洗米｜食安中心：無機砷有致癌風險浸米能減米飯「砒霜 ... - 明報

日常食用的白米大多含有一種半金屬「無機砷」（又稱「砒霜」），食物安全中心指出，考慮到無機砷的致癌風險，市民應盡量減少攝入無機砷的分量。

主頁 每日明報 即時新聞 明報OL網 明報影片 明報健康網 訂戶專享 會員平台 熱點 即時首頁 港聞 娛樂 經濟 地產 兩岸 國際 體育 文摘 熱點 焦點 圖輯 新聞總覽 熱點 2021年6月29日星期二 洗米｜食安中心：無機砷有致癌風險　浸米能減米飯「砒霜」？【附無機砷小知識】(08:45) prevnext 日常食用的白米大多含有一種半金屬「無機砷」（又稱「砒霜」），食物安全中心指出，考慮到無機砷的致癌風險，市民應盡量減少攝入無機砷的分量。

食安中心及營養師均建議煮飯前要洗米，以減低白飯中無機砷含量。

那麼浸米有沒有用？能否進一步減少無機砷含量？ 澳洲註冊營養師潘卓琳（啊家）接受《明報》電子平台組訪問時表示，洗米可以去除部分無機砷，但洗米後再浸米一段時間，未必可以再減少無機砷含量，因為無機砷屬水溶性，浸米愈久，溶在洗米水的無機砷愈多，而浸米同時間亦流失更多營養，尤其是水溶性的維他命B1、葉酸、礦物質等。

潘卓琳建議，毋須特別避開進食米飯以減少攝取無機砷，只要飲食多元化可將風險大大減低，例如番薯、薯仔、粟米、蕎麥、小米及藜麥等，亦可攝取碳水化合物。

無機砷（砒霜）知多少？．金屬在環境中無處不在，並可能污染食物，無機砷是其中一種．米是市民從膳食中攝入無機砷的主要來源，佔總攝入量約45%．糙米飯的無機砷含量（平均每公斤含43微克）是白飯（平均每公斤含22微克）的兩倍，因為白米在碾磨過程中，能把含有大部分無機砷的穀皮去掉；但糙米亦有其益處，有高含量的膳食纖維．通菜、鹹蛋和蠔的無機砷含量相對高，平均每公斤含58至74微克不等，但仍低於本港相關法定標準（每公斤含1.4毫克）資料來源：潘卓琳、食物安全中心洗米相關資訊：洗米過度致流失維他命B營養師教洗米4招熱門HOTPICK：link.mingpao.com/67005.htm相關字詞﹕無機砷白米編輯推介熱門HOTPICK 上/下一篇新聞 總編輯信箱 更正欄 明報即時新聞