請問一下，炸雞炸出來變黑了，什麼原因？以前沒有遇到過？

然後用油的品質上，儘量選用乾淨的新油！反覆炸制的油會殘留大量的殘渣，煎炸油在油炸雞塊等食品過程中不斷被水解、熱氧化、 ... 首頁>Club>曉強love2021-04-2520:45 請問一下，炸雞炸出來變黑了，什麼原因？以前沒有遇到過？ 20 回覆列表 1#隨手記一生 我自己做飯的經驗。

在醃製雞腿之前一定要把瘀血泡出來。

用涼水泡一段時間，再控幹水分進行醃製。

同時買雞腿是也要多注意，要買新鮮的。

冰凍很久的雞腿，再處理的時候很難把裡面的瘀血清理乾淨。

我在炒制雞腿的時候也會煮一次，這樣能有效把雞腿的瘀血煮出來。

2#瑜爸爸故事會 炸雞變黑的原因有很多。

咱們只談家常做法中出現的各種情況吧！ 首先，就是食材本身的選擇。

在雞肉的挑選上。

活雞宰殺的骨頭是白色的，死雞宰殺的骨頭髮黑！然後，雞肉醃製的時候醬油的選擇上，如果你放了過多的老抽也會導致發黑！ 然後用油的品質上，儘量選用乾淨的新油！反覆炸制的油會殘留大量的殘渣，煎炸油在油炸雞塊等食品過程中不斷被水解、熱氧化、熱分解、熱聚合反應而形成許多油溶性的副產物，包括遊離脂肪酸、色素、聚合物等，隨著油炸程序不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、等指標不斷增加，同時大量冒煙發泡。

這些雜質會使炸雞發黑！其次就是你的烹飪技術了，油溫的控制一定需要小火慢炸，讓裹了麵糊的雞肉充分受熱。

技巧不熟練的可小小火炸制10分鐘，在大火復炸1到2分鐘！ 發表回復 ∧市場營銷環境對企業的營銷活動將會產生什麼影響?特別是經濟因素是如何影響的？∨請問這枚寶鞏局咸豐當十有收藏價值嗎？ 熱門排行 怎麼謝謝別人的心意？以《我心中的諸葛亮》寫一篇作文？大家好，我想問一下，男孩子右手第三個手指帶戒指代表什麼意思？駕駛證路考真的那麼難嗎？為什麼會有些練的好的一考就掛，反而練的差的一考就過呢？養好蟹爪蘭一點也不難，做好每個階段的養護就行？真石漆配比表？描述C羅的初中英語作文？沒有小鍵盤怎麼按出任務管理器？容聲五門冰箱好不好？景楊春柔雅38度多少錢？