釀造過程中的麥芽汁是什麼？ - HILOVED.COM

在我們進入發酵階段之前，啤酒真正變成啤酒之前，釀造過程中必鬚髮生許多事情。

這一切都始於釀造麥芽汁，這將使啤酒的基本口味，包括啤酒的配方所要求的穀物和啤酒花。

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它是我們喝啤酒之前的啤酒。

對於家釀，了解麥汁是什麼以及它如何影響啤酒製造過程非常重要。

什麼是麥芽汁？在我們進入發酵階段之前，啤酒真正變成啤酒之前，釀造過程中必鬚髮生許多事情。

這一切都始於釀造麥芽汁，這將使啤酒的基本口味，包括啤酒的配方所要求的穀物和啤酒花。

把麥芽汁想像成“啤酒起動器”。

這是一種甜而麥芽的液體，將麥芽顆粒的澱粉轉化為糖（糖化過程）。

將熱水添加到該ma液中以使酶完成從澱粉到糖的轉化。

這是麥芽汁。

麥汁的構成麥芽汁然後經歷一個稱為過濾的過程。

在這個階段，穀物皮和其他固體從液體麥芽汁中分離出來。

注意：從液態麥芽汁開始，Homebrewers通常會跳過糖化和過濾階段。

由此產生的麥芽汁-現在是乾淨的含糖液體，可以多達90％的水分-現在可以用於釀造。

麥芽汁的顏色通常與最終產品相同。

據OxfordCompaniontoBeer（任何啤酒商的必備書），在這個階段，碳水化合物和鹼性糖的含量可能如下所示： 12％的單醣5％蔗糖47％的麥芽糖15％麥芽三糖高25％的醣類（如糊精）這是一般性指南，並且會根據飼料配方中使用的穀物而有所不同。

每粒穀物都會為成品啤酒的口味增添不同的特徵。

例如，在黑麥IPA中使用黑麥將給它帶來刺激的味道，而用於燕麥粥的燕麥會產生光滑，有點奶味的味道。

煮麥芽汁和添加啤酒花麥芽汁必須煮沸或保持不穩定。

沸騰是至關重要的一步，因為它可以消毒液體並阻止澱粉轉化為糖。

沸騰時啤酒花也加入液體麥芽汁中。

他們提供一些功能，但主要目的是添加最終口味的工作啤酒。

啤酒花通常分三個階段加入煮沸的麥芽汁中： 首先添加苦味啤酒花以平衡含糖麥芽汁的甜味。

這些通常在沸騰的麥芽汁中被給予一小時。

在煮沸結束前15分鐘左右添加更具花香，土黃質和/或柑橘味的啤酒花，以將其期望的風味添加到麥芽汁中。

這些通常被認為是“調味”啤酒花。

最後，在沸騰結束時或者在完成之後添加完成的啤酒花。

這些啤酒花的焦點是為麥芽汁添加香氣。

沸騰後，這種現在加味的麥芽汁被冷卻。

準備好添加酵母並開始發酵過程。

>來源： >OliverG，ColicchioT.牛津啤酒伴侶。

紐約，紐約：牛津大學出版社;2011。

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