤區

豆漿、豆奶含有豐富的植物蛋白，營養價值高，是防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品，日益受到人們的青睞。

生活中很多人誤以為喝了豆漿或者豆奶就能保健康。

其實不然，下面介紹一些正確飲用豆漿、豆奶的常識，告訴大家怎樣喝才健康。

豆漿不能沖入雞蛋

在豆漿中沖入雞蛋是一種錯誤的做法，因為雞蛋中蛋清會與豆漿里的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質。

忌過量飲豆漿

一次不宜飲用過多豆漿，否則極易引起食物性蛋白質消化不良症。

不要飲未煮熟的豆漿

生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會引起中毒。

豆漿不但要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿里的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。

豆漿忌加入紅糖

豆漿里不能加紅糖，因為紅糖里有機酸較多，能與豆漿里的蛋白質和鈣質結合產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，不容易被人體吸收，而白糖就不會有這種現象。

不要用豆漿代替牛奶餵嬰兒

豆漿與牛奶所含蛋白質質量相等，鐵質是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質只有牛奶的20%，磷質約為牛奶的25%，所以不宜用它直接代替牛奶餵養嬰兒。

不要空腹飲豆漿

很多人喜歡空腹喝豆漿，其實這是錯誤的做法。

如果空腹喝豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。

飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質充分被吸收。

豆漿不能與藥物同飲

豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用，因為二者會發生拮抗化學反應，而且喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。

此外，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

因為豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質，多增加微量元素鋅有利於人體健康。

豆漿並非人人可喝

由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。

另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。

另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

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