12月土魠最好吃！專家教分辨真假土魠、1招挑出新鮮肥美魚貨

對愛吃魚又怕魚刺鯁喉的人來說，12月盛產的土魠魚是最好的選擇。

土魠魚整尾魚刺少、肉質甜美，又富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，不只適合大腦發育中的 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 12月土魠最好吃！專家教分辨真假土魠、1招挑出新鮮肥美魚貨 丁彥伶報導 2020/12/1517:53 字體放大 對愛吃魚又怕魚刺鯁喉的人來說，12月盛產的土魠魚是最好的選擇。

土魠魚整尾魚刺少、肉質甜美，又富含DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，不只適合大腦發育中的兒童吃了變聰明，成人吃了也有助預防動脈硬化、抗血栓，對預防失智增強腦力也有幫助。

  12月土魠迴游台灣海域，肉肥味甜美 台灣人愛吃魚，還要依照時節吃當令的魚。

根據台灣四季的魚食俗諺中，正月鮸魚上幼膩、2月加蚋真正鮮.......，11月烏魚子歸筆，到了12月就是闊腹連湯甜。

臺灣保健食品學會理事長、臺灣海洋大學食品科學系教授龔瑞林說，所謂的「闊腹」指的就是土魠魚。

由於土魠魚是迴游魚類，到了每年12月起、次年春節前後，正是土魠魚追著食物來到台灣溫暖海域附近的時候，此時的土魠魚魚肥肉質甜美，吃土魠魚最是時候。

延伸閱讀：保護腎臟要這樣吃：用一份魚、蝦白肉替代紅肉，慢性腎病風險大減   土魠全隻無小刺，老少皆宜 龔瑞林說，土魠魚可以說是最受歡迎的魚肉，因為全隻無小刺，魚又夠大，只要環切圓片，抹鹽加油煎熟，就是適合全家老少一道美味佳餚。

不過最被台灣人熟知的土魠魚吃法，是「土魠魚羹」，這也正是許多饕客大推的吃法，是相當道地的台灣美食。

  中高溫快炸土魠魚條，鎖住鮮甜口感 龔瑞林表示，土魠魚羹的作法，是把土魠魚是去骨切條狀後，裹粉放進攝氏160度中高溫快速炸3分鐘，取出冷卻熟成後再回鍋炸1分多鐘。

能把魚肉的鮮甜鎖住，魚肉的好脂肪酸並未被破壞，再放進滾燙的羹湯中，所以可保留住不飽和脂肪酸，不必擔心。

他笑說，自己愛吃土魠，請教過開海鮮餐廳的外甥，他們也都是這樣料理，不必怕土魠的營養流失。

  真假土魠看身形，真的圓、假的扁 由於土魠魚整隻可能長達兩公尺以上，如果不是親至魚市場挑魚，看到的土魠魚，通常都是被環切成魚片的土魠魚片。

近幾年常聽到業者用「石喬子」也就是「棘鰆」假冒真土魠魚「康氏馬加鰆」。

其實挑選的時候只要注意，真正的土魠魚是比較寬的橢圓，而棘鰆則是細長的橢圓，真的土魠魚沒有魚臭味，反而帶有香味，而棘鰆魚腥味較重。

  土魠愈圓愈肥愈好吃 即使是真的土魠魚，也有分幾種品種，要挑好吃的土魠魚，魚片愈肥、愈圓，而且魚片厚者，會比魚片扁平的更好吃。

土魠魚捕撈有分「流刺網」和「延繩釣」二種方法。

延繩釣的土魠魚魚體不易損傷，賣相好也比較新鮮，價格略高。

而流刺網的土魠魚常會因為套網而造成魚體傷痕，新鮮度較差，價格略低。

延伸閱讀：別再把魚皮丟掉了！它有「超級脂肪」補腦又護眼   龔瑞林建議挑選土魠魚片時最好按一下魚肉，如果按起來是硬硬的、肉質結實，表示比較新鮮，如果肉質感覺偏軟，可能已經冰一段時間了，新鮮度比較差。

  土魠魚普林高，痛風者少量食用 雖然土魠魚營養價值高、無刺，老少皆適宜。

但是土魠魚普林含量偏高，有痛風的人淺嚐即可，大約一天吃40到60克，約四指長、1.5公分厚即可，不要過食而引起痛風發作了。

延伸閱讀：一尾「青背魚」修復全身細胞膜、強化記憶力、避免身體發炎   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   →名醫觀點、養生妙招都在這！快點我加入【健康2.0LINE好友】 →最新健康資訊不漏接！快點我加入【健康2.0FB粉絲頁】   相關文章  最新研究：缺乏維生素D染新冠肺炎風險增  生鮮肉品越紅不是越新鮮！當心保色劑吃下肚可能會致癌 鮪魚季來了！專家教顧眼睛要吃魚頭、魚眼 魚有紅色的血為何魚肉不算紅肉？解答愛因斯坦也不知道的科學謎題 土魠魚12月DHAEPAOmega－3脂肪酸變聰明預防動脈硬化抗血栓預防失智增強腦力迴游魚類土魠魚羹不飽和脂肪酸流刺網延繩釣新鮮度普林痛風 延伸閱讀 冬至一陽生！中醫大推「魚片粥」降血脂、抗血栓、健腦益智 2019/12/1911:06 漁業署推出光輝「石」月石斑魚優惠組合低脂、高蛋白、不長胖，趕快吃起來 2021/10/0817:04 魚油功效是什麼？營養師：可補充DHA及EPA，可激活腦部神經、調整血脂 2021/11/0812:46 阿中也推石斑魚！保護心血管又養顏美容2招挑選不踩雷 2020/05/1813:10 「海中紅寶石」鰹魚！護心、補腦預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞、失智症 2020/05/2611:24 吃出好記性！讓大腦變聰明的10種食物營養師：怕失智5種食物別再吃 2021/01/0418:23 人氣排行榜 1 狄鶯一日瘦身菜單曝光！營養師曝「熟齡女性減重建議」少吃1食物當心復胖、肌少症 2 每天喝茶防癌抗氧化竟喝進逾百億塑膠微粒！不只茶包藏危機，外帶杯、餐具等都要小心 3 空心菜降膽固醇、幫助肝臟解毒、防癌！專家曝空心菜7好處4撇步炒空心菜不發黑 4 你的代謝功能正常嗎？醫授2招助身體排毒清廢物還能消耗脂肪、緩解高血脂 5 「排毒水果」最厲害前５名！農委會實驗：亞硝酸鹽去除力最強是它 6 小心肌少症造成骨質疏鬆、影響心血管！醫授3招防肌肉流失5種優質蛋白質吃起來 7 李艷秋退休後天天運動、重訓！壞膽固醇130變87、爬樓梯不吃力公開養成運動習慣祕訣 8 食譜／雙冬蛤蜊冬瓜湯－清肺止咳化痰又利尿助緩解咳嗽、遠離肺病 9 黃珊珊、梁云菲確診康復一直咳嗽！中醫師傳授緩解咳嗽祕招一碗「家常湯」止咳 10 53歲羅時豐變身肌肉猛男！營養師曝「中高齡族群瘦身菜單」成功減肥、肌肉不流失 11 冰箱不會殺菌，食物不要吃剩再去冰！停電冰箱食物怎麼辦？譚敦慈分享保存術 12 食譜／雙杏絲瓜豆腐－滋陰降火又止咳幫助舒緩喉嚨痛 人氣排行榜 1 狄鶯一日瘦身菜單曝光！營養師曝「熟齡女性減重建議」少吃1食物當心復胖、肌少症 2 每天喝茶防癌抗氧化竟喝進逾百億塑膠微粒！不只茶包藏危機，外帶杯、餐具等都要小心 3 空心菜降膽固醇、幫助肝臟解毒、防癌！專家曝空心菜7好處4撇步炒空心菜不發黑 4 你的代謝功能正常嗎？醫授2招助身體排毒清廢物還能消耗脂肪、緩解高血脂 5 「排毒水果」最厲害前５名！農委會實驗：亞硝酸鹽去除力最強是它 6 小心肌少症造成骨質疏鬆、影響心血管！醫授3招防肌肉流失5種優質蛋白質吃起來 7 李艷秋退休後天天運動、重訓！壞膽固醇130變87、爬樓梯不吃力公開養成運動習慣祕訣 8 食譜／雙冬蛤蜊冬瓜湯－清肺止咳化痰又利尿助緩解咳嗽、遠離肺病 9 黃珊珊、梁云菲確診康復一直咳嗽！中醫師傳授緩解咳嗽祕招一碗「家常湯」止咳 10 53歲羅時豐變身肌肉猛男！營養師曝「中高齡族群瘦身菜單」成功減肥、肌肉不流失 11 冰箱不會殺菌，食物不要吃剩再去冰！停電冰箱食物怎麼辦？譚敦慈分享保存術 12 食譜／雙杏絲瓜豆腐－滋陰降火又止咳幫助舒緩喉嚨痛