吃水果也會脂肪肝！減重名醫宋晏仁 - Cofit 營養師專欄

在肝臟裡面，僅有少部分果糖可以進入能量代謝，大部分的果糖其實在肝臟被轉化成及低密度脂蛋白（VLDL），再運出肝臟，經血流進入脂肪組織，變成三酸甘油脂（就是肥肉） ...  所有文章學員成果分享跟上飲食新風潮營養師說這樣吃外食也要精挑細選想變女神就這樣吃不挨餓減重法運動也要懂食補兒童成長搜尋Cofit營養團隊吃水果也會脂肪肝！減重名醫宋晏仁：水果是被製造出來的甜食吃水果也會脂肪肝！減重名醫宋晏仁：水果是被製造出來的甜食水果是生物學上的目的性構造吃水果是一種享受，自古以來就是這樣。

事實上，過去人類世界的競爭法則是「比武力」，農業技術無法大幅度改良，農耕的目的是為了填飽肚子，水果只是農作的副產品，加上保存技術不佳，只有季節性的經濟價值。

其實，水果作為植物的一種器官，它的目的是要讓動物「咬」它，然後把種子帶走，撒在別處，讓「它的後代」得以繁衍。

「好吃、甜美」並不是水果的目的。

水果是被「製造」出來的甜食二次大戰後，世界變成以經濟為主的競爭方式，兵燹戰火僅侷限在少數區域，大部分國家得以發展各種層面的技術，農業科技也長足進步，水果經過選殖、接枝、栽種、除蟲、保鮮等技術，不只產量越來越大、甜度越來越高，更有許多新品種出現，加上運輸速度的提升，全球各地都可以吃到甜美的各國水果。

過去人類在地球上的活動，包括我們與食物的關係，是透過千萬年的適應，建立而成的和諧健康生態。

但是，人類的科技能力在過去100年爆炸性增長的結果，把這個關係給擾亂了。

人類不只會農耕、養殖來生產食物，還發展了食品工業、基因科技來製造食物。

水果，就某個層面而言，也是被「製造」出來的甜食。

果糖攝取過量也會造成肥胖水果被描述成含有豐富的營養素與酵素，其實有一部分是為了商業推銷。

水果所含的營養素與酵素絕大部分都可以自蔬菜中獲得。

但是，水果與蔬菜不同之處在於：水果含有高濃度的蔗糖與果糖，也就具有了蔗糖與果糖的特性。

這兩種簡單甜美的糖，可以誘發大腦伏隔神經核（nucleusaccumbens）的興奮。

伏隔神經核負責大腦的獎賞、快樂、笑、成癮、侵犯、恐懼等情緒反應，所以吃水果會讓人得到快樂的感覺。

但就如同我與女兒吃水果的反應，吃了還想再吃，這就是一種成癮的傾向了。

當然，水果吃太多存在著的更大問題是：果糖的攝取過量。

果糖並不會造成血糖升高，但是水果當中含的蔗糖卻會造成血糖上升，對想減重的人與糖尿病患，都不是好的食物選擇。

即便如芭樂、檸檬、葡萄柚這種感覺不太甜的水果，也是一樣的。

水果中的果糖在體內的危險作用 水果中的果糖在體內的危險作用果糖更大的問題是，全身的細胞都無法利用，全部在肝臟代謝。

在肝臟裡面，僅有少部分果糖可以進入能量代謝，大部分的果糖其實在肝臟被轉化成及低密度脂蛋白（VLDL），再運出肝臟，經血流進入脂肪組織，變成三酸甘油脂（就是肥肉）儲存，導致肥胖。

如果大量攝取果糖（例如吃大量水果、果汁，或喝含有高果糖糖漿的糖飲、氣泡飲料等），那麼VLDL就會大量地合成，來不及運出肝臟，就直接堆積在肝臟裡面，形成脂肪顆粒，長期下來，就會造成脂肪肝。

近年來在門診常看到青壯族群，甚至青少年及兒童的脂肪肝，有很多專家推測其原因，就是因為水果、果汁及含高果糖的飲料造成。

所以，靠吃水果減肥，從來就不是個好策略。

果糖在肝臟的代謝，除了走脂肪生成這條路徑之外，還會形成尿酸，這個尿酸不但可能造成痛風，還會破壞血管內皮，使血管內皮失去產生讓血管平滑肌放鬆的重要因子，導致高血壓。

因此，我個人從不建議大量吃水果。

不吃水果，是否會缺乏維生素？不吃水果，是否會缺乏維生素？不會的。

如果充分攝取蔬菜，即使完全不吃水果，也還是可以吃到充足的維生素、植化素、礦物質。

其實，即使是豬肉、牛肉，也都含有豐富的維生素，包括維生素C。

我強調均衡飲食的重要性，但卻建議限制澱粉與水果的攝取量，原因就在於，過多的澱粉與水果不但沒有提供更多營養素，反而容易造成肥胖。

那麼，我該吃水果嗎？沒有該不該吃的問題。

水果很甜美，吃了很快樂，但水果從來不是人類飲食中的必需品。

我還要再強調一次，現在水果的甜度，可以稱之為農場產生的糖果，如果你沒有體重、血糖、脂肪肝、痛風、高血壓的問題，歡迎您開心享用，活絡果農經濟。

但如果你有前述的代謝問題，我鄭重建議，淺嚐即止，少吃多滋味！ Share