【設計在舌尖】法國「食物零浪費餐廳」，做個有品味的吃貨

Kaijia 嘗試讓我們參考大自然的運作模式，因為她認為在大自然的循環裡，資源永遠都不會浪費，「零浪費循環」概念就此誕生，學習接受大自然所賦予的食物， ... 逛逛WomanyShop 主題分類 特色專題 熱門單元 關注興趣 女力職場 自我成長 人際關係 生活風格 美妝保養 時尚精品 身體康健 女子旅行 女子理財 最新文章 更多服務 女人迷課程 你值得擁有 名家專欄 試用體驗 活動講座 性別駭客松 WomanyShop 熱烈討論 官方App 吾思品牌 女人迷香港 性別力 回家吧 臉紅紅 【設計在舌尖】法國「食物零浪費餐廳」，做個有品味的吃貨 04 2021.12 Saturday 宜擴充 心胸寬闊更無懼 打開心門需要的不只是那一把鑰匙，更要擴大心裡的坪數，讓自己當一個能容納更多不確定因素的人。

了解更多 女人迷womany.net 2020/11/12 品味 【設計在舌尖】法國「食物零浪費餐廳」，做個有品味的吃貨 by設計在舌尖-AmberChan 2015/04/20   我們的食物從哪裡來？為何超市的蕃茄、黃瓜、蘋果大小、顏色都一樣？如何避免浪費食物？你想過這些問題嗎？ 因為自己的工作背景與環境，長期接觸到與公平貿易相關的議題，包括勞動人權、貧窮飢餓、生態環境、糧食安全等，本身尤其對食物教育的議題特別關注，加上小時候對設計就很有興趣，一部分是因為可以將自己的想法、靈感或想做的事用一種具體的感官方式呈現，大家就可以知道你要溝通的訊息是什麼，一部分也深信會設計的人，其實掌握某部分的領導權。

故在2012年知道在法國布瓦布榭莊園DomainedeBoisbuchet 有一個全球聞名的國際設計工作坊，工作坊課程主題範圍涵蓋產品設計、創意設計、工藝設計、永續設計、互動設計、食物設計、平面設計、表演設計、玻璃設計等領域，其中食物設計讓我眼睛為之一亮，立馬報名下訂機票，向公司請了一個多月的長假，隻身飛往法國向國際大師學藝。

衝動興奮不是沒來由的，因為這幾年推動食物教育下來，我第一次看到食物教育的推廣是從設計師的角度，以結合食物教育的方式，讓食物成為訊息的傳遞工具，這個訊息無疑是藉此讓人們檢視自己的飲食習慣，重新審視食物與人、環境、社會的關係，如同設計的定義一般，設計乃使事件產生意義，「Designismakingsenseofthings」，也因此食物設計便是透過設計讓食物有了意義的賦予與定義，乃也實踐食物教育的一環。

此次參與的是零浪費食物設計工作坊（ZeroWasteFoodDesignWorkshop），由畢業於荷蘭安荷芬設計學院（DesignAcademyEindhoven），曾與Droog及知名食品廠商等合作食品開發，為荷蘭哈斯丹波西專業大學（HASDenBoschUniversityofAppliedSciences）食物設計系的創始人之一的 Kaijia Gruijters帶領。

荷蘭食物設計先鋒的Kaijia GruijtersKaijia嘗試讓我們參考大自然的運作模式，因為她認為在大自然的循環裡，資源永遠都不會浪費，「零浪費循環」概念就此誕生，學習接受大自然所賦予的食物，仔細去品嘗食物、欣賞它的美，並將吃不完的食物，以創新的方法轉換成能源，以永續性為前提，做出正確的選擇。

和你分享：美肌效果絕佳的5種食物工作坊第一天腦力激盪，與來自各國的學員分享自己國家的飲食文化與不同食物面向的探討。

餐廳的每一個環節，從食材的採購、加工、烹飪、用餐都會產生廚餘，但廚餘的下一個環節會是什麼？透過彼此的激盪發想，共同討論如何打造一個永續循環的食物零浪費餐廳。

突襲餐廳的垃圾桶，果然發現有許多看似完整的食材被丟棄，如何在不浪費食材的前提下，將可能會丟棄、可食用的食材再次發揮價值，不浪費食物，每一個環節都需要經過詳細的規劃與思考，透過食物設計，跳脫我們既有的「食物和餐桌」的框架，而是拉高到「人與食物」的互動層次才是食物設計的精神。

BeautifulByNature——在國外的市集，可以看見不同形狀、不同顏色的蔬果，不會因為它長的醜就被丟棄。

雙腳好久沒有踩在溼濘濘的土地上，雙手在大樹旁摘取新鮮的青苔做為盤子，雞蛋盛裝的是西班牙冷湯Gaspacho。

觀察布瓦布榭莊園美麗的自然環境，從中獲得靈感，發明創意的西班牙冷湯的食器——雞蛋。

第一次品嚐到野生蜂蜜，有了新的味覺體驗，原來蜂膠咀嚼到後面像再吃橡膠一樣，沒什麼味道。

同場加映：每天一杯蜂蜜檸檬水，排毒美白健康選！器皿與食材皆取自大自然。

當地的楓葉，用橄欖油煎熱後，上面灑上白芝麻，口感酥脆又帶芝麻香。

我們搭建了一個用木材製作的天然烤箱，將自己製作的麵包拿進去烤。

待烤與烤好的麵包們。

到當地撿樹枝，做為器皿之一，Kaijia都稱我為StickerGirl，因為要不斷剪樹枝。

結合食物設計的零浪費餐廳，邀請大家前來品嚐，不論是桌椅或是餐盤皆沒有使用到任何塑膠或是不環保的材質，食材也是取自大自然，除了帶給大家新奇的五感體驗外，也吃進安心與透明。

延伸推薦：好設計！打動人心征服世界：什麼是綠色設計？ 這次打造結合食物設計的零浪費餐廳，作品設計的理念與訴求很簡單，就是讓大家重視食物浪費的議題。

台灣每年人均廚餘量為96公斤，與歐美並列為浪費大國，比中日韓多20%，是東南亞的8倍，非洲的16倍，但Amber這邊談的浪費，不是叫你把不好吃的東西要硬著頭皮吃完，吃不下的東西也撐著肚皮吃完、少丟一塊麵包或是撿起泛黃菜葉或切碎的菜根，反之，我們要關注的是生產供鍊應每個環節看不見的浪費，例如丟棄蔬菜水果的背後是水土資源的浪費，處理廚餘的能源浪費，零售通路端在嚴格要求商品規格化的結果，反而帶來社會成本與醫療成本的浪費。

所以重點是，我們可能還沒意識到，自己「無形」的浪費會造成多大的影響，「剩食」作者說：每個人都有機會在他的一餐中，決定他要「浪費」多少食物。

所以從今天起，不要浪費食物，讓我們當個有品味的吃貨吧！ 食物，生活之所需〉〉當食物開始說故事：你意想不到的食品藝術 〉〉突擊檢查！十種不該在冰箱裡發現的食物 〉〉把東西塞滿冰箱前，你不能不知道的五大食物保存方法 食物，生活之所需 當食物開始說故事：你意想不到的食品藝術 突擊檢查！十種不該在冰箱裡發現的食物 把東西塞滿冰箱前，你不能不知道的五大食物保存方法 品味 自我成長 法國 食物的故事 國家 生活風格 故事 科技 核稿編輯　AudreyKo 吾思傳媒致力提供公開平台，提供多元與共融視角，本文代表作者觀點，幫助更多人成為自己，歡迎你投稿。

作者 設計在舌尖-AmberChan 長期關心接觸公平貿易、食物、農業與生態環境的議題，致力於成為一名有品味的吃貨，透過吃串起自己的旅行地圖，透過吃累積自己的味覺記憶庫。

如果真要用一句話來形容自己，很簡單-我「吃」，故我在 看更多留言 如果你也相信文字的力量，邀請你以知識為支點，撐起世界。

本網站中所有內容均由女人迷womany.net與其他權利人依法擁有其智慧財產權，若欲引用或轉載網站內容，或發現女人迷文章有侵權疑慮，請來信與本公司相關部門人員接洽，我們會儘快回覆。

womany貼心客服 02-2377-5999 [email protected] 文章列表