鮮奶有比保久乳營養嗎？有沒有打生長激素？牛奶5大迷思一次 ...

近年來關於牛奶的各種謠言甚囂塵上，從以往消費者常誤解的「鮮奶比保久乳營養」、「保久乳含防腐劑」、「牛奶含生長激素、抗生素」等，到現在許多民眾 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 支持我們 Search» 定期定額 民進黨 台積電 國民黨 中國 風評 ETF 歷史 台股 蔡英文 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 真的有化工奶的存在嗎？（圖/benz_photography@flickr） 近年來關於牛奶的各種謠言甚囂塵上，從以往消費者常誤解的「鮮奶比保久乳營養」、「保久乳含防腐劑」、「牛奶含生長激素、抗生素」等，到現在許多民眾將台灣鮮奶一律稱為「化工奶」，認為台灣鮮奶使用食品添加劑來增添口感。

其實，這些都是不盡正確的說法以訛傳訛所致，快來跟《食力》一起破解對於牛奶的迷思吧！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 鮮奶比保久乳、還原乳更營養嗎？ 有一派消費者認為加工程度最低的鮮奶，比起保久乳、奶粉或還原乳更健康，因為後者的殺菌溫度愈高，會破壞愈多營養成分。

但其實，對於牛奶所提供的主要營養價值（蛋白質、鈣質）來說，不同的加熱方式影響不大。

唯少數機能性成分（如：乳清蛋白、維生素等）會因加熱溫度升高而被破壞，但這些成分在生乳中原本就不多。

就整體營養價值來說，無論是鮮奶、保久乳、奶粉以及還原乳，其實差異都不大。

牛奶有含食品添加物嗎？ 依〈乳品類衛生標準〉規定，保久乳不得添加任何食品添加物，鮮奶中則有「強化營養鮮乳」可以添加營養添加劑及酪蛋白。

依食藥署詢答系統說明，只要業者可以舉證出是原生乳中含有的營養素，都可以添加。

而所添加的營養素，如屬食品添加物，則需符合衛福部規定；如不屬於食品添加物，則不得超過生乳中原有含量。

台大動物科學技術學系教授陳明汝表示，其實影響鮮乳口感最大的因素是加溫殺菌方式，依現行法令，鮮乳與保久乳都不得為了增添口感而添加食品添加物。

牛奶中有藥物殘留嗎？ 除了添加物之外，消費者也很關注牛奶是否含有生長激素、抗生素等藥物殘留，在2013年商業週刊爆出〈牛奶駭人〉烏龍報導後，也有許多專家學者出來澄清。

中華民國乳業協會便發出聲明表示，台灣禁止注射生長激素來增加乳產量，抗生素也僅能用於治療；若因用藥不當而污染了整輛集乳車的牛乳，酪農得負全部賠償責任，因此都會遵守安全停藥期。

而無論是事件爆發當時食藥署的抽驗，或是2015年度的抽驗，都未發現藥物殘留不合規定的狀況。

乳品大廠都是黑心商人？ 近年牛奶風波不斷，乳品大廠也成為眾矢之的，帶動許多小農鮮乳品牌興起。

部分民眾認為，「單一乳源」的小品牌比起有眾多乳源、「混奶」的乳品大廠更能確保乳源安全。

但乳品大廠每年花費上千萬元在檢驗費用上，除了內部檢驗之外也有送外部檢驗；反而是一般酪農戶沒有這種財力，雖然可以自己掌握牛隻健康、用藥情形，但在生菌數等污染的控管還是得依靠檢驗。

而消基會於2016年1月28日發表的〈台灣鮮乳夭壽貴！〉一文，指稱台灣鮮乳售價與生乳收購價之間的價差比國外多上許多，認為食品企業賺取了「暴利」。

對此，陳明汝教授也點出，「很多國家的鮮乳是有補貼政策……可是他們是拿其他的乳產品去做補貼，台灣比較沒辦法，是（因為）台灣的奶唯一做的產品其實就是鮮奶。

」 另一方面，「台灣這些通路（業者）其實也是另外一件事情（原因）。

」獸醫龔建嘉曾在網路上發文表示：「以臺灣現在的通路狀況而言，通路的抽成比例20–50%不等，意思是你買到一瓶產品，大約30%是通路商拿走的……所以，台灣本土鮮乳其實不貴。

」 有鮮乳標章才是真鮮乳嗎？ 根據〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉，只要是指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，皆可標示為「鮮乳」或「鮮奶」；並須依〈畜牧法〉第37條規定，符合國家標準(CNS)，但不一定要取得鮮乳標章。

鮮乳標章是設計來控管乳品廠收購的生乳量與銷售的乳品量是否對等，以避免廠商添加、造假或以還原奶混充販賣；但依〈鮮乳標章核發使用要點〉，僅有乳品廠可以申請鮮乳標章，因此也導致部分沒有乳品廠的小農品牌無法申請。

而台灣優良農產品(CAS)標章則比鮮乳標章有更嚴格的標準；CAS乳品不僅需要有鮮乳標章，加工廠更須經專家評鑑合格且加工過程符合CAS規範，並經微生物、藥物殘留及污染物檢驗合格，也可作為消費者選購時的參考。

圖/取自食力foodNEXT 作者/黃齡誼 本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：台灣鮮奶都是化工奶且有藥物殘留？假的！) 食力foodNEXT 最近三則報導 為什麼貢丸如此多汁彈牙？製作過程大揭秘：原來Q彈的關鍵在這步驟！ 不用機器檢驗，人類用聞的就能知道牛奶脂肪含量？最新研究揭背後真相！ 甜酒釀的甜味是從哪裡來的？多數人不知的冷知識大揭密：原來沒有額外加糖！ 看更多 相關報導 喝全脂奶不易胖、降低糖尿病風險？營養師：無關牛奶全脂或低脂，更重要的是… 一喝牛奶就拉肚子，你該擔心的不只過敏！不適合喝牛奶的人，可以吃什麼呢？ 熱豆漿或熱牛奶表面總是有一層膜，那層膜到底是什麼啊？能吃嗎？ 想減肥時，到底該喝全脂、低脂還是脫脂牛奶才好呢？ 喝牛奶沒好處，也無法補鈣！強壯骨骼，名醫分享6大補鈣大法 為何外國鮮奶那麼淡，台灣鮮奶卻濃純香？與其擔心化工奶，不如先看看這篇吧 「為了喝到安心好牛奶，我會養一頭牛！」上山下海尋找好食材的「好福食研室」小郭老闆 關鍵字： 食品安全 牛奶 鮮乳 保久乳 生長激素 化工奶 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 《Gucci豪門謀殺案》真實故事：狠心買凶殺夫、拿小孩當爭權籌碼…揭GUCCI「黑寡婦」腥風血雨一生 食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是… 道地台南人一致淚推的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 為何數百年來，冬至一定要吃湯圓？揭課本沒教的真正由來，多數台灣人不知道的背後故事 把日本人放在法國辦公室工作，他們還會拼死拼活加班到很晚嗎？ [影音]眼睛裡有小蟲漂浮？原來多數人都會有，是什麼原因呢？ 不改掉這10個壞習慣，你的iPhone很快就陣亡！蘋果團隊列出全球用戶最常犯的錯誤 「若有需要慈濟可再洽購BNT」　證嚴法師籲盤點生命：為人間付出，此生無憾 本週最多人贊助文章 本週 6 人贊助，累計贊助金額$ 1,840 廚餘桶撿食逼小孩「吃掉」！揭密全台校園活地獄：老師要我把吐出來的吃回去，我就吐更多… 謝孟穎 2022-01-0608:50 「我不想吃瓜瓜，把瓜瓜丟到小豬桶裡，老師拿起來叫我吃下去……我跟老師說瓜瓜髒掉了，老師說沒關係，就把瓜瓜塞到我的嘴巴裡，我就吐了，... 本週 6 人贊助，累計贊助金額$ 680 夏珍專欄：顏寬恒如何被煉成「土豪劣紳」？ 夏珍 2022-01-0706:20 台灣不是靠「王法」治理的封建社會，台灣是具有現代法律概念與制度的民主法治社會，不過，即將投票的台中第二選區立委補選，... 本週 4 人贊助，累計贊助金額$ 695 血汗留學成國恥！被迫「1天工作10小時」非裔學生：我對台灣有很高期待，或許我當時錯了… 謝孟穎 2022-01-1214:53 「我在台灣過去2年1天工作10小時，晚上幾乎無法睡覺、我有3個晚上都沒睡，1天只能吃1個40元的便當……」曾懷抱夢想來台灣讀書，... 本週 2 人贊助，累計贊助金額$ 1,195 做完一杯杯咖啡，剩下99%咖啡渣去哪了？看似無用的東西，一個月後再次產出美味好料！ 詹慧珍 2021-12-3002:57 世界指標博物館–英國V&A博物館，館內咖啡廳每天都會賣出千餘杯咖啡，並產出大量廢棄咖啡渣。

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