什麼是第三波咖啡？ 跟精品咖啡有什麼不同？ - 成真咖啡

第一跟第二波出了什麼事？ 讓我們快速看一下咖啡業的歷史，1960年代，咖啡的消費市場 ... 返回網站返回網站什麼是第三波咖啡？跟精品咖啡有什麼不同？現在很常在店家或是網路上聽到第三波咖啡這個名詞，但你知道第三波真正的涵義嗎？第三波跟精品咖啡有什麼差異？還有第一波、第二波甚至第四波代表的是什麼意思？要清楚定義第三波咖啡並不容易，各家的解釋眾說紛紜，有些說法甚至互相牴觸。

為了找出真相，作者訪談了業界的專家，並請他們定義第三波咖啡，本文為專家的觀點。

不只是咖啡那麼簡單。

為什麼是第三波？第一跟第二波出了什麼事？讓我們快速看一下咖啡業的歷史，1960年代，咖啡的消費市場開始快速成長，這是歷史上首次咖啡變得很容易取得，這就是第一波咖啡的簡單定義。

第二波咖啡伴隨著現有咖啡品質的提升，像星巴克這樣的大公司開始經營咖啡店，並以此業務獲利，咖啡開始成為奢侈品而非必需品。

更重要的是，我們開始意識到整個咖啡供應鏈的重要性，從生產者到消費者，生豆買家開始關注咖啡的生產地點和處理方式，這些資訊最終也會傳遞到消費者手中。

上面就是非常簡單的定義第一波與第二波咖啡。

那第三波呢？一杯咖啡可以很容易取得也可以很奢華延伸閱讀：咖啡風味描述，能增進喝咖啡的體驗？為什麼第三波咖啡被獨立檢視？WaterAvenue這間咖啡公司的MattMilletto告訴作者，他已在這個行業20多年的時間，而且第三波咖啡的精髓真的是欣賞一支優質咖啡的最佳方式。

上面這段話有兩個關鍵字，在於「欣賞」以及「優質」，對Matt來說，這兩者跟我們所喝的第三波咖啡息息相關。

 同樣的，西雅圖CaffeLadro的Dismas表示：「第三波咖啡不允許用過時的傳統方式來種植或是沖煮咖啡。

」在Dismas的回答中，我們可以看到供應鏈中每個參與者的重要性：生產者、進口商，烘豆師，咖啡師和消費者。

與第一波咖啡不同的是，消費者僅只於「容易獲得咖啡」，而第三波咖啡則是供應鏈中每個角色致力於發展咖啡的結果。

然而這些仍是較為模糊的概念，讓我們分析第三波咖啡更具體的細節。

在第三波咖啡中，我們了解濃縮咖啡不僅僅是由咖啡師製作的，生產者人和烘豆師也扮演了重要角色。

第三波咖啡的關鍵點提升咖啡品質、直接貿易、更強調永續發展的重要性、較淺的烘焙程度，創新的沖煮方法等…，這些都是第三波咖啡的內在特徵。

我們追求咖啡中的甜味，風味的複雜性和獨特性，而大家都對這樂此不疲。

但談到更專業的部分時，還有一個地方我們漏掉沒有提，就是顧客服務的環節。

2016年世界沖煮大賽冠軍粨谷哲告訴作者，感謝直接貿易這種商業模式，咖啡師跟烘豆師可以讓消費者更加了解咖啡豆背後的故事。

Matt也同樣表示道：「喝一杯以正確的方式生產的精品咖啡，加上供應鏈所聚集的附加價值，讓精品咖啡成為一種很棒的體驗。

這種體驗是教育、知識、熱情與好客的綜合體。

」第三波咖啡就是創造讓顧客感覺到特別的體驗，顧客服務是其中一環，而告訴品嘗的人咖啡背後的故事則是另一環。

這個故事是由生產者、進口商、烘豆師與咖啡師共同編織而成的，這解釋了為什麼咖啡這的獨特，以及為什麼你會品嘗到特殊的香氣與風味，以及優質咖啡如何得來不易。

透過建立起生產者和消費者之間更順暢的溝通管道，包括直接貿易和社交媒體，也可以實現這種消費者教育。

沖煮方式影響了我們能夠喝到的咖啡風味延伸閱讀：五步驟讓朋友入坑精品咖啡讓成真咖啡帶你體驗精品咖啡第三波咖啡與精品咖啡有何差異？你可能也經常聽到「精品咖啡」和「第三波咖啡」可以交替使用，所以作者問了受訪者他們是否看到了兩者之間的區別，而所有受訪者一致認為兩者有所區別。

SlayerEspresso的行銷經理Sarah分享道：「第三波咖啡其實並不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜愛咖啡的元素，也就是完整供應鏈的呈現。

」所以如果第三波咖啡跟精品咖啡不同，那什麼是精品咖啡？精品咖啡協會SCA定義以杯測分數滿分100分來看，只要達到60分但未滿80分就屬於商業咖啡，而如果達到80分就可稱為精品咖啡。

這些特殊的咖啡通常是在特定的微型氣候及土壤下種植，著重於生產、精緻的處理手法（也就是將果肉從咖啡豆去除）。

Sarah表示：「精品咖啡是一系列優質服務的重要元素，因為它確保了喝的人會喝到的咖啡品質，並且是有系統的去評鑑其品質。

」同樣的，墨西哥精品咖啡店的Julian表示：「精品咖啡就是實現第三波咖啡精神的最終產物，只要端出來的咖啡有獨特品質以及跟一般咖啡有明顯差異，我們才能將其與消費者的味蕾串聯在一起。

」第三波咖啡是一種體驗，而精品咖啡則是我們在這個體驗中接觸到的東西。

供應精品咖啡的第三波咖啡店延伸閱讀：關於單品咖啡你該知道的事精品咖啡也能跟第二波咖啡串聯嗎？上面提到我們將精品咖啡與第三波咖啡很好的結合，但如果第三波咖啡代表的是消費者和咖啡間的關係，理論上是不是也能將精品和第二波串聯？粨谷哲同意道：「對精品咖啡來說，並不一定要第三波才能做到，不一定需要透過服務才能凸顯咖啡的價值，但不可否認的是要創造完美的體驗，這個服務的環節仍有其必要性。

」換句話說，第三波咖啡需要精品咖啡支撐，但精品咖啡卻不一定需要第三波咖啡來證明自己。

在第三波精髓下體驗精品咖啡在家體驗精品咖啡的美味第四波咖啡…可能嗎？最近聽到有些人在談論第四波咖啡，這個說法有許多爭議，究竟第四波咖啡有沒有可能存在？還是說第四波正在發生只是我們渾然不知？其實如果要有第四波是件相當困難的事，因為在第三波咖啡中我們已經有了優質的咖啡、有意義的貿易關係、創新的沖煮方法、對種植與處理過程的了解等等。

然而Dismas表示他相信第四波是有可能發生的，「第四波可能代表精品咖啡運動的最高、最終極結果，我和幾個人討論這個話題，而大家都認為不該放棄探詢第四波咖啡的可能。

」他延伸了這個想法並告訴作者：「第四波可以被視為咖啡在科學方面的突破。

我們會更深入地談論關於土壤，咖啡樹，咖啡豆的精確知識...」。

咖啡果實的背後，是不是有第四波咖啡的科學發展？第三波咖啡是一種運動、一種體驗、聚焦於消費者的教育與服務，無論你要如何定義第三波，我相信我們都非常幸運能顧親眼目睹咖啡業的進化。

隨著大眾對咖啡生產和品質的日益重視，將會產出更公平、更好喝的咖啡，使咖啡供應鏈的所有角色都因此而受益。

所以當你下一次進到一間第三波咖啡店時，不要害怕問咖啡師你喝的是什麼咖啡，因為跟店家的一問一答，就是第三波咖啡的精髓。

延伸閱讀：精品豆與商業豆的關鍵差異想來杯精品咖啡嗎？成真帶你體驗由冠軍製作的美好滋味瞭解詳情本文由JulioGuevara撰寫，譯自PerfectDailyGrind，由成真咖啡翻譯，轉載請註明出處。

原文連結：https://www.perfectdailygrind.com/2017/04/third-wave-coffee-different-specialty/訂閱上一篇膠囊咖啡跟精品有可能交集？下一篇滴濾式vs浸泡式...該選哪種咖啡手沖法？ 返回網站提交取消所有文章×快要完成了！我們剛剛發給你了一封電郵。

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