專家：小心米飯中的砒霜改變烹調方法- BBC News 中文

印度香米（或稱巴斯馬蒂米Basmati rice）的砷含量比其他種類低; 糙米（Brown rice）比白米含有更多砷，因為糙米帶殼; 有機種植對大米的砷含量沒有任何 ... 專家：小心米飯中的砒霜改變烹調方法2017年2月8日圖像加註文字，全世界一半人口以米飯為主要食糧在北愛爾蘭研究大米和大米產品的一名學者表示，人們慣常煮大米的方法，令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質殘留在米飯裏。

在北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授（ProfAndyMeharg）在BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trustme,I'madoctor）中比較三種煮飯方法。

第一種：兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋裏或電飯煲煮至所有水分幹透；第二種：五杯水煮一杯大米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出；第三種：將一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。

結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。

由於砷是存在於泥土和水源的自然物質，它會出現在食物中，但通常分量微少，對人體影響有限。

不過，大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。

科學界對砷的安全標凖有不同看法。

歐洲聯盟則把無機砷（inorganicarsenic）列為第一級致癌物質。

近十多年有關大米的砷含量過高的研究或報道不時出現，因此BBC節目《相信我，我是醫生》找來專家探討這個食物安全疑慮。

馬哈爾格教授研究大米和大米產品數十年，他經常進行測試，他在節目中講述有關他的觀察：印度香米（或稱巴斯馬蒂米Basmatirice）的砷含量比其他種類低糙米（Brownrice）比白米含有更多砷，因為糙米帶殼有機種植對大米的砷含量沒有任何影響米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標凖的規定馬哈爾格教授曾在米產品中發現超越現今安全標凖的砷含量，現在有世界衛生組織等國際機構對此做出監管。

《相信我，我是醫生》節目認為，減少人體吸收砷的物質，可用第三種煮米飯的方法。

此外，節目建議觀眾適量進食米飯，就如其他食物一樣，保持均衡飲食。

而嬰幼兒方面，由於米漿經常用於製造嬰兒食品，英國食物標凖局（FoodStandardsAgency）建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿代替奶品。

兒童也最好少量進食米漿或米產品。

世界衛生組織和聯合國糧農組織在2014年頒布大米砷含量安全指引。

歐盟也有大米和米產品的砷含量安全規定，並為嬰幼兒食品設定更高的安全標凖。

全世界一半人口以米飯為主要食糧，最大的市場在東亞、南亞、和非洲地區，在西方米飯的食用也正在增加，英國2015年的大米銷量達1.5億公斤。

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