減少食物浪費

更有效率的廚房所使用的資源通常會少於較浪費的廚房，這代表您也可以提前於供應鏈中開始省錢。

隨著垃圾掩埋場不敷使用，處理廢棄物的費用也逐漸升高。

在瑞士，餐飲業每年 ... Guides-574|Reducingfoodwaste-62937 移至主內容 導航連結 Home 支援中心 減少食物浪費 成為永續旅遊住宿 推出「永續旅遊」 我們以新的方式肯定您在永續旅遊所做的努力，並讓旅客能特別留意－讓我們一起迎向更美好的未來。

了解更多 減少食物浪費 減少食物浪費的四大好處 如何減少食物浪費 告訴旅客您的努力 了解我們其他的永續發展指南 更新時間：9個月前 儲存 為供人類食用而生產的食物中，每年約有三分之一丟失或浪費掉了。

舉例來說，每年在英國約有13億份餐點，即全國所供應的餐點的六分之一被浪費。

若算入包裝與其他非食物的浪費，這些廚餘的重量約達287萬噸。

2018年，相關部門為此花費了33億英鎊。

受到影響的，不只是沒吃完的食物，還有為將食物送上餐桌，所使用的水、能源、包裝、運輸及人力，而處理這些也會帶來相應的成本，丟棄的食物，即我們大部分所丟的垃圾，將會堆積在垃圾掩埋場，接著這些垃圾會產生溫室氣體甲烷。

甲烷是造成全球暖化的主因。

若將全球浪費的食物量當成一個國家來看，這國家會是第三大甲烷排放國，位居中國與美國之後。

解決此問題的方式，將取決於您所經營的住宿類型、住宿的所在位置、您的供應鏈為何及其他許多因素。

您可以採取一些重要步驟，立即開始減少食物浪費。

我們將會在此區塊進行相關說明，也會說明這些步驟能為貴住宿及環境帶來哪些正向影響。

減少食物浪費的四大好處   1.可減少多個方面的成本 從把食物送到顧客手中到之後丟棄食物，前後都需要成本，商業廚房買來的食材中，通常會有8%至20%被浪費掉。

實施廚餘管理系統後，每年花費25萬英鎊的廚房可省下多達8%的食物花費，也就是可能可以省下2萬英鎊。

更有效率的廚房所使用的資源通常會少於較浪費的廚房，這代表您也可以提前於供應鏈中開始省錢。

隨著垃圾掩埋場不敷使用，處理廢棄物的費用也逐漸升高。

在瑞士，餐飲業每年需支出約10億瑞士法郎來處理可避免的廚餘。

在英國，針對活性廢棄物（產生甲烷等排放氣體的廢棄物）收取的垃圾掩埋稅，在過去十年持續地穩定上升。

2020年每噸需徵收94.15英鎊，2018年則為每噸88.95英鎊。

從這個角度來看，有系統地減少食物（與其他資源）浪費，對未來而言會是重要的降低成本策略。

  2.您的環境足跡將會縮小   由於大多數的食品廢棄物都會在垃圾掩埋場中逐漸腐爛，因此這成為了溫室氣體的主要排放源。

分解時釋放的甲烷造成全球暖化的可能性，為二氧化碳的21倍，使得垃圾掩埋場成為氣候變遷的重要原因。

在無法安全掩埋廢棄物的國家（原因如地理條件不適合），那些廢棄物通常會透過焚燒來處理。

透過焚燒廢棄物來生產能源，其危害程度低於掩埋廢棄物，但與回收相比，此舉仍遠不符永續發展之精神。

妥善處理不可避免的廢棄物，可減少多達5倍因焚燒廢棄物所產生的能源量。

整體來說，減少浪費是更重要的。

  3.您得開始根據數據來做決定   您必須先評估廚餘有多少，才有辦法減量。

您可以利用透過此程序獲得的數據，來分析您的廚房和／或事業的整體效率與績效。

追蹤績效能讓您為貴住宿的永續發展及財務目標設立新的關鍵績效指標。

當然，您也可以利用行銷時所獲得的數據，來清楚展示貴住宿目前為提高永續性所做的措施。

  4.有助您增強品牌形象 人們在制定旅遊計畫時，逐漸會將永續發展性納入考量。

本站為2019永續旅遊報告委外進行的調查發現，全球有70%的旅客若知道某間住宿為環境友善住宿，他們下訂該住宿的機率會更高，不論他們當時是否在尋找永續住宿。

減少食物浪費，將有助您在環保意識逐漸抬頭的消費市場中搶占商機。

Image 如何減少食物浪費   開始分類並追蹤 第一步，別將廚餘視為一物處理，並且試著開始將不同的廚餘分類。

最簡單的方式是用三個不同的垃圾桶來收拾廚餘：備料所剩的食材、變質食物及沒吃完的食物各放進一個桶子，如有需要，也可以增加更多垃圾桶。

幾天之後，您就能知道您大部分的廚餘來自何處，接著您便可開始就此問題擬定行動計畫。

隨著您的永續措施愈趨成熟，您可能會想採用更複雜精密的食物分類與廚餘測量系統。

這些能幫助您改以科學的方式來計算廚餘量，並有助您在第一年內減少多達60%的可避免廚餘。

隨著廚餘科技越來越精準，減少廚餘後所省下的金額也越來越大。

處理廚房內廚餘 餐旅業所產生的廚餘中，有很大一部分為食物腐敗導致而成的－在某些國家，其占比高達20%。

在以前，這可能無法避免－畢竟您只能估計顧客會需要多少食物，無法計算他們實際所吃的量。

不過現今有了新技術，我們便可避免大量食物腐敗的情形。

「活性包裝」或奈米科技能透過減緩細菌的生長速度，來監測食品新鮮度或延長食品的保存期限，如抗菌聚合體膜、熟成指標與時間－溫度感測器。

不過，新技術並非必要條件。

只要妥當保存食物即可－在正確的光照與溫度條件下－就能防止食物過早腐壞。

將香蕉、酪梨與番茄等產生較多乙烯氣體的食物另外存放也相當有幫助，因為此氣體會促使食物熟成，並可能加速食物腐敗。

碰到不再新鮮的食物時，不妨換個角度思考：您可以透過醃浸、發酵、醃漬、乾燥或裝罐等方式來延伸廚房裡的食物效期，甚至是提升食物品質。

  妥善處理無法避免的廢棄物 回收 飯店的固體廢棄物流通常會分為回收與回收再利用，根據廢棄物的原料來進行分類將可讓您以最好的方式來處理每樣廢棄物。

首先，您需試想是否有可能減少住宿所用的包裝總量。

接下來，可以想想您的食物包裝及最好的處理方式為何。

藉由回收再利用包裝材料，您將能大幅改善貴住宿的永續性。

您可以回收再利用的量，將視您所在國家的回收基礎建設而定。

英國的斯特拉頓酒店便能將廢棄物分為七類，並在一年內將回收的比例提高到98%，這代表只有2%的廢棄物會被送到垃圾掩埋場，也因此減少了廢棄物相關稅費。

在某些國家，回收甚至還能帶來一些微薄的收入。

  堆肥 堆肥是一種回收的形式，其中有機廢棄物會被分解為珍貴的肥料，這個程序本身就能減少貴住宿垃圾中的固體廢棄物。

若您的住宿有花園，此廢棄物的最終成品將會是比市售肥料還要健康且便宜的替代品。

  聽聽員工的想法 讓員工參與非常重要，他們對住宿的不同方面會有獨特的看法，而對於如何減少垃圾量，他們也一定會有自己的想法。

舉例來說，每天為顧客端上早餐的服務人員，對於顧客用餐與剩食的情形將會有更深入的見解。

與您的廚房人員一起檢視菜單，討論可以如何使用或再次利用容易腐壞或剩下的食材，來烹煮多種菜餚。

  讓顧客一起參與   提供選項給顧客 研究顯示，多達41%的顧客沒將食物吃完的主要原因是食物份量太大了。

阿爾皮納格施塔德酒店在短短的八週內將廚餘量減少了29%，他們進行的其中一項重要改變就是減少麵包與馬鈴薯籃的份量。

您可以考慮提供不同份量的食物、讓顧客可以重新裝填，或是讓顧客選擇配菜，而不是提供大份量的菜餚。

如此一來，顧客用餐時可以選擇自己想要的食物，而這些食物他們也不太可能會留著不吃。

確保讓顧客清楚知道可以要求更換食物，以讓顧客在點餐前可以放心詢問。

您也可以提供外帶餐盒，以便顧客將剩下的食物打包帶回家。

在這麼做之前，請確保您已確認過當地健康與安全法規。

一旦外帶成為輕鬆且開放選擇的選項之後，您便有可能會看到許多顧客選擇將剩菜剩飯帶回家。

  除了餐廳之外 迷你吧也是廚餘的來源，更不用說它所消耗的能源有多大。

您可以考慮在每層樓設置一至兩台販賣機，而不用每間客房都提供迷你吧，這樣不只更符合永續發展的理念，您也可以藉此機會在販賣機裡提供特別的商品，向顧客呈現貴住宿的獨特風格。

  看看您的供應鏈 開始整頓住宿之後，您遲早會想去了解貴住宿的食物來源為何。

您可以想想看，該如何簡化採購流程，讓採購更加精簡並經濟實惠，並以永續發展的角度來檢視您的供應商與您使用的產品。

永續發展的食物來源不只能縮小您的碳足跡，通常也能讓營運費用降低、產品品質更高、社區關係更佳，還能提升品牌形象。

告訴旅客您的努力 當您開始採取行動減少食物浪費時，或您早已這麼做，您可以透過我們的平台告訴旅客這項資訊。

貴住宿有沒有採取下列任何減少浪費的措施？ 飲水機 提供回收桶供顧客使用，且貴住宿有回收廢棄物 貴住宿現已實施廚餘政策，政策包含教育、避免產生廚餘、減少廚餘、回收並丟棄廚餘的相關資訊 更新您的設施 了解我們其他的永續發展指南：   Image 減少能源消耗並使用綠色能源 地球急遽的暖化以及其對生態與經濟的影響，讓能源及效率成為了永續發展中的當務之急。

減少能源消耗、並將剩餘的能源需求轉為可再生能源，不僅對地球有益處，還可降低您的營運成本。

了解如何踏出第一步 Image 設定環境基準 在邁向永續發展的過程中，環境基準就像羅盤一樣能替您指引方向。

只有在衡量完您的表現後（如碳排放量或用水量），您才能設定目標、計畫如何實現。

如何設定 Image 減少用水量 淡水越來越稀少，因此減少用水量必須從今天開始做起－而要做到這件事，不僅僅只是請住客重複使用毛巾而已。

不過，減少用水後為環境與財務帶來的好處仍值得您的投資。

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