打擊食物浪費，Foodsharing 從共享剩食開始 - NOM Magazine

歐洲各地近年來吹起Foodsharing 剩食共享風潮，該組織成員力圖聚集人民 ... Simon 分享當初意識到食物浪費的嚴重是從dumpster diving (垃圾搜尋) 中 ... 訂閱電子報 Search 【COOKMANIA2018-ABetterMeal活動資訊】 COOKMANIA是由一群廚師、餐飲業者及供應商等飲食界人士組成，希望促進台灣餐飲生態有更多交流與資源分享。

今年九月我們將在華山文創展開為期二日的活動ABetterMeal，9月23號為所有人舉辦，9月24號為餐飲產業專業人士舉辦，邀請熱愛飲食文化的您一同參與！ 2018/9/23（日）、2018/9/24（一） 華山1914文化創意產業園區東2ABCD四連棟 2018/9/23（日）10:00~17:00 專為大眾設計，活動內容包含： -多位知名主廚於舞台展演「零浪費珍食」料理示範，並分享食譜。

-20間由各類餐飲品牌合作的美食攤位，販售專為本次活動研發的創意餐點。

-10+場由職人、達人和品牌提供的小型工作訪講座。

-零浪費議題展覽。

2018/9/24（一）10:00~21:00 
 飲食產業專業人士的交流活動，活動內容包含： -由數個知名餐廳多手聯彈，為所有參與者供應午餐。

-多位知名主廚於舞台展演Chef'sChallenge料理示範。

-國際職人、名廚分享飲食觀點論壇。

-數個國內精深品牌提供的小型工作訪講座。

-零浪費議題展覽。

-大型派對，讓飲食圈內人一起共聚狂歡交流。

活動購票:https://www.accupass.com/event/1808070741071850152150× 編輯： Fen 根據聯合國糧食與農業組織(FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations)估算，全球生產的食物近⅓、相當於一年約13億噸被丟棄，禍源恐怕上從生產端到消費端都難辭其咎；而釀成浪費的原因諸如生產過剩、保存不佳、包裝瑕疵、或運輸、市場、機構單位與法律層面等機制不完善。

減少食物浪費是當今全球著焦的議題之一，政府、研究單位、或生產至消費鏈上的單位無不思忖如何從各自立場改善現況。

其中，歐洲各地近年來吹起Foodsharing剩食共享風潮，該組織成員力圖聚集人民力量著手解決食物浪費並提升社會珍食意識。

Foodsharing自2012年在德國以非營利組織foodsharing.de興起，該團體認為剩食可由所有人攜手解決，並提供一個簡單的模式運作：召集自願參與者到超市、麵包坊、餐廳等等餐飲單位拿取商家即將捨棄的食物以避免它們被扔棄的命運。

這些以Foodsharing名義蒐集食物的人稱作foodsaver惜食者，他們都必須簽屬契約，承諾對取得的食物負擔全責，藉自己食用或無償交給第三者等方式讓尚可食用的食物能確實發揮價值，達成減低浪費的目標。

至2016年已有超過25,000惜食者，累積超過550,000次以上的收食行動，並拯救了逾800萬公斤食物。

這個共享剩食是一種草根性的自發運動，從德國境內大小城市開始流行，並蔓延至奧地利、丹麥、蘇格蘭等地。

臺灣自2016也加入行列，由德國人StefanSimon發起，他希望透過引進這套模式呼籲臺灣人正視剩食的嚴重性並著手解決。

Simon分享當初意識到食物浪費的嚴重是從dumpsterdiving(垃圾搜尋)中親身體會到的。

過程中他發現許多完好無缺的有機或公平貿易等高品質的食物被扔棄，而感到相當震驚。

起初他僅是基於好奇與省錢動機才在廢棄物中尋寶，但後來漸漸與同夥都認同應該共同打擊食物浪費，因此透過Foodsharing方式解決剩食，同時也幾乎省下所有餐費。

他在德國發現許多商家由於也不願糟蹋食物，得知Foodsharing由惜食者領取以替代扔棄的點子具可行性，紛紛響應該團體，漸漸地，商家、團體與惜食者合作的剩食分享模式開始在各地傳開。

以目前Simon在臺灣發起Foodsharing的情況卻是另一番風景。

依他觀察，臺灣民眾普遍認為剩食應該發揮在慈善行為利用，這樣的文化認知導致多數店家拒絕讓予一般公民以惜食者身分回收賣不出去的食物；同時，商家也為防有心人藉此獲取免費食物代替消費店內產品，造成營運上的虧損，而寧可扔棄食物。

事實上，Foodsharing採行的系統是想補足慈善機構未能顧及的層面，例如開放所有人都能以惜食者身分處理剩食或滿足所需，在不限於有經濟困難證明者的狀況下，索取食物被視為盡社會責任而不需感到困窘。

另外，也因為惜食者可以依照店家期望的方式或時間前往收取食物，形式上相較於慈善機構固定的工時與單位間的制式約定較具彈性，剩食的品質與數量等也都由惜食者負責，店家因此可以較自由地捐出剩餘的產品。

Foodsharing的立意在於讓食物實現本身意義，況且食物浪費對社會或環境所造成的巨大衝擊單靠慈善機構恐怕也難以全面抑制，這個不容忽視的議題若由有志改變現況的人齊心參與，或能加速減少浪費量。

Foodsharing以開放的心態讓人人都能為社會或環境盡心，用一種利他利己的方式實踐目標打擊食物浪費，同時讓食物展現本身價值。

臺灣民眾如果也有興趣加入Foodsharing，無論以惜食者或是夥伴店家等身分，都可以與享食臺灣FoodsharingTaiwan合作，攜手珍惜食物。

StefanSimon說： 「Foodsharing致力於實踐零浪費，希望透過COOKMANIA可以合作為此議題發聲。

」COOKMANIA是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。

9/23、9/24COOKMANIA–ABetterMeal：兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁 關於專題報導：NOMMagazine謹守編輯道德守則，與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。

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資料來源： Aboutfoodsharing FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations.FoodLossandFoodWaste Foodsharing.de 採訪/文：Fen 編輯：CindyLo、NaomiChen 圖：Pixabay、Stokpic、Fancycrave.com   分享文章： https://nommagazine.com/?p=45208 全球飲食產業動態 議題專欄 Closethismodule 新登場！OinkOink小豬餐廳2021晚餐料理#美食推薦#台中中美街