微量卻不容忽視的礦物質

礦物質是食物燒成灰時的殘餘部分，又稱為灰分，其在營養裹所佔的分量雖然很少（僅佔人的百分之四而已），但其重要性卻很大。

其不但是構成身體細胞的原料（如構成骨格、 ... 雖然需要是那麼一點點，感覺不到它的存在，但是… 微量卻不容忽視的礦物質 　 礦物質是食物燒成灰時的殘餘部分，又稱為灰分，其在營養裹所佔的分量雖然很少（僅佔人的百分之四而已），但其重要性卻很大。

其不但是構成身體細胞的原料（如構成骨格、牙齒、肌肉、血球、神經的主要成分）；且具有調節生理機能的作用（如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能）。

主要的礦物質有鈣、磷、鐵、銅、鉀、鈉、氟、碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，雖然人體所需要的礦物質量，可以被一顆小小的藥丸即就裝下，大多數還連維生素都包含了，這與蛋白質或醣類相較之下真可說是微量啊！其單位大都以毫克來計算，讓我們細細的盤算一下它們的功能和來處吧！ 少"鈣"可是不行的！大家深知鈣是構成我們骨骼和牙齒的主要成分，可也別忘了它也是調節心跳及肌肉收縮的重要物質，你若少"鈣"些，不只是上述事項的受損，還有凝血、神經感應和一些酵素無法行正常功能。

飲食中要攝取足夠的鈣質就得多喝牛奶，偶而以小魚乾取代肉類，當然其他含鈣多食物如：紅綠色的蔬菜及豆類或豆製品，只是吸收率並不佳。

與鈣同為構成骨骼和牙齒的主要成分的磷，若吸收過多時會造成鈣質在尿中流失，最好是是不超過鈣的二倍。

磷同時還能促進脂質與醣質的代謝；也是組織細胞核蛋白質的主要物質；體內的磷酸鹽孺具有緩衝作用，故能維持血液、體液的酸鹼平衡。

含有蛋白質的食物幾乎都含有磷，尤以肝臟、酵母粉、牛奶含量豐富。

鈣與磷的吸收若有維生素D的在存在會更好。

組成骨骼的另一主要成分組成骨骼的另一主要成分是鎂，也可調節生理機能，並為組成幾種肌肉酵素的成分。

食物的來源有五穀類、奶類、瘦肉類、豆莢類、硬殼果類等。

骨骼和形齒的成分也少不了氟，海產、骨質食物、菠菜和加氟的水都是來源。

鐵則是組成紅血球的主素要元素，以及體內部分酵素的組成元素。

內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉都是很好的來源。

銅可以幫助鐵質的運送，與造血有關；肝臟、蚌肉、瘦肉類、豆莢類、硬果殼類都是很好的食物來源。

鈷是維生素B12的一種成分，也是造成紅血球的一種必要營養素，綠葉蔬菜（受土壤含鈷量影響）。

海產類中富含的碘是甲狀腺蛋白的主要成分，可調節能量代謝；蛋、奶、肉中的硫則與蛋白質的代謝有關，為構成毛髮、軟骨（肌腱）、胰島素等的必需成分；小麥和麩糠中的錳對內分泌的活動，酵素的運用及建酸鈣的新陳代謝有幫助。

鉀、鈉、氯為細胞內外液之重要陽離子，可維持體內水分之的平衡及體液的滲透壓；保持酸鹼的平衡；調節神經與肌肉的刺激感受性；些三元素缺一就會使人生長停滯。

瘦肉、內臟和五穀類含鉀高；奶類、蛋類和肉類則富含、鈉氯。

此外還有一種稀有元素是人體所必需的鋅，對人體中蛋白質的合成及許多酵素的作用都很重要；蔬菜是很好的來源，但其含量亦受土壞中含鋅量的影響。

礦物質對於人體的利弊是依攝取量的多寡而定。

任何一種微量礦物質攝取過多時，都具有毒性。

如砷、鋁、溴、錫、銀、鎳及汞（水銀），人體需要極少量，多則有毒性會造成很大的傷害。

　 作者：馬偕醫院營養課謝玉琇1998.5.4 回馬偕醫院的 馬偕紀念醫院消化系內科(胃腸肝膽內科)  消化系內科首頁系統維護人：GImaster Copyright©1997-2012;MMHAllRightsReserved.