台湾咖啡店的小历史：不只饮料和爵士乐，还有青春女子的呢喃 ...

回顾台湾的历史，“咖啡店”是什么时候普遍出现于台湾呢？过去咖啡店所经营的项目，又有什么呢？以前咖啡店内的摆设、消费族群，又跟现在有没有不一样呢 ... 专栏/城市 台湾咖啡店的小历史：不只饮料和爵士乐，还有青春女子的呢喃与陪伴 by Editor · Published2016年12月11日 ·Updated12月11,2016 近年台湾各地吹起一股文青风，一间又一间的“文青咖啡店”隐藏于各大城市的街道巷口之中，仔细瞧瞧，店里所贩卖的不只是咖啡，配合精致的甜点、整洁的环境、悠闲中却又带有一丝雅痞的音乐，就算坐在里头发一整天呆都不嫌浪费。

也可以这么说，现代咖啡店的经营指标，主体已经不再仅是那一杯拿铁或是卡布奇诺，而是整个咖啡店所要营造的“文青”氛围。

回顾台湾的历史，“咖啡店”是什么时候普遍出现于台湾呢？过去咖啡店所经营的项目，又有什么呢？以前咖啡店内的摆设、消费族群，又跟现在有没有不一样呢？ 要说咖啡店的出现，就必须要先从台湾的咖啡说起。

相传咖啡豆是英商“德记洋行”在十八世纪所引入，主要种植于台北县三峡、海山等地区（今日新北市三峡区、莺歌区一带），但因种植技术不佳而没落。

日本殖民统治时期，透过现代化、精致化的种植之后，提升了咖啡豆的存活率。

根据研究者的数据，最迟至西元1942年，台湾种植咖啡豆的面积已高达1000多公顷。

但在太平洋战争爆发后，大多数的经济作物开始改为种植粮食作物，咖啡豆的种植面积也就大幅减少。

台湾在1940年代左右已有如此大面积的产地，间接证明了日益增加的咖啡需求量，但是否因此等同于咖啡店的蓬勃发展呢？ 答案是其实是“不”。

因为日治时期所指称的“珈琲店”并不单卖“咖啡”，而是卖“料理”、“酒”、还有“女给”。

其中，珈琲店中“女给”的优劣将会左右顾客回流的程度。

若从当时的法规来看，珈琲店是被归类于“特殊接客业”，内部装潢主要采取西洋式的风格，除了卖酒以外，更有女性陪侍顾客饮食的特色，而这个职业就是所谓的“女给（ㄋㄩˇㄐㄧˇ）”。

女给（じょきゅう）是日文“女给仕”的简称，这是一个由政府所规范的职业，年龄大约介于十四至二十五岁之间的年轻女性，主要的工作内容，就是在珈琲店内从事客席间的接待、陪侍，也可以说是更贴近客户、与客户拥有更多互动的女服务生。

如果要用更白话的方式来说，现代相当流行的“女仆咖啡店”，可是在日治时期就已经存在了喔！ 女给的服务项目， 主要就是在有限的时间内陪顾客饮酒、谈天 那这个职业是什么时候大量出现的呢？ 这就要从西方摩登文化流行的1930年代开始谈起。

在那个年代，男女平等、自由恋爱、做一个独立自主的职业女性等等的口号，持续翻转着社会的价值观。

尽管普遍受教育的比例，女生不如男生来的高，但从日本殖民时期以来，女性的受教人数与程度，渐渐影响了女性在那个时代的自主意识。

另一方面，受到西方文化的影响，女性的职业也开始有了很大的变化。

女给职业的出现就是一个非常好的例子。

女给（じょきゅう）就是在这种进步、摩登的时代氛围之下，产生的一种女性的近代职业，也可以说是珈琲店中不可或缺，甚至是决定一间珈琲店成败的最主要因素。

若从全台湾第一家珈琲厅──“狮子珈琲店(Café.Lion）”的例子来看，或许可以看出一些端倪。

“狮子珈琲店”开幕于西元1912年12月1日，地点座落于繁荣的台北新公园（今二二八和平纪念公园）里面。

这是首次由官方所支持的珈琲店开幕活动，当天不仅吸引许多政商名流，也成功地勾起了台湾人对于这种新式空间的好奇心，最主要的原因当然就是珈琲店中的女给服务，这种强调消费简易、情欲享乐的休闲空间，在1930年代的台湾各地蔓延了起来。

虽然女给只是饮食陪侍的服务角色，珈琲店内的装潢却为女给营造了更多与客人互动的机会。

店内昏暗的灯光搭配独立的座位，使得顾客得以卸下心房、诉说内心的苦楚，甚至是倾诉对女给的爱慕之情，而柔和的爵士乐则为这种暧昧的氛围加温，再加上女给青春的外貌、耳语般的呢喃，尽管每次的服务仅有一个小时，却提供了顾客一种限时的恋爱，有些时候，甚至可以满足肉体上的欲望，但这就是女给与顾客私底下的行为了。

日治时期珈啡店的摆设方式， 提供顾客一定的隐私空间， 同时也让女给有更多“转台”的机会 这类女给与顾客之前的恋爱游戏，大多是建立在金钱交易之上，与金钱等价的时间结束之后，两人关系就暂时性地告一段落，直到下一次的光顾。

但是，这样的职业行为并不等同于花柳业的女性工作者，最主要的差异点在于，女给并没有涉及人身买卖的问题，是拥有人身以及转业、废业的自由。

她们不需要受到人身契约的钳制，所以可以任意的跳槽到自己喜欢的店家，也可以依自由意志决定结婚后不再继续工作，在空间与时间上都比较没有限制，在外型上也能自由选择喜爱的个人风格。

在当时，女给又被称作“大众的限时情人”，顾客上门后，享受的是短暂又虚拟的恋爱时光，当消费行为结束，一离开店面，也就离开了这样的氛围。

除非，顾客想要把“女给”服务生变成自己在现实生活中的情人，那就另当别论了。

台湾的珈琲店热潮，大约只持续了10年就消退，最主要的因素在于“吃茶店”场所的出现。

这种新形态的饮食场所因价格更加低廉，且又不像珈琲店常有因女给而起的纷争所造成的负面印象，再加上珈琲店的营业模式鲜少转变，在没有创意以及女给之间恶意竞争的情况下，社会对于这个行业的批评声四起。

终于，在1930年代末期，珈琲店以及女给文化，渐渐被吃茶店清新的氛围取代。

女给职业的出现， 就某种程度来说是见证了台湾女性地位的转变， 但也同时突显1930年代的台湾， 正处于一个“摩登”“浪漫”的时代氛围。

女给的出现，使得一般人可以用较少金钱换取短时间的欢愉，不管是在精神上甚至是肉体上的享受，都成为可以说是一个时代下的产物，也可以说是见证了台湾女性地位转变的关键史实。

而珈琲店的消失，也反映了流行的可取代性，若无法时时更新、刻刻改进，一个看似前途无量的流行，也有可能在转瞬之间，消逝于历史洪流之中。

来源：故事 作者：吴亮衡（脸书） 版权说明：本文由作者吴亮衡授权kaweh.net刊发，略有编辑，转载需注明出处。

＊参考文献： 1.廖怡铮，《女给时代：1930年代台湾的珈琲店文化》，新北市：东村出版，2012。

2.廖怡铮，〈传统与摩登之间─日治时期台湾的珈琲店与女给》，台北：国立政治大学台湾史研究所硕士论文，2010。

3.《台湾实业界》，台北：台湾实业界社，1932。

4.《台湾实业界》，台北：台湾实业界社，1933。

5. 和歌森太郎编，《日本生活文化史市民的生活の展开》，东京：河出书房新社，1986。

Tags:历史台湾咖啡咖啡文化故事日本日治 Youmayalsolike... 星巴克：将关闭英美区门店中国区门店有90%恢复营业 213月,2020  by Alice ·Published3月21,2020 詹姆斯・费曼：酸味的学问 286月,2016  by Editor ·Published6月28,2016 ·Lastmodified6月20,2018 咖啡瘾史：也门的古老咖啡港 278月,2018  by Editor ·Published8月27,2018 Follow: Nextstory非洲最危险的咖啡产区：过去20年有500万人意外丧生 Previousstory洪都拉斯预估本年度可出口900万袋咖啡赚进15亿美元 Writing 写作 PaulGraham：散文的年代 38月,2020 写作 虚构之瘾：为何每个时代人类都需要文学故事 38月,2020 写作 马尔科姆·格拉德威尔：人物特写的局限 38月,2020 写作 练习基本文案力：写故事的3种经典框架及电影5大公式 115月,2020 写作 雷蒙德·卡佛：论写作 114月,2020 写作 爱伦·坡：写作的哲学 114月,2020 Column 专栏/原产地 气候变暖如何影响咖啡等走俏作物的种植与供应 192月,2022 专栏/爱好者说 李清志：EdwardHopper的咖啡馆 49月,2021 专栏/爱好者说 林苍生：咖啡的玄想 98月,2021 专栏/职人说 一个咖啡馆主的日常：遇见大人物 73月,2021 专栏/爱好者说 一个咖啡馆主的日常：哇？法国人！ 62月,2021 专栏/职人说 一个咖啡馆主的日常：我又往全民Syphon迈前一步了！ 52月,2021 Movie More 创意 咖啡豆价格飙涨巴西推咖啡币并不能帮到咖啡农 249月,2021 创意 没有咖啡豆的咖啡分子技术成下一波食品趋势 199月,2020 创意 福特联手麦当劳试将咖啡渣制成车灯罩 246月,2020 创意 日本用咖啡渣提取纤维素纳米纤维可制成轻量化汽车零部件 195月,2020 创意 好玩好喝又杀时间400次咖啡抵御疫期空虚 14月,2020 创意 研究：数学模型让咖啡更好喝 163月,2020