【鏡．酒誌】大麥為何要發芽才能釀威士忌？ - 鏡週刊
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焦點2018.01.1101:59臺北時間【鏡．酒誌】大麥為何要發芽才能釀威士忌？文│王睿慈大麥必須浸泡潮濕才能發芽，而傳統的地板式發芽，很多酒廠現在已經停作。
為什麼大麥需要發芽呢？那是因為大麥雖然含有豐富的澱粉，卻不含糖分，然而糖是酒精發酵過程中所需的重要成分之一，因此，必須設法讓大麥的澱粉轉化為糖，也就是「發芽」這個步驟的最終目的。
一粒大麥就好比一小包
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