台灣糧食耗損每天可疊74座101大樓解決食物浪費從何做起？

而據台大研究團隊調查，光2013年一年浪費的食物就高達367萬噸， ... 據2013年數據統計，光「消費者端」就浪費了190萬噸的糧食，佔整體的五成，其餘才 ... 2021年12月05日新聞 市集 副刊 公民寫手 登入/註冊 搜尋 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間台灣糧食耗損每天可疊74座101大樓解決食物浪費從何做起？ShareTweet 首頁 食農教育 台灣糧食耗損每天可疊74座101大樓解決食物浪費從何做起？上下游記者孔德廉·食農教育·2017年10月02日 Share 剩食議題成為近年社會關注項目之一，廚餘如何減量更激發各式社會團體的投入。

而據台大研究團隊調查，光2013年一年浪費的食物就高達367萬噸，若以90公分桶裝、容量155公斤計算，每天的平均廚餘量將可疊起「74座101大樓」，其中半數的糧食浪費更集中在消費者端。

到底如何降低糧食耗損？環團直指問題核心在於開頭就必須減；此外，配合新興的「廚餘審核」概念，也可進一步讓廚餘減少的效率大大提高。

台灣每年浪費多少食物？台大團隊調查：359萬噸 到底台灣每年浪費多少食物？台大農業經濟系研究團隊成員李怡芳指出，依據聯合國農糧組織所做的跨國比較與生產分階計算，從2007至2013年的年均糧食耗損量為359萬公噸。

離現在最近的2013年，其調查結果則是浪費了367.7萬噸糧食。

台大農業經濟系研究團隊成員李怡芳（攝影/孔德廉） 消費端是浪費元兇光消費端就浪費五成食物 若分階段來看，則分為「生產端的損失」與「消費端的損失」。

生產端包含農業生產階段、處理與儲藏階段、以及加工與包裝階段，消費端則由分配行銷階段和消費者端階段組成。

據2013年數據統計，光「消費者端」就浪費了190萬噸的糧食，佔整體的五成，其餘才是農業生產、儲運或行銷之間的損失。

李也進一步分析，消費端如作物生產不符合採收標準、採收後受病菌感染或未達加工品質而丟棄的食物中，以漁產品、水果和蔬菜佔比最多，分別佔了51萬、42萬與40萬噸。

至於生產端的浪費，則是蔬菜最多、水果其次、漁產品損耗殿後。

英國研究18至34歲「IG世代」最容易浪費食物 此外，主婦聯盟環境保護基金會資深專員沈寶莉也表示，據該會在2013年的調查顯示，至近年為止，台灣混進一般垃圾中的廚餘還是接近四成，且平均每人一天丟掉一個國民便當。

同時，英國研究更點名18至34歲的「IG世代」，最容易產生食物浪費，因為較追求食物的美觀，又不懂得烹飪，無法做到計畫消費。

不僅如此，視角拉到全球來看，位居碳排放量排行榜第三名的，更是全球造成的食物浪費，這代表每個人都是溫室效應的元兇之一；也因此聯合國在最新的永續發展目標中，預計要在2030年前將零售與消費者階段的全球糧食浪費減少一半，其他如美國、英國、澳洲和加拿大都分別訂定了減量目標，甚至連京都和香港等區域，也都設立自己的食物浪費和廚餘掩埋減量標的。

主婦聯盟環境保護基金會資深專員沈寶莉（攝影/孔德廉） 惜食、減廢台灣刻不容緩 在全球皆在減少食物浪費上著力時，台灣該何去何從？沈寶莉指出，台灣同樣面臨極端氣候的挑戰，且糧食自給率亦越來越低，減少食物浪費成為刻不容緩的議題，而惜食、減少廚餘的產生，就成為至為關鍵的做法。

減少食物浪費重點從源頭減量開始 然而「減廢」重點為何？包含台大團隊和沈寶莉皆指出，首重的就是「減少產生食物垃圾」，源頭減量才能發揮最大效果，再來就是將生產的食物分給所有有需要的人，有剩下在回收做動物飼料，主旨在於人類與動物階段就要完整利用所有食物產生的能量，多餘才朝向堆肥和再生能源去思考，非到萬不得已才會選擇丟棄。

不過實際上到底要如何執行，國外經驗或許可以成為借鏡。

李怡芳指出，像美國的ReFED組織就藉由科學分析，研議了27項的無悔措施，包括消費者教育、廚餘追蹤與分析、包裝改良、冷鏈管理、捐贈稅制與集中式堆肥等。

希望透過科技與政策創新，創造就業機會與經濟價值。

環境顧問公司把減少糧食浪費當生意協助台過飯店減少32%糧食浪費 此外，如Lightblue的環境顧問公司，也開始針對飯店跟餐廳，透過記錄糧食浪費狀況開始做起，透過規劃降低糧食耗損，進一步提高經濟效益，該項措施就協助泰國飯店業者減少了32％的糧食浪費。

香港推廣「廚餘審核」依據分類紀錄統計找出最容易浪費的食材 至於香港則是逐步推廣新興的「廚餘審核」概念來達到減廢目標。

綠領行動總幹事何漢威解釋，所謂的廚餘審核，就是由人手分類，把廚餘按類別及重量記錄後，針對統計數據提出相關建議。

舉例而言，一間餐廳需派紀錄員執行、監測廚餘組成，移除多餘垃圾，在分類統計完廚餘是由米、蔬菜或是其他類食物組成後，挑選出要被減量的食物，再回歸到食材的採購上，不僅讓業者知道民眾的飲食習慣，減少特定食材的採購，也可以減少廚餘產生，為餐廳省下不必要的開銷。

萬華設立「食享冰箱」回收剩食免費分享一天可處理五十公斤麵包 在各國經驗外，台灣其實也已經有不少做法，像是成立幸福食物銀行的忠勤里里長方荷生，就接收了來自世大運遺留的三噸肉品，分配到個大社福團體，讓剩食能被善加利用。

此外，他更成立新穎的「食享冰箱」，收集超市、麵包店等本來預備丟棄的食物，將這些糧食放在冰箱內供有需要的民眾拿取，光一天就可發送五十公斤麵包，除了大幅減少廚餘產生，更促進了良好的糧食利用。

其餘如各式惜食餐廳的設立，也逐步從源頭做到減量。

對於台灣發展減廢的方興未艾，沈寶莉援引丹麥減少食物浪費組織創辦人話語指出，「減廢不只是單純減少浪費，而是對食物、農夫、動物、勞動者和資源的尊重」，因此也呼籲更多的人能一起參與行動。

（本文為財團法人財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助人事經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性） 大家都在看【番茄秘密】番茄為什麼又「番」又「茄」？是蔬菜還是水果？聖女、玉女小番茄如何誕生？在地友善「土肉桂捲」網路爆紅，藏著一個女孩的山林復育大夢用檳榔洗手，竟然抗菌又滋潤！檳三代研發「菁仔手工皂」疫情翻紅，入選設計大展終結檳榔三不管！監察院糾正行政院怠忽管理，立委承諾推動「檳榔防制專法」這個縣市多一個公投！飲用水遭污染，新竹在地媽媽推「喝好水公投」，籲居民守護母親河【公民寫手】無尾林鵰的奇幻飄流：鳥友合力追蹤「高岡屋」身影，論文登國際期刊 相關文章台灣「鹽承續」在此！洲南鹽場重振日曬海鹽工藝，把水土風光結晶成華麗台灣味如何讓偏鄉孩子吃得更好？「偏鄉學校中央廚房計畫」立意良善但執行不到位，看得到卻吃不到料理不設限，用「愛」做基底綠色餐廳先行者張皓福：綠色是起點而非賣點雲林褒忠鄉-有才村採土豆X私房景點追五分仔車趣嘉義農友黃慧瑜:遁入農田的藥檢師用農業照顧家人與生態保護種子的排灣族獵人台灣的土壤健康嗎？郭鴻裕嘆：人一輩子也等不到一公分的土，需好好珍惜飽滿台灣米，元氣來報「稻」顯示留言(0) 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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