【超市大搜查】咖啡經高溫烘焙或產致癌物67款僅25款通過 ...

養和醫院高級營養師陳勁芝曾接受TOPick訪問指，含有碳水化合物的食物以超過120°C高溫加熱時，便會形成可致癌物──丙烯酰胺，而即溶咖. 【超市大搜查】咖啡經高溫烘焙或產致癌物　67款僅25款通過無毒檢測【附無毒咖啡完整名單】 食用安全 16:54 2020/10/12 分享： 熱門 李嘉欣 第五波疫情 COLLAR 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 兒童健康 MIRROR星蹤 超市大搜查 ▲25款通過無毒檢測的連鎖店咖啡及即溶咖啡。

香港人愛飲咖啡，但你知道咖啡或因高溫烘焙可產生致癌物丙烯酰胺嗎？養和醫院高級營養師陳勁芝曾接受TOPick訪問指，含有碳水化合物的食物以超過120°C高溫加熱時，便會形成可致癌物──丙烯酰胺，而即溶咖啡的丙烯酰胺含量，亦比即磨咖啡高。

TOPick為此整合水中銀（國際）生物科技有限公司（下稱水中銀）於2017年及2019年的咖啡毒性檢測。

2次檢測分別收集30款即溶咖啡及37款連鎖店咖啡，合共67款樣本。

結果發現只有12款連鎖店咖啡及13款即溶咖啡通過無毒檢測。

水中銀指，本港多間連鎖咖啡店及餐廳的37杯咖啡，只有12杯通過毒理測試，23款含急性毒素，7款含有雌激素，可導致不育或傷肝致癌。

37杯咖啡的類別： 12杯泡沫咖啡（Cappuccino） 13杯美式咖啡（Americano/AmericanBlack） 12杯特濃咖啡（Espresso） 12款無毒素和類雌激素連鎖咖啡店及餐廳咖啡： ▼點擊圖片放大 +4 +3 水中銀表示，特濃咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例較高。

水中銀聯合創辦人兼首席技術官陳雪平指，早前已有研究指咖啡經過高溫烘焙，會產生可能令人類患癌的物質丙烯酰胺（Acrylamide）；亦有說咖啡豆內有農藥殘留，又或因儲存不當或運輸過程中，產生傷肝的黃麴毒素。

至於即溶咖啡，水中銀檢測市面11個品牌、共30款分別來自東南亞、南美洲及歐洲的三合一即溶咖啡。

結果發現即溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高1.8倍，只有13款通過無毒測試。

13款無毒即溶咖啡： ▼點擊圖片放大 +11 +10 水中銀首席執行官杜偉樑表示，部分測試樣本中的咖啡含量只佔總成分5%至9%，成分中有近90%為飲品添加劑，如植脂末、調味劑、乳化劑等，相信是致毒源頭。

而且品牌或生產地來自東南亞地區的即溶咖啡品質水平明顯較低，只有23%屬卓越類別，比歐美和東亞（例如日本）較低。

另外，檢測又發現由於即溶泡沫咖啡中含有添加劑成分達15種，遠高於其他品類，當中包括含反式脂肪的植脂末，過量攝入可增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇含量，增加患心血管疾病、不孕及乳癌等風險。

即溶咖啡VS即磨咖啡丙烯酰胺含量 養和醫院高級營養師陳勁芝曾於2020年4月接受TOPick訪問時分析即溶咖啡及即磨咖啡的丙烯酰胺含量。

她表示，據2013年一項研究，咖啡豆經過烘焙會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺於120°C開始形成，隨著溫度上升，所產生的丙烯酰胺會愈來愈多。

詳細比較各類即溶、即磨咖啡的丙烯酰胺含量+營養師教選丙烯酰胺含量較低咖啡豆，請睇【下一頁】 不過，在220°C以上丙烯酰胺的形成開始明顯減少。

另有研究指，比起淺度烘焙的咖啡豆，較深烘焙的咖啡豆所含有的丙烯酰胺相對少。

即溶咖啡更易產生丙烯酰胺 而即溶咖啡的丙烯酰胺含量會比即磨咖啡高，因為大部份即溶咖啡在烘焙後，要再用不同加熱方法烘乾，所以丙烯酰胺會較高。

此外，很多即溶咖啡均為「三合一」或「二合一」配方，當中已包含糖、奶，故其碳水化合物含量可能高於一般黑咖啡，也因而較易產生丙烯酰胺。

據食安中心數據，兩類咖啡的丙烯酰胺含量如下： 每杯即溶咖啡（156-364毫升）：含有5.4-25.5微克的丙烯酰胺 每杯即磨咖啡（35-254毫升）：含有1.2-2.7微克的丙烯酰胺 TOPfit推出食物資料庫，搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤，令您食得有營又健康立即查看：bit.ly/2UJP4dx 訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報：bit.ly/3bebLM2 責任編輯：楊宛茜 相關文章 【癌症殺手】本港十大癌症殺手食道癌　美國研究：每日飲60°C以上熱茶患癌風險增九成 11:00 2020/09/10 【癌症殺手】本港十大癌症殺手食道癌　美國研究：每日飲60°C以上熱茶患癌風險增九成 你可能感興趣 【癌症殺手】本港十大癌症殺手食道癌　美國研究：每日飲60°C以上熱茶患癌風險增九成 11:00 2020/09/10 【癌症殺手】本港十大癌症殺手食道癌　美國研究：每日飲60°C以上熱茶患癌風險增九成 食用安全 健康問題 咖啡 烘焙 致癌物 添加劑 雌激素 營養師 反式脂肪 農藥 最高瀏覽 【李嘉欣入院】大美人李嘉欣突然入醫院　感謝醫護人員：執返條命 15:56 2022/01/15 【李嘉欣入院】大美人李嘉欣突然入醫院　感謝醫護人員：執返條命 【李嘉欣入院】51歲李嘉欣解釋入院原因　與死神搏鬥48小時：活著就是勝利 17:49 2022/01/15 【李嘉欣入院】51歲李嘉欣解釋入院原因　與死神搏鬥48小時：活著就是勝利 【過度溺愛】女巨嬰「癱瘓」20年靠家人照顧　姊見詭異人影裝監視器拆穿真相 13:40 2022/01/15 【過度溺愛】女巨嬰「癱瘓」20年靠家人照顧　姊見詭異人影裝監視器拆穿真相 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}