破解鮮奶最常見的6個網路流言 - 康健雜誌

其實雌激素在血液中主要由性激素結合球蛋白（sex hormone-binding globulin, SHBG）結合運送，等於被鎖住不會亂跑到牛奶裡，所以雌激素並不容易進到牛乳中 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 專欄 吃對營養 破解鮮奶最常見的６個網路流言 收藏 瀏覽數56,482 2014/01/02· 作者/廖震元 ·出處/Webonly 放大字體 在「牛奶駭人」烏龍報導事件背後，其實正是因為網路謠言而受害。

不難發現報導中錯誤臆測的各種藥物，多半來自於包括「改喝豆漿吧！牛奶是給小牛喝的！」、「科學家終於找到牛奶致癌及糖尿病的確實證據」等網路文章，在大眾專注食安問題沸沸揚揚的時刻，恐怕網路流言的氾濫才是國人健康的新危機！我亦發現媒體與消費者對於「牛問題」的理解，有著共通的毛病：即「肉牛與乳牛混為一談」、「台灣與國外混為一談」。

這個問題當然來自於我國教育系統長久忽略農業知識，因而消費者吸收到的訊息都來自國外媒體，當然就誤以為台灣也是這樣。

其實肉牛與乳牛飼養、台灣與國外養牛的差異都頗大。

在食安問題搞得大家人心惶惶、無所適從的時候，我就從這些流言中挑出幾個重點釐清，希望減少消費者的恐慌與疑慮。

關於乳牛的流言：1. 小牛要用四個胃才能消化牛奶何況是人？其實小牛小時候跟人一樣只有用一個胃(皺胃)消化牛奶，直到開始吃草時，其他的胃才會啟動消化功能。

而成人喝牛奶消化率達96%，比豆漿85%還高。

2. 牛奶中有抗生素？牛跟人或豬等單胃動物不一樣，是用瘤胃（反芻類動物第一個胃）發酵來獲得營養。

因為是利用細菌發酵，所以不能加抗生素給牠吃，不然細菌死了，牛也會因為沒辦法進行消化吸收而生病。

但有時牛生病也可能注射抗生素，或是用抗生素軟膏治療乳房炎，這時候的牛奶都不會給人食用。

在台灣從牧場收牛奶時，大家的牛奶都裝在同一車，如果驗出抗生素殘留就整車牛奶都沒人要收，損失慘重，所以酪農、乳品業者都很小心防止藥物殘留。

3. 牛奶中有高量雌激素？因為乳牛是經過人類從特別會產奶的牛中育種選拔出來的，所以乳牛可以一整年產奶是因為品種使然，而不是施用藥物或激素。

其實雌激素在血液中主要由性激素結合球蛋白（sexhormone-bindingglobulin,SHBG）結合運送，等於被鎖住不會亂跑到牛奶裡，所以雌激素並不容易進到牛乳中，否則小牛豈不第一個遭殃？而女體中的雌激素例如E1及E2是鮮奶中的35,000倍及163,000倍，所以鮮奶裡的雌激素量並不高。

根據統計，台灣人平均一年才喝16公升鮮奶，實在喝不出什麼名堂。

4. 牛奶含類胰島素生長因子(IGF-1)導致癌症？注射生長素的乳牛才會產生高量IGF-1，在美國允許酪農使用生長素提升乳牛的產乳量，但台灣並不允許乳牛注射生長素。

此外，人乳中的IGF-1是牛奶的3.6倍，而IGF-1若被喝進，會在消化道分解而失效，所以台灣鮮乳並沒有這種風險。

5. 牛奶造成各種過敏？對牛奶過敏的人當然不能喝牛奶，正常人無妨。

6. 牛奶喝多造成鈣質流失？網路文章把不同區域骨質疏鬆比例直接掛上是喝牛奶造成，其實並沒有依據。

而關於肉牛，常被網路流言引用的來源例如：「紅色牧人的綠色旅程」、「雜食者的兩難」、「美味的代價」等，則對於國外尤其是美國的肉牛飼養過程，包括施用生長素、餵飼過量玉米、出血大腸桿菌及狂牛病風險有所批判，然而，台灣跟外國的肉牛飼養模式有著極大的差異。

跟乳牛一樣，台灣養肉牛也是不能使用生長素，但美國可以，而養肉牛也不能在飼料中添加抗生素，因為會破壞牛胃消化功能。

再者，由於台灣牛肉的消費以傳統炒、燉、燙為主，所以平常飼料以草料、農業副產品與少量礦物質補充為主，並不似上述著作中指出，國外因為需要牛排長油花，發生餵飼過量玉米影響牛隻健康、滋生病菌。

同時，台灣牛也沒有狂牛症風險。

由上述討論我們可以發現，相較之下，台灣生產的畜產品在法律規範上，安全性上並不輸給國外，如果未來我國能有效地依照產地區隔標示出「台灣畜產品」，那麼消費者才有分辨與挑選台灣畜產品的權益。

我也希望在一片對於台灣畜產業者的誤會與撻伐聲中，能讓消費者更了解台灣畜產業的難得之處，並給予這一群默默提供台灣優質食物的生產者一些掌聲。

（*本文作者為畜產博士、社團法人台灣農業標準學會秘書長，曾著《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》） 看更多 廖震元 畜產博士、《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者、社團法人台灣農業標準學會秘書長 芬普尼怎麼辦？政府監督進不了大門，自我管理才是重點 面對開放美國豬肉進口，民眾該如何自保？ 又來了！「大腸桿菌、藥殘早餐」隱藏的真相 更多文章 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 熱門文章 1. 第三劑疫苗怎麼選？時間隔多久？第三劑混打攻略一次看 4. 第三劑預約開跑》第三劑疫苗怎麼預約？全台縣市接種點一次看 2. 譚敦慈教你正確洗電鍋！一顆檸檬就搞定 5. 不用再算了！什麼時候能打第三劑？超實用日期對照表，一秒看懂 3. 你還在用錯誤方法洗內衣褲嗎？ 6. 「百病從寒起，寒從腳底生」2種人睡覺宜戴帽穿襪 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 其他疾病 關於跑步，一位骨科醫師的叮嚀 最新專題 大腦功能解密！擊敗腦退化，1分鐘檢測失智症風險 康健借問站【直播】哇賽心理學蔡宇哲｜睡覺是最好的保養！如何靠睡眠延緩老化？ 2022,為生活加值｜天下Ｘ康健訂戶專屬權益 康健小聚CHTalk腦退化大解密 健康守護不肺力｜純淨森呼吸 【獨家專訪楊定一博士】放鬆Ｘ強化4招常見筋膜修復術