自家烘焙玩家生豆選購指南 - 成真咖啡

現在自己在家烘豆的風氣越來越盛行，喝自己烘的咖啡別有一番風味也更有生活品味，當你弄到一台還不錯的家用烘豆機，也看了不少介紹如何烘豆的書或文章， ... 返回網站返回網站自家烘焙玩家生豆選購指南現在自己在家烘豆的風氣越來越盛行，喝自己烘的咖啡別有一番風味也更有生活品味，當你弄到一台還不錯的家用烘豆機，也看了不少介紹如何烘豆的書或文章，準備好要大顯身手，但卻有一個難關，就是咖啡生豆的挑選。

身為一個自家烘豆的愛好者，必須要有辦法挑選自己要烘的豆子，並烘焙出豆子最佳的風味特性，最後再以你想要的方式沖杯咖啡，也許還有幸運的親友能收到你自己烘的豆子。

但是生豆的採購看起來很嚇人，到底要如何找出適合我的咖啡？本文提供一些簡單的方式，教你辨別生豆的差異，並找出適合你口味的咖啡。

使用Hottop烘豆機進行樣品烘焙。

來源：RoastRebels延伸閱讀：來學烘豆吧！自烘咖啡豆入門咖啡生豆並不都一樣哥倫比亞或衣索比亞？水洗或蜜處理？波旁種或鐵比卡+卡杜拉雜交種？生豆有許多性質與差異要考慮，影響的不僅是口感，也會影響你要如何烘焙這支豆。

這裡有一些最重要的考量點：1.產地：也就是咖啡是在什麼環境下生長，包含氣候、濕度、土壤等，這些都會影響咖啡香氣與風味。

從較廣的範圍慢慢縮小篩選條件，在比較莊園跟批次的差異前，先把不同的產國、不同產區的豆子進行比較。

2.品種：咖啡有分「種」與「品種」，品種是列在種之下，而品種差異會對咖啡風味造成巨大影響。

品嚐黃波旁、SL-28或藝妓都會帶來全然不同的感官體驗。

在宏都拉斯農場挑選新鮮採摘的咖啡果實3.海拔：一般來說，較高海拔會有較低氣溫，這會讓咖啡果實成長速度趨緩，進而讓果實發展出較高的甜度。

最後這樣的咖啡會有較豐富的風味、甜感，酸質也會較低海拔豆來得精彩。

當考量到海拔時，不要忘記不同產區有不同氣溫。

例如在夏威夷只要把咖啡種在高於海拔600公尺的地方就會太冷，但夏威夷柯納卻頗負盛名。

但在厄瓜多的科隆群島，只要種植在海拔200公尺的咖啡就可被定義為精品咖啡。

這些在評估咖啡種植海拔時都要考量進去，特別是來自不同產國或不同大陸的咖啡。

4.生豆處理法：咖啡豆（咖啡種子）是如何從果實被取出的。

日曬處理/乾式處理的咖啡，整個果實會直接曝曬，接著才去除外層果肉，使得咖啡豆較甜也較有水果風味。

水洗處理/濕式處理的咖啡，會在乾燥前先將果肉去除，也因此會有較少甜感，但同時風味乾淨度較高，讓酸質更明亮。

蜜處理咖啡會先部分去除果肉，保留部分果膠層進行曝曬，這讓蜜處理咖啡比水洗的甜度更高且口感更飽滿。

除了上面三種較常見的處理法，還可能碰到一些處理法，像是季風處理、濕剝處理法、發酵試驗法等，這些處理法通常屬於特定的區域，例如季風處理的咖啡，只會存放在印度潮濕季的倉庫中。

宏都拉斯水洗與日曬處理咖啡延伸閱讀：咖啡為什麼要排氣養豆？養豆對我們有何意義？如何找到適合你的咖啡知道你要什麼咖啡前必須先品嚐，而且是大量的品嚐。

試試看不同性質的咖啡，並針對每種咖啡進行品鑑筆記，試著為每杯咖啡打一到十分的分數，接著加入感官感受的筆記，諸如酸質、甜感、醇厚度與口感、餘韻等。

也可以標記咖啡的風味與香氣，不管這是不是你喜歡的味道，如果可取得資料，也可以寫下產區、品種、海拔與處理法等基本資訊。

對於找咖啡生豆有概念了嗎？只要了解上面這些，你很快就可以篩選出你喜歡跟不喜歡的咖啡。

如果你在沖煮其他人烘的咖啡時，觀察咖啡豆並記下烘焙溫度。

豆子表面有油脂嗎？有巧克力般的顏色嗎？或是比較像肉桂的顏色呢？烘焙程度影響了咖啡的風味與香氣，一般來說，越淺的烘焙程度越容易品嚐到豆子的原始特殊風味，包含水果香氣與酸質。

因為烘焙過程會增添豆子焙烤的風味，而這些風味很容易覆蓋掉豆子的天然風味。

較深的烘焙通常有較厚實的口感、酸質較低、豆子表面的油脂也較豐富。

如果情況允許，可以在精品咖啡店點杯單品咖啡，這能夠讓你有機會跟咖啡師了解這些咖啡，以及辨別不同產區的豆子風味。

杯測不同的咖啡。

來源：RoastRebels採購實用要點有許多生豆賣家可以在線上銷售生豆，並運送到世界各地，但在你下訂單之前，請確保最終成本、豆子可用性以及其他實用要點。

有些生豆可能會在特定季節較難取得，畢竟咖啡是農作物，有其收穫期。

然而不同產國有不同收成期，就像麵包、水果一樣，新鮮度一樣影響咖啡品質，一般人是不會想買一年以上的舊豆或老豆。

另外有些咖啡可能價格太高，不適合你天天喝。

也有些賣家只願意銷售大批量生豆，一旦你買了這麼大量的生豆，你會願意烘焙並消耗掉這些生豆嗎？即便你可以消耗完，你有足夠的倉儲空間妥善保存生豆嗎？烘焙咖啡樣本：RoastRebels一旦買了生豆後現在你對咖啡豆更了解了，你找了一些樣本比對，也做了杯測筆記，這時候終於要採購一些生豆並在家烘焙。

可以先實驗看看，選定一個生產批次的咖啡、並用三到五種不同的烘焙手法呈現這支咖啡。

接著選定不同批次的咖啡，並以相同的烘焙手法烘焙這些不同的批次。

將這兩組實驗結果記錄下來，並進行比對，將有助於你了解烘焙程度跟不同咖啡豆的應用與關聯性。

接著再重複這些動作：以不同咖啡豆搭配不同烘焙程度，直到你烘焙出你最喜歡的咖啡風味。

杯測會也可以讓你在短時間可以獲得很多資訊，透過同時大量品嚐數杯咖啡並記下喝到的風味。

學習如何杯測也有助於評估你烘焙的咖啡品質。

那要如何知道哪裡有杯測會呢？咖啡展、精品咖啡店，任何開放給大眾杯測的場合都可以，可以多關注咖啡相關的社群、粉絲專頁。

精品咖啡協會SCA也提供一些咖啡感官與烘焙訓練課程，這些都是自家烘焙者可自由取得的工具，當然網路上及咖啡書也有許多相關資訊，但有必要核實內容正確性。

咖啡生豆與熟豆，烘焙前與烘焙後。

來源：RoastRebels沒有什麼比喝自己烘的咖啡更好的事了，這件事擴展了你可以選擇的咖啡範圍，並允許你自己探索出你最喜歡、最適合你的咖啡。

最後記得研究是很有幫助，但是最好的方式還是親自實驗，你喝越多咖啡並進行越多比較，就越容易找出你喜歡的咖啡，心動不如行動吧！延伸閱讀：咖啡豆袋小洞的用途？別再用來聞香了立即購買本文由RoastRebels的IngoAlbrecht撰寫。

譯自PerfectDailyGrind，由成真咖啡翻譯，轉載請註明出處。

原文連結：https://www.perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/訂閱上一篇咖啡生豆的交易模式下一篇咖啡的收成方法 返回網站提交取消所有文章×快要完成了！我們剛剛發給你了一封電郵。

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