奶茶控必學！3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY - 食尚玩家

一壺滋味平衡的鮮奶茶，牛奶量約為茶湯量20～25％（鮮奶：濃茶＝1：3～1：4）；而厚奶茶的愛好者，鮮奶與茶湯量可調整為1：2。

在茶奶比例上，過與不及，皆 ... 大家都在搜尋 林口街美食 桃園中壢 饗食天堂 佐登妮絲城堡 iPhone13 7-11 御茶園特上系列 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 已複製連結 search 首頁 日韓旅遊 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 TVBS官網 TVBS新聞網 食尚編編：[email protected] 意見反映：[email protected] 觀眾服務專線：02-2656-1599 聯利媒體股份有限公司©TVBSMediaInc.AllRightsReserved. 首頁 日韓旅遊 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 search 首頁 日韓旅遊 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 search 首頁 日韓旅遊 節目 購物 熱門 玩家 美食 旅行 懶人包 雜貨 店家 為台灣選手加油！追奧運必配５家名店零嘴：賣破70座101蝴蝶餅、熱銷百萬包海鮮酥 奶茶控必學！３款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY：超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶 30 Jul 2021 奶茶控必學！３款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY：超綿密奶蓋拿鐵、香濃鍋煮茶 2021/07/3017:00 ｜作者邱震忠、韓奕｜圖文提供《奶茶風味學》｜整理張庭瑄 食尚編輯張庭瑄 奶茶控注意！奶茶可以說是最能撫慰人心的飲品之一，那你知道１杯好喝的奶茶是先加奶，還是先倒茶呢？小編這次不僅幫大家解惑，還要公布口感最和諧的「茶奶比例」是多少，以及教大家３種奶茶製作方式、甜點怎麼搭配最對味，讓你在家輕鬆做出超香濃的鍋煮奶茶、拿鐵式奶茶，快一起來試試療癒一下吧！     先加奶？還是先倒茶？ 輕鬆簡單的喝１杯奶茶，是多麼愜意快活！但若以嚴謹的心態品飲，抑或追求１杯完美奶茶，內心會糾結的地方可不少。

例如，究竟茶杯內要先倒奶？還是後加奶？以科學本質面來探討，牛奶在超過75℃的環境下，會產生質變，若倒入高溫茶湯中，容易導致表面產生油脂，破壞整體風味。

若是冰鮮奶先倒入杯中，熱茶再緩緩倒下，整體溫度不至於超過75℃，既可保留牛奶質地，紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。

  ▲想喝１杯完美的鮮奶茶，究竟茶杯內要先倒奶，還是後加奶呢？（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   完美茶奶比例 一壺滋味平衡的鮮奶茶，牛奶量約為茶湯量20～25％（鮮奶：濃茶＝1：3～1：4）；而厚奶茶的愛好者，鮮奶與茶湯量可調整為1：2。

在茶奶比例上，過與不及，皆有失之，口感上的和諧，最是得宜。

另外，常見的鮮奶茶製作型態，可分為沖泡式、鍋煮式、拿鐵式、調飲式等，無論是何種形態的製作，依著自己當下心境，掌握風味質地為本，製作工序為輔，奶茶的沖泡也是自我的呈現。

  ▲在茶奶比例上，過與不及，皆有失之，口感上的和諧，最是得宜。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   ３種奶茶製作方式 01.沖泡式奶茶 沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活中已久，先沖泡好基底濃茶，再與鮮奶及糖調配，作法平易近人，喝法優雅迷人。

喜歡奶味重些，全脂牛奶可多倒些；茶味想要鮮明些，茶湯占比可到４分之３。

有一點要特別注意，牛奶置入75℃茶湯中，容易乳脂、水分離變質；加入適當的糖攪拌，可以讓奶茶口感更圓潤集中，而基底茶若是能沖泡得愈好，奶茶口感層次會更豐富。

　   ▲沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活中已久，先沖泡好基底濃茶，再與鮮奶及糖調配。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   沖泡式奶茶 器具：西式上釉白瓷圓壺（400～500ml）２個、紅茶杯／馬克杯（250～300ml） 茶款與沖茶（擇一）： 1.高山烏龍茶：以８g茶葉、400ml熱水（90°C），沖泡８分鐘的時間。

2.大吉嶺夏秋摘茶：以５g茶葉、400ml熱水（95°C），沖泡５分鐘的時間。

3.大葉種紅茶：以５g茶葉、400ml熱水（95°C），沖泡５分鐘的時間。

4.阿薩姆夏摘茶：以６g茶葉、400ml熱水（95°C），沖泡３分鐘的時間。

  ▲喜歡奶味重些，全脂牛奶可多倒些；茶味想要鮮明些，茶湯占比可到４分之３。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   沖泡工序： 1.熱水溫壺，倒掉熱水後，置入茶葉鋪平壺底。

2.沖茶注水，以大水柱沖茶，茶味濃烈；小水柱則茶味柔和，浸泡時間可拉長。

3.浸泡時間到，濾網過濾茶葉，將茶湯倒入另一容量相等的空壺裡。

4.先倒入些許茶湯於紅茶杯，感受基底茶的風味質地與厚度，再決定牛奶與糖的分量。

  ▲外酥內軟溫潤質地的司康，與濃郁香氣的英式香濃鮮奶茶正是巧搭。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   推薦甜點搭配：司康，外酥內軟溫潤質地的司康，與濃郁香氣的英式香濃鮮奶茶正是巧搭，餅皮乾酥感瞬間受滋潤、融化。

  02.鍋煮式奶茶 鍋煮奶茶是最有溫度及深度的奶茶之歌，如料理般展現茶師對火候控制、風味香氣、食材特性的掌握，也充分演繹個人風格及修養。

以多年的鍋煮經驗發現，訣竅就是「大火茶、小火奶、關火糖」，必須先以大火煮出厚實帶勁的基底茶，轉小火後，倒入牛奶順勢攪拌，讓茶奶風味快速融合，同時降低高溫對於牛奶質地的破壞，最後關火倒糖輕輕攪拌，整體時間約２～３分鐘。

流出的茶湯濃郁不失層次，飽滿不減細緻。

  ▲鍋煮奶茶是最有溫度及深度的奶茶之歌，也充分演繹個人風格及修養。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   鍋煮式奶茶 器具：單手三層不繡鋼鍋或珐瑯鍋、攪拌棒、濾網 茶款與沖茶（擇一）： 1.炭焙烏龍茶：10g茶葉、500ml熱水，搭配120～150ml牛奶、８～10g糖。

2.大葉種紅茶：８g茶葉、400ml熱水，搭配120～150ml牛奶、８～10g糖。

3.阿薩姆夏摘茶：８g茶葉、480ml熱水，搭配120～150ml牛奶、10～12g糖。

  ▲以多年的鍋煮經驗發現，訣竅就是「大火茶、小火奶、關火糖」。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   沖泡工序： 1.挑茶，選鍋，煮水。

2.水將沸騰之際，置茶，大火煮茶（基底茶）。

3.轉小火，倒入鮮奶，攪拌。

4.關火，倒入粗製糖，攪拌。

5.濾出茶湯。

（若是佐入蜂蜜，可等奶茶溫度降至60℃以下）。

  ▲細緻風味鍋煮奶茶搭配甜味豐富的紅豆泥羊羹，衍生出另一種層次的體驗。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   推薦甜點搭配：和菓子，細緻風味鍋煮奶茶搭配甜味豐富的紅豆泥羊羹，口感上的抗衡，質地上的對稱，衍生出另一種層次的體驗。

  03.拿鐵式奶茶 紅茶拿鐵或奶蓋茶，師承拿鐵咖啡作法，融入甜點奶油風味，近年來廣受歡迎。

作法是用咖啡蒸氣機、奶泡機打出鮮奶泡，或是鮮奶油打發後，為茶飲添上綿密口感。

儘管市面上奶蓋茶（海鹽鹹奶油、芝芝起司奶霜、甜奶油奶蓋）千變萬化，但鮮奶泡與純茶一層層交融的天然純粹，仍是最好滋味。

  ▲紅茶拿鐵或奶蓋茶，師承拿鐵咖啡作法，融入甜點奶油風味，近年來廣受歡迎。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   拿鐵式奶茶 製作工序： 1.沖泡風味略濃的基底茶，裝杯。

2.製作奶泡。

3.奶泡倒入杯中。

4.可加入肉桂粉、可可粉、蜂蜜或楓糖漿於奶泡上。

  ▲儘管市面上奶蓋茶千變萬化，但鮮奶泡與純茶一層層交融的天然純粹，仍是最好滋味。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   ▲戚風蛋糕原始的麵香、濃郁蛋香及甜味，很適合搭配清爽系列奶茶或茶拿鐵。

（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）   推薦甜點搭配：戚風蛋糕，戚風蛋糕原始的麵香、濃郁蛋香及甜味，很適合搭配清爽系列奶茶或茶拿鐵。

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