食物浪費 - 通識·現代中國

食物浪費已成為近年備受關注的國際議題。

全球食物浪費每年總量高達13億噸，相等於全球生產食物的三分一， 食物浪費議題涉及的層面廣泛，包括溫室氣體 ... 概念與知識 全球化/食物浪費 食物浪費 全球化 能源科技與環境 人口增長 糧食安全 溫室氣體排放 A A A 全球食物浪費每年總量高達13億噸，相等於全球生產食物的三分一（圖片來源：shutterstock）   食物浪費foodwaste 食物浪費（及損失）指的是在整個食物的生產、運輸、銷售和消費的過程中，因為各種原因，例如管理不善、消費者習慣等等，食物最終被丟棄或成為廚餘。

食物浪費已成為近年備受關注的國際議題。

全球食物浪費每年總量高達13億噸，相等於全球生產食物的三分一，食物浪費議題涉及的層面廣泛，包括溫室氣體排放量，對水、土地和能源等等的耗用；另外，亦與糧食安全息息相關，影響糧食生產與需要。

食物浪費較多指消費階段的浪費，而食物損失（foodloss）多指生產過程中的食物損失。

  農業生產階段 無論種植農作物，畜牧及養殖魚類，均可能面對天氣及環境影響，例如極端氣候、蟲害禍患等情況，造成損失。

收獲農作物的期間，作物有機會受到破損，外貌未能達到可以供給消費者的質量，有機會遭受捨棄。

作物也會受到市場價格或政策影響，導致種植或養殖過量，無法販售至市場，不僅浪費，也會令農戶蒙受損失。

收穫後處理及儲存 農作物收割後，會進行洗滌或簡單篩選，儲存期間如果處理不當，已收獲的作物有機會遭到蟲害；無論肉類或農作物，亦會有機會因存放不當而腐爛。

從農場到分銷途中，也會在運輸和儲存的過程中，因不當的處理而造成浪費，例如香蕉收穫時仍然是綠色，需要嚴格受控，才能在進入超市時不會過熟，造成浪費。

加工及包裝 食物加工程序，包括將食品改變為另一種形式（例如從水果製成果醬），或加工以延長保存，最後進行包裝。

根據質量標準和產品規格，進行篩選，淘汰不合格的產品。

過程中生產失誤、對溫度敏感食品處理不當、或原料損壞均會造成浪費。

但現今食品工業技術成熟，食物損失和浪費相對其他階段較少。

運輸及批發 將食品從包裝廠運到零售目的地，主要是超級市場、零售商店。

大多數食物都是通過貨車、火車或船運輸，有些產品是通過航空運輸的，為碳排放最高的方式。

運輸及批發階段，食物損失和浪費可能出現在儲存、裝卸及運輸的過程中，如食品容器、運輸方式或存儲設施選擇不當，或是裝卸過程中的粗暴處理等。

產品在商店中也可能因為包裝破損、超過了保存期限而變質等，最終造成浪費。

消費階段 食品供應鏈的最後一個階段，這階段的食物浪費在消費者購買、儲存、享用食物過程中產生，可以出現在商店、餐廳和家居之中。

消費者的飲食習慣，可能造成餐桌浪費。

在家庭方面，食物浪費多是因購物前沒有好好計劃，份量過多、保存不當、缺乏相關知識去處理食材等，最終成為廚餘。

  環境 溫室氣體排放 據政府間氣候變化專門委員會(IntergovernmentalPanelonClimateChange)研究指出，整個糧食系統佔全球溫室氣體總排放的21至37%，食物供應鏈中的每一階段，均會產生全球溫室氣體。

故此，如果能有效率地生產和消費食物，避免食物浪費，可等同減少溫室氣體排放。

可惜，根據估算，全球食物浪費每年造成相當於33億的碳排放。

如果假設食物浪費是一個國家，其全年排放量只僅次中國與美國，位列全球第三。

食物腐爛或廚餘送到堆填區後，會產生大量甲烷，同樣是溫室氣體的來源之一。

甲烷相比於二氧化碳，其對全球暖化影響是二氧化碳的28倍。

廢物處理壓力 處理廢物往往為都市帶來沉重壓力，不僅收集運送廢物過程有成本，堆填區亦有飽和的一天，不能無止境地接收廚餘或其他固體垃圾。

以香港為例，目前三個堆填區（分別位於屯門、打鼓嶺和將軍澳）會相繼爆滿，而廚餘佔都市固體廢物總數的31%，在各項廢物種類中位列第一。

  社會 消費者運動 有見於食物浪費問題日趨嚴重，尤其在城市地區，各地消費者發起倡議運動，鼓勵珍惜食物。

一些大小、形狀不符合要求，或是外表不討好的「醜食」，常遭人嫌棄無法售出，導致浪費。

「醜食運動」從外國興起，希望改變消費者對「完美食物」的苛刻要求。

近年內地官方提倡「光盤行動」，倡議減少餐桌浪費，外出用餐不留任何剩食。

  糧食安全 糧食缺口 根據世界資源研究所2019報表的報告指出，單憑農業生產力的提升，不足以應對未來食物需求的增長；而減少食物損失及浪費，將扮演重要角色，以維持可持續的糧食供應，否則將有機會形成全球的糧食缺口。

糧食缺口可歸因於人口增長，截至2020年全球人口為78億，預計於2050年將達到97億。

屆時，約七成全球人口將在城市生活，城市化的生活及消費習慣，加快食物需求增長的速度。

按聯合國糧食及農業組織推算，全球需要多70%的食物，才足以滿足2050年的食物需求。

面對糧食缺口，相信難再有空間讓人們按現時的生活方式浪費寶貴的食物。

分配不均 據聯合國糧食及農業組織(FAO)數據顯示，多年來年全球穀物的庫存量、產量都高於其需求量，理應足以讓全球人類溫飽。

然而，全球至今仍然有8.2億的飢餓人口，每九個人中就有一個人，因為無法獲得足夠的食物以維持健康，導致飢餓和營養不良；由此可見，飢餓等糧食安全問題的出現，不是由於糧食不足，而是因為分配不均。

在全球有數以億計飢餓人口的同時，每年卻有多達13億噸的食物遭浪費，數量足以讓20億人溫飽。

分配不均的情況，是其中一個影響全球糧食安全的因素。

  資料來源︰PIEStrategyLtd 上載日期：2020年11月13日 延伸資料 食物供應鏈 foodsupplychain 食物由農地到消費者手上，需經歷一系列的階段。

由源頭生產、收獲、儲存；到食品加工，物流運輸；以至批發零售；才能最終去到消費者手上，讓消費者可透過餐廳或零售商店（如超級市場），購買或享用食物。

消費者運動 consumermovement 指的是消費者從個人權益或理念的角度，透過消費者的角色，倡議改變現時的消費或商業模式。

例子包括公平貿易運動，集合消費者的力量，倡議企業採用公平貿易形式，建立與農民、供應商的關係，確保供應商不會被剝削。

延伸參考連結 環境保護署：香港固體廢物監察報告（2018）https://www.wastereduction.gov.hk/sites/default/files/msw2018tc.pdf   世界資源研究所:ReducingFoodLossandWaste-SettingaGlobalActionAgendahttps://www.wri.org/publication/reducing-food-loss-and-waste-setting-global-action-agenda   聯合國糧食及農業組織:HowtoFeedtheWorldin2050http://www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/docs/expert_paper/How_to_Feed_the_World_in_2050.pdf 延伸閱讀 食物浪費 核安全 可再生能源 傳染病與流行病 載入更多