親近在地農作咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」-農業易遊網

在許寶霖推薦的三個莊園中，「卓武山咖啡」位處常年炎熱的南台灣，因海拔高達一千兩百公尺，日夜溫差相當大，提供了相當好的咖啡豆生長環境。

加上以前莊園主人的父親是 ... ::: 首頁職人專訪親近在地農作咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」 嘉義市嘉義縣雲林縣 親近在地農作咖啡達人許寶霖說「咖啡的故事」 咖啡 媒體報導 加入收藏 請登入會員 撰文／資深編輯亮亮 「你通常在什麼時候喝咖啡？是朦朧的清晨，還是慵懶的午後？」不管你習慣在濃濃的咖啡香中甦醒，喝上一口香醇濃郁的義式咖啡，身心切換成工作模式；還是喜歡在慵懶的午後，手沖一杯帶有淡淡果酸、卻又甘醇圓潤的黑咖啡，趕走疲憊困倦。

相信在很多人的心目中，咖啡扮演了生活中不可或缺的角色。

假如，你剛好也喜好旅行，那麼「咖啡產地」也許可以成為你旅程中的索引標籤，引領你前進的方向。

咖啡達人許寶霖 想了解更多產地咖啡的故事嗎？走遍全球一、二百個國家產地、超過一千家咖啡莊園的許寶霖正是不二人選。

他從2002年起就開始探訪咖啡產區，這十五年來飛行千萬里，在世界各個角落尋覓頂級精品咖啡豆，有「尋豆師」的稱號。

許寶霖說，「前往產地，踏進咖啡莊園，才有可能知道一杯咖啡的底蘊與背後的故事。

究竟它迷人的風味、多變的香氣從何而來？微型氣候？品種？處理方式？還是咖啡農的不傳祕技？」他堅持直接到咖啡園、測咖啡、聊品質，「這都是與咖啡農建立緊密關係的方法，很直接，但很純樸」。

尋找台灣咖啡 即便飛過大半個地球，他對於台灣的土地情感及物產鏈結，從沒有消失過。

「台灣咖啡這幾年受到矚目，在國際比賽上，台灣咖啡豆有很不錯的評測成績，再加上這十幾年咖啡文化興起，一般人對喝咖啡越來越講究、相對也越來越知道怎麼判斷咖啡的好壞」，許寶霖解釋台灣咖啡近年來受到民眾歡迎的原因。

除了天候變數外，專業尋豆師常以「咖啡農」來劃分咖啡豆，主因在於咖啡農對待咖啡園的方式，如無毒、有機、土質養成、採收時間等，幾乎決定了咖啡豆品質的好壞。

一般民眾若非咖啡專業領域，則可用咖啡園區作為區隔。

「以台灣咖啡來說，我最推薦三位咖啡農」許寶霖說。

「由北到南依序是，雲林的『嵩岳咖啡』莊園郭章盛、阿里山區『樂野鄒築園』的『咖啡王子』方政倫，以及『卓武山咖啡』的許峻榮。

這三個是我喝過也很推薦的咖啡豆，產區也都沒有離很遠，適合大家前去。

」 嵩岳咖啡 嵩岳咖啡位於雲林縣古坑鄉草嶺村石壁風景區，屬阿里山山脈，海拔高達一千兩百多公尺，日夜溫差大，從開花到成熟的時間比低海拔地區多兩個月，因此若超過夏天的開花期前來，仍有機會看到咖啡樹開花的景觀。

嵩岳咖啡莊園主人郭章盛，在民國69年就曾經栽種咖啡，為台灣咖啡農先驅。

近年來參加國內外比賽連年得大獎，更被讚譽為「極頂台灣咖啡」；所種植的咖啡豆質地堅硬密度高，在全國比賽中得到的杯測評語是「花香、蜂蜜、茶香、烤榛果、莓果、餘韻綿長、甜度持久、酸度適中」，風味發展完全，口感甘醇豐富。

▲嘉南雲峰下的嵩岳藝妓園區 ▲嵩岳咖啡園區長年雲霧繚繞 郭章盛推薦的順遊景點是「石壁仙谷」。

離莊園約莫一公里，遊客可早上先前往，沐浴山谷的神秘秀麗風景之後，再前往群山疊翠的咖啡莊園喝杯台灣高山的精品咖啡，時機剛好的話，還能欣賞帶有茉莉花香的咖啡樹小白花，度過悠閒又親近自然的浪漫午後。

▲石壁仙谷離嵩岳咖啡莊園約一千公尺，可以當作順遊的路線 除了咖啡以外，雲林古坑也盛產其他農作物。

「大湖山莊休閒農場」就種植了柳丁、葡萄柚、荔枝、芭樂等多種水果，每年端午前後盛產的玉荷包荔枝，更是多汁甜美，深受遊客喜愛。

如果時間充裕的話，可留宿一晚，在潺潺流水與蟲鳴鳥叫聲中，享受白天田園採果與夜晚觀賞山景的樂趣。

鄒築園 許寶霖推薦的鄒築園位於阿里山上，往上到阿里山公路64K附近，依指標往阿里山鄉公所的道路右轉，往下走約略兩百公尺，就可以看到一棟鄒族王子的咖啡館別墅了。

根據資料顯示，阿里山種植咖啡多在鄒族部落，面積超過30公頃，其中第一個在阿里山種植咖啡樹的就在樂野村，是由鄒築園的主人「咖啡王子」方正倫開始試種的。

「鄒築園所種的咖啡豆品質相當好，獲得許多咖啡師和大企業的青睞。

」許寶霖補充說明。

來到阿里山，別錯過難得的生態之美。

包括冬春交際時綻放的「迎春花」、阿里山特有的原生種蘭花「一葉蘭」、瀕臨絕種的保育類鳥種「藍腹鷴」、夏季可觀察的「黑翅螢」與冬季可見的「雪螢」等，都能在「龍雲休閒農場」中發現。

除了可欣賞大自然美景與豐富生態之外，有空還能到菜園裡採摘時令蔬菜，交由女主人烹調；或是隨著男主人到茶園體驗採茶工人的辛勞。

在雲霧裊繞、寂靜無紛擾的山中，感受簡單與自然生活的美好。

卓武山咖啡 在許寶霖推薦的三個莊園中，「卓武山咖啡」位處常年炎熱的南台灣，因海拔高達一千兩百公尺，日夜溫差相當大，提供了相當好的咖啡豆生長環境。

加上以前莊園主人的父親是烏龍茶農，莊園主許峻榮說，「父親將管理茶葉的模式套用在咖啡管理，加大、加深咖啡種植間距及深度，使咖啡豆生長不壓迫。

」像這樣強調「與蟲共存、自生天敵」的「無毒式管理」，採用有機肥的農作產地，很適合作為親子共遊的食農教材。

卓武山的咖啡豆，隨著不同的處理方法散發出各式別緻風味，滿足喜好不同的客群。

除了水洗處理中焙豆有黑糖、焦糖的甜香之外，水洗處理淺焙豆則帶有柑橘、莓果、葡萄柚的果香；日曬處理豆除了百香果和蔗糖甜香外，更帶有堅果、奶油等特殊香氣，風味相當多元豐饒。

▲卓武山咖啡雖然偏南方，但因為海拔高，依然有適宜咖啡豆生長的高冷環境。

▲咖啡結果呈紅色，暑假過後拜訪咖啡莊園就可以看到 來阿里山，請主人翁沖一杯絕對不輸國際精品豆的在地咖啡，先聞其香、再觀其色，最後入口品嚐咖啡，稍微含在口中一會兒，感受咖啡在口腔中散發出來的各種風味，一邊細細聽莊園主訴說咖啡豆的生長，沈浸在沖泡咖啡過程中所飄散出來的誘人芳香，感受台灣咖啡獨有的濃醇香。

喝完咖啡，也可以繼續向外擴張旅遊版圖，深入探討台灣在地文化，「順遊景點有珈瑪雅部落（茶山村），達娜伊谷，及高雄市娜瑪夏部落等」，許峻榮推薦著。

一般而言，咖啡樹每年約在農曆年後開花，暑假過後結微紅色果實，十一月底左右開始採收，若您想到產區了解咖啡樹生長過程、咖啡豆烘焙、聆聽咖啡農訴說農務小故事等，不一定要等到開花、結果等階段，體驗產地小旅行不受時間限制，隨著春夏秋冬等四季變化，咖啡莊園與其順遊景點各有不同景觀與風貌，值得您細細品味、一探究竟！ 嵩岳咖啡 地址：雲林縣古坑鄉草嶺村石壁70號電話：0937-292176（遊客參訪須提前預約） 大湖山莊休閒農場 地址：雲林縣古坑鄉永光村大湖口42-5號電話：(05)582-6639、0928344693 阿里山樂野鄒築園 地址：嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰71號電話：(05)256-1118 龍雲休閒農場 地址：嘉義縣竹崎鄉中和村石棹1號電話：(05)256-1054 卓武山咖啡 地址：嘉義市民生北路194號電話：(05)222-5896 許寶霖介紹 ◆歐舍咖啡總經理◆台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)◆華人區第一位國際咖啡競賽評審，如CoE、BestofPanama、EthiopiaLimitedCup◆世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審◆專業咖啡經驗：國際咖啡競賽組織(CoE)評審：宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。

2006-2011合計擔任16次CoE國際評審。

應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇。

擔任2008年衣索匹亞2008EthiopiaLimitedCoffeeAuction國際評審，巴拿馬TheBestofPanama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次。

擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審。

擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審。

擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011。

擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011。

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