咖啡豆的成分

代理各國品牌半自動咖啡機、迪朗奇全自動咖啡機、烘豆機、MOSA奶油槍氣彈獨家 ... 分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。

營業時間：星期一到五早上9：00~下午17：30 冰沙調理機 店長推薦開店入門款 Close 首頁 公司簡介 + 經營理念 經營品牌 營業項目 最新消息 產品總覽 + 美式壺/虹吸壺 冰滴壺/摩卡壺 濾壓壺/沖茶器 咖啡機 磨豆機 烘豆機 咖啡濾杯 咖啡濾紙 耐熱玻璃壺/冷水壺 手沖細口咖啡壺 拉花鋼杯/奶泡器 營業用設備 咖啡豆系列 咖啡配件區 咖啡知識 + 咖啡沖泡器具的特徵與使用方法 咖啡豆的成分 咖啡豆的處理方法 咖啡豆的植物學分類 咖啡傳說 產地介紹 新鮮適溫的軟水 開店規劃 + 輔導開業 電子型錄 + 電子型錄 咖啡機 磨豆機 烘豆機 美式壺/虹吸壺 冰滴壺/摩卡壺 濾壓壺/沖茶器 耐熱玻璃壺/冷水壺 手沖細口咖啡壺 拉花鋼杯/奶泡器 咖啡濾杯 咖啡濾紙 咖啡豆系列 營業用設備 咖啡配件區 聯絡我們 咖啡知識 新鮮適溫的軟水 產地介紹 咖啡傳說 咖啡豆的植物學分類 咖啡豆的處理方法 咖啡豆的成分 咖啡沖泡器具的特徵與使用方法 咖啡知識 新鮮適溫的軟水 產地介紹 咖啡傳說 咖啡豆的植物學分類 咖啡豆的處理方法 咖啡豆的成分 咖啡沖泡器具的特徵與使用方法 咖啡豆的成分 分享到 咖啡豆成分 1.水分2.脂肪3.蛋白質4.糖分5.提煉精華6.咖啡因7丹寧酸.8.礦物質9.粗纖維   ====================   咖啡豆的成份解析 單位：百分比生豆熟豆  水分11.32.5  脂肪11.713.2  蛋白質11.812.8  糖分8.01.8  精華部份17.129.6  咖啡因1.31.3  丹寧酸6.04.0  礦物質4.25.2  粗纖維28.629.6    ====================   成份解析 ─【咖啡因】 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。

其作用極為廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。

適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較為活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。

咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。

除此之外，由於它也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。

─【丹寧酸】 經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

  ─【脂肪】 咖啡內含的脂肪，在咖飛的氣味上，佔極重要的角色。

分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。

酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。

  ─【糖分】 咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。

─【提煉精華】 可分幾種，佔烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。

  ─【礦物質】 有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。

  ─【粗纖維】 生豆的纖維經烘培後會炭化。

這種炭質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

    ====================   咖啡的味道 香味/苦味/酸味/甜味   ====================   咖啡豆的判斷 咖啡豆可經由以下幾個重點來判斷： ─【標纖】標明咖啡豆的種類、顏色、大小、產地、產量...等等，咖啡豆會因產地不同而有所差異 ─【乾燥狀態】水洗式、非水洗式 ─【貯藏】咖啡豆會隨著貯藏的時間而產生變化，由新豆的深綠色慢慢隨時間增加而變成接近黃白色的舊豆 ─【混合變化】乾燥狀態不是很平均，或是新舊豆混合在一起，當然在生豆狀態下就會產生差異，因為怕在烘培時火候滲入不一，以致使烘焙後色澤會有色差，所以咖啡豆的必備條件就是咖啡豆的色澤要一致 ─【screen（顆粒大小）】顆粒的大小和味道的好壞並無太大的關連，但是和前一項的主因是一樣的，就怕在烘培時的火候，咖啡豆不能平均受熱，而對咖啡豆產生影響，所以顆粒的大小也要一致 ─【異物及缺點豆摻雜】在一袋咖啡豆中取樣，依照取樣中的異物及缺點豆來判斷它的經濟性 ─【缺點豆】即所謂的石塊、木片、泥土、內果皮、外皮、黑豆、發酵豆、蟲蛀豆、未成熟豆..等等不屬於咖啡豆應存在的東西 ─【豆形及樹種】各產地國每年都會就咖啡樹的種類進行改良，但改良的方向卻傾向於”量多重於質好”，而這些改良後的品種風味多半較差（近年來的哥倫比亞豆即是一例） ─【生豆氣味】品質良好的咖啡豆會有一種獨特的香氣，沒有摻雜異味（油味、煤味、發酵的臭味、霉味、髒污臭味、青草味、煙味）   ─【總結】 顏色、形狀、顆粒一致，有光澤、沒有混雜異物、有獨特香氣沒有異味、看來豐滿而具分量可用以上方法來做初步對咖啡豆的簡略判斷   ====================   咖啡豆的味覺分類 所謂味覺特性，是指各種咖啡豆在最適當地烘培過後，以該咖啡豆之風格表現出來的個性。

  ====================   咖啡豆的味覺分類表  特徵 咖啡豆種類  酸味   摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、 哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、 薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆   苦味   爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、 烏干達的各種舊豆    甜味   哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、 摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地    中性味   巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、 宏都拉斯、古巴   香醇   哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加    一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高品質的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。

中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品質的安定處理。

演出香、醇效果的咖啡豆，則扮演賦予混合差別化的重要角色。

  回前頁 金緹國際企業有限公司 (代碼:5358) 新北市五股區凌雲路一段158巷11號 02-8292-1585 02-8292-3641 [email protected] 星期一到五早上9：00~下午17：30 好友分享 APP下載 撥打電話 加入好友 為提供您最佳個人化且即時的服務，本網站透過使用"Cookies"記錄與存取您的瀏覽使用訊息。

當您使用本網站，即表示您同意Cookies技術支援。

Learnmore 接受並關閉