健康網》紅、白雞蛋誰營養？ 「關鍵」辨別法揭曉

營養師指出，蛋的營養差異主要看「蛋黃」的顏色，蛋殼並無太多影響。

... 〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋可以說是日常飲食中最常見的食材，無論當成配料 ... 自由電子報 健康醫療 健康首頁 新聞現時批 醫流專題 名醫名人 抗老養生塑身 謠言終結站 健保長照 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 限制級 您即將進入之新聞內容需滿18歲方可瀏覽。

未滿18歲或不同意本條款離開 我同意我已年滿18歲進入 根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定，已於網站首頁或各該限制級網頁，依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。

台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁 >抗老養生塑身 >樂活飲食 健康網》紅、白雞蛋誰營養？「關鍵」辨別法揭曉：原來要這樣挑！ 2021/05/0506:24 市售雞蛋常見紅殼、白殼，營養師指出，單憑蛋殼無法判斷營養差異。

（取自freepik） 〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋可以說是日常飲食中最常見的食材，無論當成配料或主角，都能提供人體豐富的蛋白質，不過市售雞蛋常見白殼和紅殼，究竟兩者誰較健康？營養師指出，蛋的營養差異主要看「蛋黃」的顏色，蛋殼並無太多影響。

由專業營養師組成的團隊「好食課」在臉書粉專發文指出，之所以會出現紅殼雞蛋和白殼雞蛋，是因為雞的不同品種，較常見的白殼主要是由台灣最主要的蛋雞「來亨雞」產下；紅殼則是由名為伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋，數量較少。

請繼續往下閱讀... 至於兩者的營養比較，好食課表示，雖然市售的紅雞蛋價格通常都高於白雞蛋，但單從外殼比較，兩者的營養並無差異，主要讓營養有差異的變因在於「蛋黃」的顏色；好食課解釋，雞隻在飼養過程中，蛋黃顏色會受不同飼料配方影響，像如黃色玉米、β-胡蘿蔔素等，這些色素都會讓蛋黃顏色更深。

好食課也指出，雖然單看蛋殼顏色無法判斷營養差異，但卻能看出雞蛋的新鮮程度；挑雞蛋時應挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼不會太光滑者較佳，標有CAS認證的蛋，也能確保食物品質；此外，不少人有「吃生蛋較營養」的迷思，好食課提醒，生蛋白中含有一種會阻礙人體吸收必需的營養素的「抗生物素」，而熟蛋才能完整營養吸收，因此以食安的角度來看，吃熟蛋比吃生蛋來的衛生安全。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。

☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 關鍵字 蛋黃 食安 雞蛋 蛋殼 相關新聞 摸雞蛋後未洗手2歲童染沙門氏菌致嚴重腹膜炎 健康網》壓力大就想吃？9大類食物越吃越紓壓 健康網》早餐怎樣吃才有精神？營養師推小撇步 健康網》肌少症年輕化營養師授三招飲食技巧 發燒新聞 健康網》地瓜比白飯更健康？營養師：吃飯配菜比較健康 健康網》一瓶油打天下超毋湯！營養師：用錯恐致癌 健康網》來點「國民天菜」！農糧署授高麗菜保存術 健康網》吃魚油防憂鬱症？美研究：無效還適得其反 健康網》3色葡萄比一比熱量最低竟是「它」 健康網》皮蛇折磨苦不堪言！中醫師：多吃B群類食物助改善 網友回應 熱門新聞 健康網》地瓜比白飯更健康？營養師：吃飯配菜比較健康 健康網》一瓶油打天下超毋湯！營養師：用錯恐致癌 通過衛福部認證！亞洲第一個手機APP「愛心鏡」測心房顫動 健康網》來點「國民天菜」！農糧署授高麗菜保存術 健康網》吃魚油防憂鬱症？美研究：無效還適得其反 熱門新訊more 33年前後無差別！魅力不輸小鮮肉 33年前後無差別！魅力不輸小鮮肉 疫情時代榮馥大院給您生活儀式感 遠傳5G進駐國史館打造沉浸式劇場體驗 醫病平台more Q：什麼是大腸激躁症？ Q：皮膚偏黃該如何改善？ Q：飯前藥怎麼吃才正確？ 杏林動態more 感謝醫檢師、藥師防疫辛勞基隆醫院送蛋糕打氣 防疫食材入菜佳里奇美醫院推6道健康年菜兼顧體態、免疫力 高醫攜手瑞寶打造南台灣首座細胞治療實驗室