義式濃縮咖啡(Espresso) 及義大利美式咖啡(Caffè Americano)

黑咖啡是目前國人注重養生,最多人的飲用方式,雖然有各種沖煮方式,但不會脫離所所謂金杯準則.(咖啡國際組織所調查出萃取率及濃度的黃金比例,稱之為金杯準則: ... 咖啡123-咖啡原豆烘焙工作室 首頁公告關於隨筆產品購買連絡 導覽1首頁公告"濃情威尼斯"濃縮咖啡專用咖啡豆正式上架"濃情威尼斯"當選新款濃縮咖啡專用配方名稱咖啡123露天拍賣已上架咖啡123工作~首頁~試用上路新增咖啡問答第1集新增貼文-咖啡沖煮與風味新款濃縮咖啡專用配方有獎徵名及票選活動最新貼文,歡迎點閱.最新貼文,歡迎點閱.索取免費咖啡豆試飲活動正在開跑非FB臉書會員專用:超商取貨付款系統產品地中海戀情地中海戀情試喝回應濃情威尼斯特調雙子星特調雙子星試喝回應置頂本店免用統一發票索取免費咖啡豆試飲活動正在開跑購買連絡關於咖啡123的故事123(一)因為堅持,所以我喝我自製的好咖啡.(一)因為堅持,所以我喝我自製的好咖啡.(二)隨筆其他EUPA(EÜPA)TSK-183蒸汽義式咖啡機開箱你手上的一杯咖啡,真能推動社會改變嗎?咖啡品嚐冰滴黑咖啡vs義大利美式冰黑咖啡咖啡之路(一)它傻瓜你聰明!黑咖啡的聰明喝法淺談咖啡的烘焙與優質的果酸味衣索匹亞-耶加雪夫(Yirgacheffe)水洗咖啡咖啡問答咖啡問答第01集咖啡文學十九世紀地中海的咖啡生活咖啡科學EUPA(EÜPA)TSK-183蒸汽義式咖啡機,試機心得及改機要領咖啡主要成分與風味咖啡杯vs飲用溫度咖啡沖煮與風味咖啡的酸義式濃縮咖啡(Espresso)及義大利美式咖啡(CaffèAmericano)花式咖啡君度酒咖啡協作平台地圖 隨筆‎>‎咖啡科學‎>‎ 義式濃縮咖啡(Espresso)及義大利美式咖啡(CaffèAmericano)      義式濃縮咖啡是以6.5~10g沖煮出20~30ml的單份濃縮咖啡,或以14~16g沖煮出40~60ml的雙份濃縮咖啡,因義式咖啡機的萃取物理及效率,一般以雙份粉杯沖煮出的咖啡口感會比單份粉杯好.而以這單份或雙份濃縮咖啡為基底,可調製出不同的花式咖啡,但今天先討論義式濃縮咖啡及義大利美式咖啡.    黑咖啡是目前國人注重養生,最多人的飲用方式,雖然有各種沖煮方式,但不會脫離所所謂金杯準則.(咖啡國際組織所調查出萃取率及濃度的黃金比例,稱之為金杯準則:萃取率->18%~22%,濃度->1.15%~1.55%.換言之,以10g咖啡粉沖煮出的咖啡液為例,應落在191ml~116ml之間,而不感覺太淡或太濃.)而以義式咖啡機沖煮的濃縮咖啡,加熱水或冰塊調成符合金杯準則的黑咖啡,就可稱為義大利美式咖啡或義大利美式冰咖啡.因為咖啡豆中可口的揮發性油脂在義式咖啡機的高壓下會乳化而溶入水中,被萃取至杯中.故義大利美式咖啡的細節及層次,會比其他沖煮方式來得多,但劣等的咖啡味也會被放大出來,所以以義式咖啡機製作義大利美式咖啡(黑咖啡),會挑咖啡豆的品質.如果這黑咖啡的苦澀令人難以入口時,只好加奶加糖來調味,但這絕非是品嚐咖啡的基本方式,除非是為了換個口味換個心情,但如果沒品嚐過符合金杯準則的黑咖啡,如何稱為”有品嚐過咖啡”.    義式濃縮咖啡就更加刁鑽了,一般人的口腔比較無法承受起強烈的味覺,比如過苦,過酸,過甜,過鹹(辣是口腔的觸覺不是味覺)會令人無法忍受,而各種味覺若能調合得宜,卻令人愉悅.其中溫度會左右口腔味覺的靈敏度,在高溫時苦味覺比酸味覺靈敏,而低溫時相反酸味覺比苦味覺靈敏,但沒有了酸味及苦味的咖啡有如死水,甜味,鹹味亦然.收集文獻,得知大多數義大利人喝濃縮咖啡會加點糖,但還是有人喝原汁原味的濃縮咖啡,有人一杯一口,有人一杯分三口,如果可以,我會慢慢啜飲.一杯用心的濃縮咖啡,各種味覺的設計,會是一道上天堂或下地獄的菜餚,完全取決於廚師的功力及用心.若能顧及到溫度的變化,那更是一門藝術!      圖片中是以15g咖啡豆配合義式咖啡機,雙份粉杯及適當研磨,萃取出60ml的濃縮咖啡,分前段25ml,中段25ml及後段10ml承接(這是義式咖啡機好玩之處,可以在萃取時分段承接.),再將濃縮咖啡依金杯準則稀釋後分別品嚐,前,中,後段的滋味,一般而言,前段會很香,但依咖啡豆的烘焙度及配方,可能剛好或偏酸,事實上那正是稀釋成金杯準則的特濃義式濃縮咖啡(EspressoRistretto),想像一想,如果你喝的這杯還原成四倍濃度的咖啡,感覺會是如何!?而中段的口感濃度可能剛好,但似乎少了什麼?沒錯,那就是咖啡的精華,咖啡前驅芳香物資!如果將前段與中段混合,那可得到一杯近乎完美濃郁的咖啡!而後段那杯中的咖啡因比較高,如需咖啡因者可將此加入咖啡杯中,最後再依各人濃淡喜好調整稀釋程度即可!    這實驗無非是希望每位咖啡飲用者可依個人狀況,調整出符合自己的咖啡,而不再人云亦云,似是而非了! ReportAbuse|PoweredByGoogleSites