精釀熱／從拼酒、豪飲到enjoy 台灣人喝酒文化變這樣

聊起台灣的啤酒文化，時空背景要先拉回過去。

台灣經濟由農業起家，對於早期務農社會的人來說，農民每天都必須早起耕作，太陽下山後頂多在樹下泡茶、 ... 閱讀全文0記者彭夢竺／專題報導2018年10月20日下午12:21▲台灣近年吹起一股精釀啤酒熱潮，使得台灣的喝酒文化慢慢從拼酒、牛飲，轉變為品飲、享受。

（圖／記者林柏年攝影）聊起台灣的啤酒文化，時空背景要先拉回過去。

台灣經濟由農業起家，對於早期務農社會的人來說，農民每天都必須早起耕作，太陽下山後頂多在樹下泡茶、乘涼，再加上2002年前，啤酒市場被菸酒公賣局壟斷，「酒精」對台灣人來說不是日常生活中必需品，喝酒成了有目的性的行為。

直到2002年台灣加入WTO，政府開放民間釀酒，往後10多年的自由競爭市場演變，導致台灣啤酒市場越來越蓬勃發展，另一種台灣喝酒文化逐漸成形。

喝酒對歐美人來說，是種調劑，每天「來一杯」是很日常的事，地點拉近點來看，亞洲的日本也有屬於自己的飲酒文化，上班族在高壓工作環境後，下班就愛往居酒屋裡鑽，不管是清酒還是啤酒，對日本人來說，喝酒屬於一種心情上的轉換。

「歐美國家的酒就是他們的糧食之一。

」金色三麥品牌事業處副總經理李怡明分享：「像是北歐丹麥人，下了班不一定要吃飯，但一定要喝酒！」反觀台灣，喝酒可能是因為朋友聚會、慶生或應酬、喜慶，「酒精」不是台灣人每天一定要存在的元素。

對這樣的觀察，GB鮮釀品牌營運長洪靜容也提到，台灣人喝酒場所大部分是在熱炒店、KTV，拼酒、牛飲是很常見的事情。

▲喝精釀啤酒這件事變成是一種emotional，更是一種享受。

（圖／記者林柏年攝影）▲喝精釀啤酒這件事變成是一種emotional，更是一種享受。

（圖／記者林柏年攝影）也因為如此，「喝酒」對多數台灣人而言，不是去「品味、品嚐」，而是為了某種目的才去做的事，使得市場剛開始推行「精釀啤酒」時遇到許多困難。

但美國鮮釀啤酒市場就不是如此了。

洪靜容指出，美國精釀啤酒市場從1980年開始，至今已快40年，直到到2016年為止，美精釀啤酒市佔率已達21.9%，而且每年都有雙位數成長，2016年後雖有趨緩，但每年還有6%左右的增長。

她說：「美國市場已經漸飽和，且供過於求。

」至於台灣，以國產酒2017年約台幣232億元的整體市場值來看，精釀啤酒市佔率只有1.7%，營業額約台幣3.9億元。

從精釀啤酒餐廳經營者角度來看，台灣精釀啤酒還有很大的成長空間，2016年到2017年成長率達70％，超過20家的大小型釀酒廠紛紛成立加入市場。

「在供應者快量增長下，台灣現在可能會有點供過於求，如果要在台灣創造更多需求，讓要提升消費者對於精釀啤酒的知識、興趣。

」洪靜容表示。

▲GB鮮釀品牌營運長洪靜容。

（圖／記者林柏年攝影）▲GB鮮釀品牌營運長洪靜容。

（圖／記者林柏年攝影）台灣本土起家的金色三麥也抱持相同看法。

李怡明也拿出數據指出，台灣整體酒精市場（包含紅白酒、日本清酒、威士忌等）當中，「啤酒」不管是公升數或營業額，都只有5%不到的市佔率，更別說是精釀啤酒了，它甚至只佔「啤酒」當中約1%左右。

李認為：「在台灣精釀啤酒還處於一個非常baby、一個國小都還沒畢業的狀態，而且是否可以長大都還不知道。

」即使身為台灣精釀啤酒的龍頭，業者也很難說出：「以後每5個人就一定有1個人喝精釀」這種預測。

問起在台灣推廣精釀啤酒最大的困難處在哪？洪靜容毫不遲疑地說：「加冰、桶裝賣、價格貴，是3大困難點！」她無奈笑著分享，2008年GB鮮釀來台灣開第一家店時，客人反映：「你們的啤酒怎麼那麼貴」、「怎麼沒有加冰塊」、「我要點一個『歡樂壺』...」，甚至還有客人「貼心」建議他們要一桶一桶才會熱賣。

「這是台灣有趣的地方，但也是業者辛苦之處，因為我們覺得喝啤酒不該是豪飲，應該是慢慢品嚐，就像喝威士忌、葡萄酒一樣。

」洪靜容發現，直到現在，台灣很多消費者還是沒辦法辨識什麼是精釀啤酒、和一般啤酒有什麼差別，「你必須讓消費者了解，民眾才會知道精釀啤酒的價值在哪，一杯賣200多300元的原因，是因為釀製過程中所做的堅持與努力。

」如果一直注意在價格上，台灣精釀啤酒市場的需求很難被創造出來。

GB鮮釀想要傳達的觀念是：「每一杯啤酒背後都有它的故事。

」喝啤酒應該要細細品飲，從口味、口感、風味、香氣等方面去感受。

洪靜容說：「我們這10年來就是不斷介紹各種口味的啤酒，跟消費者述說它的故事，用故事引發消費者興趣。

」如今，慢慢有消費者會尋問酒精濃度有多少，糖度、苦度有幾分，「不管消費者是不是真的懂，至少我們開始用『共通』語言在溝通、交流。

」即使推廣困難，但是台灣精釀啤酒市場確實是在成長。

低到底是什麼原因，使得精釀啤酒這幾年比較有在發展？李怡明指出，其實說穿了，精釀啤酒沒有多了不起，只因為它是屬於微型釀酒，釀製技術是不過濾、不殺菌也不熱處理，全程必須冷煉，也因為產量少，不像其他啤酒大廠必須「複製化」製程，所以精釀創意、玩法更多元，可以生產各種各樣口味，再加上台灣經濟環境與消費市場轉變，才會使得這幾年吹起一股精釀熱潮。

▲金色三麥品牌事業處副總經理李怡明。

（圖／記者林柏年攝影）▲金色三麥品牌事業處副總經理李怡明。

（圖／記者林柏年攝影）再從消費者市場發展來分析，李怡明解釋，精釀啤酒不是最近才發明出來的，20多年前就有了，只是當時的社會環境與時空背景與現在不同。

「就像你20年前開始喝咖啡，目的就是為了提神或追隨潮流，根本不會知道『單品咖啡』是什麼。

」現在因為大家開始有閒暇時間，加上網路越來越發達，任何人都可以透過網路找到自己生活圈之外的資訊，喜歡的人就會找時間去體驗、嘗鮮。

繼續閱讀報導再者，近年來健康意識漸漸抬頭，「以前一杯咖啡30元、50元你會喝，但現在你走進咖啡廳，一杯咖啡150元，消費者也會買單，甚至精品咖啡店一杯單品賣到200多元，也有人喜歡。

」回頭看啤酒市場也是相同道理。

李怡明反問，如果現在一杯啤酒賣20元有人敢喝嗎？「大家一定會擔心原物料不好，要不就是懷疑東西有問題。

」這幾年無論在台灣、中國大陸，甚至亞洲市場，民眾口袋變深、也變有閒，讓喝精釀啤酒變成一種emotional，更是種享受。

李怡明說：「現在如果去三麥餐廳隨便抓一位客人問他：『知不知道你喝的是精釀啤酒？你知道什麼是精釀啤酒嗎？』也許客人依舊講不出所以然，但一定會說，這啤酒很特別，他願意買單。

」※【NOWnews今日新聞】提醒您酒後不開車，飲酒過量有礙健康！更多NOWnews今日新聞報導中油停售問題油品加油站名單影/加到問題油？中油：若車儀表板指針異常，請主動聯繫1.雄獅「齊瀏海」爆紅！園方「牠自己打理的」　隔日竟又換新髮型2.乞丐超人2／瞬間零收入！4寶媽打零工苦撐　確診不通報「再隔離家就要垮了」3.防疫最新！9狀況免戴口罩3類活動必打三劑4.病毒往南竄！屏東媽帶8歲高燒兒求診　遭醫院三度拒收…市長震怒5.時薪625元　醫院徵「確診過的人」遭疑低報死亡數陳時中：幾乎是碰到邊緣就算數今日新聞NOWnews遭葛斯齊直播連環爆汪小菲回應三立新聞網setn.com上海封控兩個月掀離滬大潮「連車站都擠不進去」TVBS新聞網女兵打靶聽力受損退訓提國賠遭駁回CTWANT6月上路卻還霧煞煞？6大防疫新制一次看台視新聞網