咖啡豆有哪些成分

咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發成份複合而成。

大致上說起來，脂肪、蛋白質、醣類是香氣 ... 繁體中文English繁體中文首頁所有商品精選咖啡豆職人特調咖啡豆濾掛式咖啡精緻選茶禮盒精選飲品最新消息最新消息官網活動門市據點品牌故事咖啡知識咖啡機租賃加盟專區 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 首頁所有商品精選咖啡豆職人特調咖啡豆濾掛式咖啡精緻選茶禮盒精選飲品最新消息最新消息官網活動門市據點品牌故事咖啡知識咖啡機租賃加盟專區分類精選咖啡豆職人特調咖啡豆濾掛式咖啡精緻選茶禮盒帳戶會員登入新用戶註冊語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD 咖啡豆有哪些成分     許多人喜歡在早晨享用早餐時來杯濃郁的咖啡提神，在下午茶時間品味著點心蛋糕並搭配香醇的咖啡提振打氣，但是喜歡喝咖啡的我們也需要瞭解咖啡豆裡的成份，才能對自己攝取的營養有所了解，也才會知道咖啡成份對身體的影響與對咖啡風味的變化。

咖啡豆的營養與成份大致可以分成8種不同的營養與成份，以下逐一介紹咖啡豆的成份，並說明這些成份對身體與咖啡風味的影響。

❶ 咖啡因1.3%苦味的來源。

適量的咖啡因會使細胞代謝速度增加，刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉、腎臟…等。

❷單寧酸4.0%酸味的來源。

煮沸會分解產生焦梧酸，過多的單寧酸將導致咖啡味道變澀。

❸脂肪13.2%咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發性脂肪，其說明如下：  ①酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異  ②揮發性脂肪：咖啡香氣的來源，會散發出四十種芳香物質，也會因接觸空氣而蒸發。

❹蛋白質12.8%卡路里的來源。

但咖啡的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量有限。

❺糖1.8%咖啡的甜味、色澤來源。

咖啡生豆經烘焙後，內含的糖分會轉化為焦糖。

焦糖和單寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。

❻粗纖維29.6%咖啡色澤的來源。

生豆的纖維經烘培後會炭化。

當炭纖維與焦糖的結合後就形成咖啡的色澤。

❼礦物質5.2%稍許的澀味來源。

有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

❽水分2.5%生豆大約含11%的水分，經烘焙後餘約2.5%。

咖啡的香氣來源    咖啡的顏色、香氣與味道，是透過烘焙過程中發生的複雜化學變化所造成的。

所以生豆必須經過適當的化學程序，讓必要成份達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。

咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產生有效化學構成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆產生最適合的成份比。

     香味是咖啡品質的精髓，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。

生產地的氣候、海拔、品種、處理、收成與儲藏，甚至是烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。

咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數百種揮發成份複合而成。

大致上說起來，脂肪、蛋白質、醣類是香氣的重要來源，而脂質成份則會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。

因此香味的消失正意味著品質變差，香氣和品質的關係極為密切。

      STOREINFO 高雄地區 高雄文橫店  +886-07-334-1088 高雄正興店  +886-07-392-7238 高雄鳳山店  +886-07-767-3888 屏東地區 屏東潮州店  +886-08-789-0345 屏東東港店  +886-08-833-9568 新北地區 新北新莊店  +886-02-2991-3299 吉隆坡地區 吉隆坡EcoSky門市  +603-6243-4977 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 關於我們 品牌故事 顧客服務 運送及付款 退換貨規則 隱私權政策 聯絡我們 時間/ MON-FRI/9:00am-18:00pm 信箱/[email protected]   隱私條款|條款及細則|Copyright©BaiwagoCo.,Ltd.AllRightsReserved.