你知道你吃的土魠魚羹是什麼魚嗎？土魠是俗名不是學名

台灣海鮮的俗名比比皆是，光是「土魠」在台灣東部和西部就代表著不同的魚種，花蓮的土魠指的是「棘鰆」，而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」，也因為這樣常 ... News TV HOME食專題特別企劃內頁 回列表 你知道你吃的土魠魚羹是什麼魚嗎？土魠是俗名不是學名，不同魚種價差可高達3倍！ 2021/02/04 1 不愛 162451 0 0 你應該要知道的食事台灣海鮮的俗名比比皆是，光是「土魠」在台灣東部和西部就代表著不同的魚種，花蓮的土魠指的是「棘鰆」，而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」，也因為這樣常造成魚種混充的問題，想要根絕就需要在地漁會與通路合作，在標示上至少要有中文學名和俗名並列，避免消費者只記俗名卻不曉得是不同魚種而被蒙在鼓裡。

採訪·撰文＝李依文、張柏晨（實習編輯）肉質香甜好吃的土魠，做成台南美食土魠魚羹是台灣人引以為傲的餐點，但你知道土魠到底是哪種魚嗎？台灣有句俗語排出好魚前10名：「一午二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲，七赤鯮八馬頭，九烏喉十春子」，其中排名第四的「馬加」指的是「康氏馬加鰆」，而「土魠」就是牠的俗名！土魠魚俗名滿天飛，東西部竟然大不同！不過，致力於食魚與海洋文化推廣的「洄游吧」創辦人黃紋綺與《食力》分享，像土魠這樣的國民美食，在東部和西部買的可能是不一樣的魚種！譬如說在花蓮的土魠，指的多是「棘鰆」；而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」。

黃紋綺表示「這其實並不是業者在欺騙消費者」，因為台灣各地對於魚種的俗名實在太多了，像是台灣鎖管，市場可能會稱之為「鎖管、小管、小卷、透抽、中卷」等，在購買時總是讓消費者一頭霧水。

棘鰆與康氏馬加鰆的各式俗名：棘鰆（棘鰆屬）：石喬、竹節鰆、土魠舅、沙瓦拉康氏馬加鰆（馬加鰆屬）：土魠、馬加、馬鮫、梭齒、頭魠、鰆、土魠、康氏馬發、塗魠（澎湖俗名）魚身的黑色線條較寬的是「棘鰆（東部土魠魚）」，而較細的則是「康氏馬加鰆（西部土魠魚）」。

（圖片來源：洄遊吧提供）都說是「土魠」，價格卻相差至少3～5倍！過去只要談到海鮮混充問題，就會接上一句俗語：「石喬仔假土魠」，就是指「棘鰆冒充康氏馬加鰆」。

康氏馬加鰆屬於夏天與冬天都好吃的魚種，夏季時油脂不多但肉質較甜、口感較軟Q，適合煮湯或做生魚片；冬季則是因油脂多，簡單乾煎就很好吃。

而棘鰆的肉質口感較硬，風味也與康氏馬加鰆不同。

漁業署的年報顯示康氏馬加鰆產量越來越少，黃紋綺也表示，從現場收魚的魚價發現康氏馬加鰆與棘鰆的價差至少3倍，過往也有媒體調查，最大的價差可以達5倍之多。

棘鰆、康氏馬加鰆可以這樣分！靠黑色橫線來辨別不過，即使兩者做成炸土魠魚時，消費者較難區辨出來，但若是上市場時，康氏馬加鰆與棘鰆的魚體外型仍可區辨，最明顯的差別就是魚體上的黑色橫線了，黃紋綺表示，只要記住「棘鰆像斑馬一樣有明顯的寬帶黑色線條；而康氏馬加鰆則是細的黑色線條」，將2種魚黑色線條的粗細記牢，就能簡單認清。

但市場若販售的是輪切，則最好還是向信任的廠商購買較好。

魚種標示是重點！需要在地漁會發起並標示中文名消費者加強自己判斷魚種的能力，雖然能減少自己受騙的機會，但根源還是必須從清楚的魚種標示做起！台灣永續鱻漁協會理事長白尚儒表示，在地漁會才了解當地漁獲，熟知當地漁獲的俗名，建議漁會應該負起責任，將之統整後確實地教育魚販正確的中文學名，才可以解決像土魠魚一樣俗名滿天飛的問題。

除了教育正確的中文學名外，黃紋綺提到「在包裝上清楚標明中文名與俗名也很重要」，才能夠讓消費者真正清楚自己買的魚到底是什麼，以洄遊吧的洄遊現撈商品標示為例，除了有中文名外，下方更有標示魚的俗稱，甚至加上漁場與建議料理方式，讓消費者購買上更方便又有保障。

「當台灣人如果都知道自己吃的魚，了解其實在不同地區有不同的不同的名字後，就不會有些現象發生了。

」行政院農委會漁業署副署長林國平說，因此他也認為，除了標示外，最後還是需要回歸到國人食魚教育的問題上，因此林國平也表示，漁業署從2016年起也已經展開食魚教育的推廣，「農委會相當重視，希望可以盡快立法（食農教育法）成功，從小朋友就開始教，那麼他們的下一代就不會發生不懂吃魚的狀況，也才能世代沿襲。

」洄遊吧水產品的標示清楚，中文名與俗名都有標上，方便消費者購買參考。

（圖片來源：洄遊吧官網）審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶如何分辨水產新鮮度？海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚▶消費者怎麼發揮監督力量？食魚教育不可少▶台灣海鮮混充層出不窮，從漁獲到餐桌，究竟是哪個環節出錯了？ 1 不愛 162451 0 0 活動期間：即日起食力學堂南台灣引以為傲的國民美食「土魠魚羹」，根據內文的解釋，台南出產的土魠魚羹，其中土魠的中文學名為下列何者？棘鰆馬加石喬康氏馬加鰆登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 因韓流熱而大紅的鬼怪炸雞bb.qCHICKEN來台展店得先上過炸雞大學 在熱播韓劇《鬼怪》、《愛的迫降》、《永遠的君主》中曾出現的韓式炸雞品牌bb.qCHICKEN，在2018年由全家國際餐飲引進台灣。

bb.qCHICKEN品牌長林宜徵表示，韓國總部將100多個食品研發相關背景的碩博士，組織成韓國唯一一家炸雞大學，不只做口味上的研發，也做現有餐點的精進，以及全球加盟業者的培訓，因此全家國際餐飲才能在台灣100%還原道地韓式炸雞風味與口感。

51 0 0 品牌進軍海外市場一定能成功嗎？事前準備就決定了50%的命運 外國品牌要進軍海外市場，要先做好充足的事前準備，不僅地主國本身的資源要夠充足，也要提高市場調查品質，要有明確的決策機制，人事運用也要夠靈活，如此一來才能讓品牌在外國市場也有良好穩定的發展。

74 0 0 在台店數近3年成長3倍！韓式料理如何從移民飲食搖身變成時尚美食？ 根據餐飲科技業者iCHEF所出版的2019～2021年《餐飲景氣白皮書》數據顯示，韓式料理餐廳在台灣市場3年內成長3倍，可以說是台灣近年異國料理的閃耀新星，究竟韓式料理如何從早年侷限在韓僑開的獨立餐廳，變成台灣異國料理產業中的一方之霸？其實韓式料理在台灣近年掀起風潮靠的不只是風味，背後更有韓國政策的大力推動、從而塑造了隨韓流吃韓食的熱潮，進而深入台灣外食市場。

98 0 0 愛看韓劇、追韓星而被征服！韓流愛好者讓韓式料理商機在台湧現 韓流文化對韓食在台的成功有沒有實際的關聯呢？《食力》「安妞哈say唷～韓式料理喜好大調查」問卷調查發現，韓流愛好者比非韓流愛好者更常吃韓式料理，選餐廳的依據也多和韓國文化有關，可以看出韓國文化對韓食產業在台成功扎根功不可沒。

70 0 0 海洋資源如何發展千億商機？在世界海洋日挖掘台灣保健食品新趨勢！ 台灣雖為海島國家，卻在72年內減少了3.7％的養殖業全球產值占比，面臨衰退的海洋資源，還有什麼更高的價值呢？其實台灣保健食品市場商機龐大，一年內就有高達1500億商機，增加幅度更是多達5.4％，只要深度認識海洋資源、充分運用漁業廢棄物，結合研發科技和品牌行銷，海洋資源也能是市場的一大潛力股。

93 0 0 維持正宗口味的唯一前提！原物料高度仰賴進口韓式料理供應鏈大公開 韓式料理與其他異國料理最大差異來自於文化的連結，深受韓劇、KPOP、韓國綜藝節目的影響，甚至是台灣人去韓國旅遊，吃過正宗韓式料理後，就很難回得去。

而韓式料理產業在台灣能成功發展，仰賴進口原料維持正宗口味的供應鏈體系相當重要。

57 0 0 MostPopular 1 讓經濟動物活得更快樂的「人道飼養」，正在畜牧產業崛起中！ 2 【重量標示不明】買水產好像買冰磚？「包冰率」未標明惹爭議 3 為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？ 4 台中獨有小吃「大麵羹」其實不用牽羹？加入這一味讓它久煮不爛！ 5 「二氧化碳」將列食品添加物管理！2022年7月1日正式上路 編輯選文 拔絲地瓜考驗廚師基本功！山藥才是最正宗做法？ 農漁會商品換新裝！高雄市導入新銳設計力為15家農漁會改造品牌形象 一面煮一面吐！「海上大廚」怎麼在貨櫃船上煮出20人份料理？ 1個煎餃有2個鍋貼大！正宗北京菜長條餡餅「褡褳火燒」 兼具功能、美味與多樣性！2022日本防災大賞揭曉義大利麵、炊飯、配菜通通有 雞排漲價背後的糧價風暴！派克創辦人：80元只是打平未來90元才吃得到雞排 千歲果農再創生機！高雄旗山「國寶級玉荷包」限時上架家樂福 產品促銷門道多！一昧加贈庫存、持續折扣小心出現反效果 訂閱電子報 訂閱 註冊成為會員 Home 食專題2022韓式料理喜好度大調查泥火山下的古村落崛起！彌陀小台東Action！從慢思維到【特別企劃】幸福米抵「嘉」，揭開校園午餐餐費的黑盒子食在有幫助USR在嘉義食科學食添加食包裝食加工食追溯食科普農科技食新聞謠言拆解國際食事即時新聞安心消費食事追蹤產業動態食生活健康營養飲食文化在地創生美味食勢節氣飲食食農教育食專欄食品科學醫學營養漁農畜牧產業創新飲食文化食力特派食驗室登入/註冊FacebookYoutube[email protected] × 登入/註冊 Facebook登入 Google登入   記得我 重寄認證信|忘記密碼? 登入 還不是會員嗎?立即註冊新帳號 × 貼心小提醒 如要獲得學分兌換獎品，請先登入或註冊食力會員 登入會員 加入會員 之後加入