日本設計師Kosuke Araki 賦予食物垃圾新生命 - NOM Magazine

Food Waste Ware 是一個始於2013 年的設計研究計畫，起因是一位日本設計師Kosuke Araki 對人們在用餐後丟棄的剩食和食材廢棄物感到遺憾，因此著手將這些 ... 訂閱電子報 Search 編輯： TinaWu 剩食和食材廢棄物再利用的議題，持續在世界各個區域引發關注與討論，根據主婦聯盟環境保護基金會於2016年提出的一份資料：看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查報告，在台灣面對剩食，賣場及超市最常以下列三種方式來處理：「賣給養豬戶作動物飼料」、「當作廚餘丟棄+拼入生活垃圾焚化」及「減價促銷」，不禁令人好奇，是否有更加有趣且新穎的方式來對待被丟棄的食物？ FoodWasteWare是一個始於2013年的設計研究計畫，起因是一位日本設計師Kosuke Araki對人們在用餐後丟棄的剩食和食材廢棄物感到遺憾，因此著手將這些食物垃圾(foodwaste)製作成餐具，讓大眾注意到當前食物浪費的現實問題，以及人們時常會忘了關注剩食的事實。

▲FOODWASTEWARE–inKitchen Year/2013 Kosuke於英國倫敦皇家藝術學院(RoyalCollegeofArt)製作畢業計畫的期間，紀錄了每天從食品市場、商店和他的廚房裡丟棄多少食物，然後將這些食材廢棄物彙編成一本小冊子，並說明如何將它們轉化為餐具。

這個設計理念始於一個充滿詩意的思想：人類因進食而得以生存，這意味著我們奪取了其他生物、蔬菜和動物的生命，因此Kosuke認為，賦予剩食新的生命與功能，是個對待食材廢棄物的好方法。

▲製作餐具的過程是先將蔬菜廢棄物碳化，使其易於形成粉碎狀，並從動物骨頭中獲得動物膠，以混和製出形狀，而黑色的碳化物質則是餐具色澤來源。

今年，Kosuke設計一套嶄新的餐具與花器——Anima，為FoodWasteWare(2013)的續篇，在開發這個項目的過程中，Kosuke記錄了他家中兩年的食物浪費，且只包含非食用部分，如柑橘皮(rind)、果皮(peel)、花萼(calyxes)、貝殼和骨頭，總量約為315公斤。

而此套容器依舊是由食物垃圾製成，但添加了Urushi¹（日本漆）——一項傳統的日本技術。

過去的歷史裡，Urushi工藝與食物有著密切的關係，人們會使用剩食中的米、豆腐或蛋白混合Urushi來調整黏度，以製造粘性膠或紋理。

這種餐具也在硬化過程會吸收空氣中的水分，使得漆器永保光澤與光滑。

▲ANIMA–amemorialserviceYear/2018 在當代背景下，Kosuke為傳統的漆器作品提供了另一種視角：使用食物垃圾來製成這樣的藝術收藏品。

他成功地說明，即使醜陋的東西，也可以變成美麗而珍貴的物件，而背後的意涵是希望藉此作品，映照出消費者對於日常消耗的習慣。

1一種產自天然漆樹的樹汁，Urushi一詞也可指漆器本身，另有人相傳源於另外兩個日語單詞：“uruwashi”，意思是「美麗」；“uruosu”，意思是「濕潤」。

添加這種樹汁的漆器，會非常耐用，能夠承受酸、鹼、酒精與溫度變化對它的侵蝕。

點開日本設計師KosukeAraki的網頁，一眼就能看見幾行英文字句寫著他對於以設計改變世界的願景：「作為一個人類，我希望未來是減少塑料或是沒有塑料的。

這就是為何身為一個設計師，我總是在思考設計事物的方式並生活在美好的自然循環中。

」 或許，有那麼一天，剩食與食材的廢棄物都將得以被更好地利用，成為替代一次性素材的天然原料！   資料來源： FOODWASTEWARE ANIMA KosukeArakiturnsfoodwasteintotableware FoodWasteTransformedintoTablewarebyKosukeAraki kosukearakiturnsdailyfoodwasteintocollectionoftablewareandvessels “Urushi”,theBeautifulandDangerousArtofJapaneseLacquerware   編譯：TinaWu 編輯：CindyLo、TingWei、WanyuWang、NaomiChen 圖：KosukeAraki、MasamiNaruo   分享文章： https://nommagazine.com/?p=42950 全球飲食產業動態 議題專欄 Closethismodule 新登場！OinkOink小豬餐廳2021晚餐料理#美食推薦#台中中美街