自家烘焙咖啡館‧經營分析《咖啡生豆篇》 - 【Uncle Coffee ...

避免供貨商臨時缺貨。

3、穩定的供貨品質：由於其屬於農產品，難免不同年度生產的生豆在品質上. ，有著些許 ... 【UncleCoffee】咖啡大叔 跳到主文 許吉東■烘一杯好咖啡：咖啡大叔嚴選，50間自家烘培咖啡館的美味配方■合作邀約：[email protected] 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 廣宣邀約：[email protected] 連絡電話：0955615999許吉東 May16Wed200706:55 自家烘焙咖啡館‧經營分析《咖啡生豆篇》 一鍋、二豆、三烘焙，這三個因素決定了咖啡豆的優勝劣敗。

  當自家烘焙咖啡館具備一台穩定佳、能夠精準操作的烘豆機後，接下來要考慮 的就是生豆的品質，再經由熟練的烘焙技巧來呈現出咖啡豆的風味。

  咖啡生豆占了初期經營成本的一大部分，撇開某些高單價的精品豆不談，每麻 袋約六十公斤重的生豆，進價約在八千元至一萬八千元左右，如需購齊一些基 本的品項，大約要六～八種，包含有哥倫比亞、巴西、曼特寧、摩卡、肯亞、 瓜地馬拉‧‧‧等等。

  以之前《利潤篇》中所假設的平均單價每公斤１８０元來說，六個麻袋的生豆 就要六萬五千元，如果還要預備牙買加藍山或是夏威夷可娜之類的高價豆，那 又是一筆令人心痛的庫存成本了。

  由於這幾種基本款的生豆，是要長期使用在店內營業用的義式綜合豆裡面，所 以必須具備以下三個要點：   １、穩定的供貨價格：這兩年來生豆價格漲幅較大，每公斤調幅約１０～２０ 　　　　　　　　　　元左右，還能在接受範圍。

２、穩定的供貨數量：某些用量較大的種類，需預備一個月的安全庫存量，以 　　　　　　　　　　避免供貨商臨時缺貨。

３、穩定的供貨品質：由於其屬於農產品，難免不同年度生產的生豆在品質上 　　　　　　　　　　，有著些許差異，進貨前先做少量試烘較為安全。

    自家烘焙咖啡館應建立起『生豆合作夥伴』關係     另外針對前面所提到高單價的精品咖啡豆，由於取得成本過高，例如一小桶牙 買加藍山就要十萬元左右，所以業者們彼此之前應該建立起橫向的合作夥伴關 係，聯合起來向供應商進貨，除了能夠降低庫存壓力以外，價格上也能取得較 佳的優惠。

  此外不定期的推出新產品也是刺激消費者購買的動力之一，利用這樣的合作關 係也能取得少量而質優的精品咖啡豆，利用介紹新品或舉辦試飲會，來與客戶 之間製造共同話題，進而打造咖啡館的專業形象。

  最後建議自家烘焙業者們在擺放陳列生豆庫存時，應該多下功夫，如直接把麻 布袋隨意堆置，會使得消費者產生店內凌亂的感覺，且更妥善的分裝生豆，或 恆溫儲藏，可以提高生豆保存的品質。

  並在產品說明上有所用心，讓人能夠清楚明白各種生豆的產地與特性，也達到 教育消費者的功能。

    最後附上幾個大家耳熟能詳的生豆供應商：   豐潤有限：http://www.fengjen.com.tw   上登國際：http://www.ontheup.com.tw   貝拉貿易：http://www.bellataiwan.com   守成咖啡：http://harucafe.com.tw    文章標籤 咖啡豆 咖啡生豆 自家烘焙咖啡 全站熱搜 創作者介紹 咖啡大叔 【UncleCoffee】咖啡大叔 咖啡大叔發表在痞客邦留言(6)人氣() E-mail轉寄 全站分類：職場甘苦個人分類：咖啡觀點上一篇：鮮豆房咖啡‧自家烘焙咖啡主題館 下一篇：自家烘焙咖啡館‧經營分析《技術篇》 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 咖啡館見聞錄(17) 台北市咖啡館推薦(125)新北市咖啡館推薦(86)中港澳咖啡館推薦(1)基隆市咖啡館推薦(8)宜蘭縣咖啡館推薦(12)花蓮市咖啡館推薦(2)桃園縣咖啡館推薦(21)新竹縣咖啡館推薦(7)台東縣咖啡館推薦(1)苗栗縣咖啡館推薦(1)台中市咖啡館推薦(17)彰化縣咖啡館推薦(5)雲林縣咖啡館推薦(5)嘉義市咖啡館推薦(4)台南市咖啡館推薦(5)高雄市咖啡館推薦(4)吉隆坡咖啡館推薦(1) 旅行大叔(13) 捷運小旅行(2)旅行-台北市(31)旅行-新北市(33)旅行-基隆市(9)旅行-宜蘭縣(31)旅行-花蓮縣(6)旅行-台東縣(2)旅行-桃園縣(8)旅行-台中市(4)旅行-彰化縣(5)旅行-雲林縣(3)旅行-台南市(5)旅行-高雄市(3) 咖啡小教室(10) 手沖咖啡器具推薦(65)義式咖啡器具推薦(26)賽風咖啡器具推薦(6)美式咖啡機器推薦(3)咖啡烘焙器具推薦(13)法式濾壓器具推薦(6)磨豆機具器材推薦(8)摩卡壺具器材推薦(2)冰滴咖啡器具推薦(3)其它雜項器具推薦(22) 大叔愛啤酒(7) 自釀HomeBrewBeer(2)台灣TaiwanBeer(6)日本JapanBeer(24)美國USBeer(1)英國UKBeer(2)瑞典SwedenBeer(1)比利時 BelgiumBeer(1) 福岡小旅行(7)大叔愛料理(1)咖啡大師(40)咖啡觀點(27)咖啡活動(47)東京大叔(10)京都大叔(29)威士忌品飲推薦(21)世貿咖啡展(32)咖啡豆(56)合作與出版(27)新書推薦(27)大叔育兒經(7)溜滑梯(7)文房具樂部(11)CoffeeReview(8)星巴克了沒?(8)貓咪大叔(6)一卡皮箱(11)未分類資料夾(10)未分類文章(3) 熱門文章 文章搜尋 近期文章 最新迴響 新聞交換(RSS) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： COFFEETV ● 【UncleCoffee】】咖啡大叔 COFFEETV 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗