【食物檢測】家長選購雞蛋前必須注意部分含雌激素恐致癌或性 ...

小魚親測技術由水中銀（國際）生物科技有限公司，最近就檢測了12款雞蛋的品質安全，結果發現當中有8款樣本被列為最高等級的「品質卓越」。

最新一期檢測 ... Menu 主頁 即時 日報 政治 KOL 教育 親子王 樓盤Guide 馬經 副刊 更多 電子報 主頁 即時 Expand 港聞 國際 中國 金融 地產 體育 娛樂 日報 Expand 社論 港聞 教育 地產 金融 娛樂 體育 國際 中國 政治 Expand 新聞 時局解碼 親子王 Expand 升學教育 教養溝通 新手爸媽 興趣學習 活動消費 生活專欄 周刊內容 KOL Expand 政商KOL 港股大時代 新股狂熱 創科生活 40Plus 教育 Expand 熱話 幼稚園 小學 中學 大專 海外升學 樓盤Guide Expand 最Hot新盤 二手筍盤 馬經 Expand 馬經頭條 馬會消息 晨光追擊 內圈捕影 馬場浮世繪 副刊 Expand 今日館 ARTCAN LUXESTYLE 飲食街 優遊派 電氣廊 駕駛艙 健康港 星島地產網 星島教育 星島電子報 親子王揭頁版 熱門關鍵字 搜尋更多 第5波疫情 霍家爭產 晚市堂食 強檢 運程 六合彩 2022-01-04 2 8 12 14 20 47 36 即時交通 15/01/202222:22 22:22東區走廊西行近鯉景灣:行車正常 下載星島日報APP 星島日報APP-Android 星島日報APP-IOS 語言：繁简 相關連結 星島頭條網 頭條日報 新聞搜尋 東周網 TheStandard 星島海外地產 星島聯網 美國 多倫多 溫哥華 歐洲 教育 全部 熱話 幼稚園 小學 中學 大專 海外升學 教育招聘 星島教育facebook專頁 星島教育IG專頁 教育招聘 星島教育facebook專頁 星島教育IG專頁 資料圖片 雞蛋蘊含豐富蛋白質，是幫助小朋友成長發育的重要食材。

但是家長在挑選雞蛋時，亦不忘要注意它們的品質安全！小魚親測技術由水中銀（國際）生物科技有限公司，最近就檢測了12款雞蛋的品質安全，結果發現當中有8款樣本被列為最高等級的「品質卓越」。

最新一期檢測結果於2020年5月13日在「小魚親測」官方網站發布，檢測是應用了斑馬魚胚胎急性毒物測試技術，轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試技術和成分篩查。

12款雞蛋樣本中，一共包括11個品牌，其中8個屬本地生產。

小魚親測會將食物的品質安全分為3個等級，依次序為：品質卓越（綠魚）：在急性毒、慢性毒與成分篩查中都表現理想，獲得綠魚的產品消費者可以安心購買。

品質合格（黃魚）：在慢性毒檢測中表現理想，在急性毒或成分篩查中表現基本合格，獲得黃魚的產品消費者購買時要謹慎。

有待改善（紅魚）：在急性毒、慢性毒與成分篩查中發現一項或者多項沒達到標淮，獲得紅魚的產品建議消費者購買時特別謹慎。

2020年最新測試結果（第二期）結果發現，12款雞蛋樣本中，有8款達「品質卓越（綠魚）」，其餘4款達「品質合格（黃魚）」。

當中獲評為「品質卓越（綠魚）」的雞蛋樣本如下： 在2018年5月25日，小魚親測技術由水中銀（國際）生物科技有限公司亦曾就21款雞蛋樣本，發表品質安全檢測，當中一共包括12個品牌。

結果有8款達「品質卓越（綠魚）」，2款達「品質合格（黃魚）」，11款被評為「有待改善（紅魚）」。

當中獲評為「品質卓越（綠魚）」的雞蛋樣本如下，可供各位參考：2018年第一期測試結果 雞蛋4大益處眾所皆知，雞蛋含有豐富的蛋白質，是小朋友生長的必備營養素。

英國註冊營養師雷嘉敏表示，除蛋白質之外，雞蛋還包括多種維他命及營養素，適量進食雞蛋不但有益健康，更對腦部發展甚有幫助，好處多不勝數，而對小朋友而言，主要有以下4方面的益處：1.有助生長﹕雞蛋的蛋白質為完整蛋白，含有人體不能製造的9種必需胺基酸，有助生長、修補受損細胞、滿足新陳代謝需要。

此外，蛋白質亦能幫助建造腦細胞。

2.穩定情緒﹕雞蛋含有豐富的維他命B雜，而小朋友若嚴重缺乏維他命B雜，會變得較易煩躁，影響學習。

3.腦部發展﹕蛋黃中的卵磷脂有助腦神經系統發展；膽鹼亦能製造神經傳導物質，幫助大腦傳遞信息。

4.有益視力﹕蛋黃中含有葉黃素、玉米黃素，有助促進視力發展。

食用份量與肉類配合小朋友每天要食多少雞蛋？雷嘉敏引述衛生署的建議說，2至5歲兒童每日需攝取1.5至3兩蛋白質類食物；而6至11歲兒童則要每日攝取3至5兩蛋白質類食物。

「蛋白質類食物包括瘦肉、魚類、蛋和豆類（如豆腐），一隻雞蛋大約就等於一兩肉類。

」至於懷孕期的婦女，每日要攝取5至7兩蛋白質類食物，雞蛋含豐富葉酸及奧米加3脂肪酸，對胎兒的健康及腦部發展有益，故雞蛋是孕婦攝取營養的最佳食物之一。

多吃蛋增膽固醇？以往常指，每隻雞蛋含有260毫克膽固醇，而人體每日吸收膽固醇的上限為300毫克，故多吃雞蛋會導致膽固醇超標，影響心血管健康。

雷嘉敏稱，近年《美國民眾膳食指南》提出，把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除。

建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維他命等，每天配合其他菜式，均衡進食便可。

由於雞蛋含有不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，再者眞正導致高膽固醇的原因是攝入過多飽和脂肪及反式脂肪。

食物裏膽固醇只佔身體內的膽固醇約2至3成，其餘7至8成是由肝臟自行製造的。

因此，每天吃一隻雞蛋，並不會因此而增加患心臟病的風險，不同年齡人士都大可放心適量進食，攝取其內含的豐富營養。

小朋友不愛吃蛋怎辦？雞蛋營養豐富，爸媽固然希望小朋友多吃，無奈一些小朋友更對蛋白敏感，又有部分小朋友不喜歡吃雞蛋，或是只吃蛋白不吃蛋黃。

雷嘉敏認為，雖然其他食物，如魚、豆腐、肉類等，亦含豐富的蛋白質，但應鼓勵小朋友均衡飲食，不要偏食。

「小朋友喜歡食物多樣化，爸媽可以不同烹調方法煮蛋，配合各種食物，做成不同顏色的料理，引起小朋友進食的興趣。

爸媽也可以邀請小朋友幫助打蛋、剝殼，參與煮食過程，吸引他們吃自己的『製成品』。

」儲存雞蛋小Tips除了要小心選購雞蛋，雷嘉敏亦提醒，雞蛋的儲存方法亦會直接影響它們的品質及安全。

1.雞蛋在25度以下可儲存約14日，而放在雪櫃中則可儲存約4星期。

某些品牌的雞蛋經過「巴斯消毒法」處理，可殺滅雞蛋不同部分的細菌，可延長保鮮期，故消費者應注意包裝上的食用日期和儲存溫度。

2.從雪櫃中取出的雞蛋，切勿在室溫中擺放，以免溫差令水珠在雞蛋殼上形成，有利微生物進入蛋內。

雞蛋放在雪櫃中，亦要緊記與熟食隔開，避免交叉感染。

雌激素恐致性早熟為甚麼有些雞蛋會含有雌激素？雷嘉敏解釋，家禽農戶有可能會為提升雞隻產量、縮短雞隻養程，在飼料之中添加雌激素，並可隨食物鏈進入人體內。

「兒童仍然處於生長階段，吸收過量雌激素有可能會影響其內分泌，導致性早熟，甚至增加患癌的風險。

」不過，她補充，雞蛋本身亦含有少量天然激素，人體可透過消化將其分解，只要不是經常進食或進食過量含激素食物，維持均衡飲食，對身體沒有很大影響。

新聞來源：小魚親測、香港衞生署「Oh!爸媽」授權轉載 資料圖片 圖為英國註冊營養師雷嘉敏。

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