啤酒釀造 - 金鼎豐興業

釀造，實際上是將穀類澱粉轉換成被稱為「麥汁」的含糖液體，再利用酵母將麥汁發酵成含有酒精和氣泡的啤酒。

釀造的第一個步驟是糖化。

在這個階段，熱水與碾碎的麥芽 ... 帳戶 會員登入 新用戶註冊 目錄選單 公司簡介 所有商品 麥芽 啤酒花 酵母 釀造組合 調味&添加 澄清劑 清潔&消毒 自釀設備 啤酒手札 免費酒譜 自釀助手 常見問題 聯絡我們 商品分類 麥芽 基礎麥芽 卡拉馬/水晶麥芽 特殊麥芽 其他穀物 啤酒花 香氣(T-90錠型) 苦味(T-90錠型) 香氣與苦味(T-90錠型) 啤酒花萃取液 酵母 乾粉啤酒酵母 乾粉水果酒酵母 液態啤酒酵母 釀造組合 歐式艾爾類 美式艾爾類 拉格類 小麥啤酒 高溫速發 酒花狂熱者 特產/水果類 深色啤酒 酸啤酒 無酒精組合 調味&添加 調味品 添加物 澄清劑 錠狀 清潔&消毒 清潔 消毒 滅菌組合 自釀設備 糖化設備 過濾器材 冷卻設備 發酵設備 量測用品 裝瓶設備 釀造套餐 購物車 你的購物車是空的 啤酒釀造 釀造，實際上是將穀類澱粉轉換成被稱為「麥汁」的含糖液體，再利用酵母將麥汁發酵成含有酒精和氣泡的啤酒。

釀造的第一個步驟是糖化。

在這個階段，熱水與碾碎的麥芽混合，製成混合液「醪液」。

混合液在糖化鍋內靜置1到2小時，等澱粉轉化成糖分，再將甜麥汁從麥糟中濾出。

澱粉糖化之後，則開始進行「洗糟」。

可用熱水澆淋麥糟來盡可能汲取可使用的麥汁。

將麥汁從麥渣過濾出來的過程也稱為麥汁分離。

傳統的麥汁分離方式是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，而現代化的啤酒廠則採用板框式壓濾機以提高生產效率。

他們也以連續洗糟的方式來搜集更多麥汁。

按生產批次可以收集多次的洗糟麥汁，每批次的麥汁可以製作出不同口感的啤酒，這被稱作「多次洗糟式釀造」。

接下來，麥汁需要被煮沸。

麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中會逐漸蒸發，但糖分與其它成分則保留下來。

煮沸會使發酵糖(低分子澱粉)的作用更有效率。

麥汁煮沸的過程也同時破壞了醪液中酶的活性。

啤酒花也在這個階段加入鍋中，使啤酒帶有苦味與香味。

啤酒花亦可分段加入。

啤酒花煮沸時間越長，啤酒苦味也就越濃，但啤酒花香氣則會越少。

麥汁冷卻後即可裝入發酵桶，並添加酵母。

發酵的過程大約需時7天至1個月。

發酵溫度和時間長短則視酵母種類與釀造的啤酒而定。

麥汁中的懸浮微粒和酵母在發酵過程中會逐漸沉降至溶液底部，形成底渣。

發酵有時會分為兩階段進行。

這時，啤酒會被移至另外的容器加糖，進行二次發酵(類似香檳)。

二次發酵的目的，通常是為了延長啤酒的保存期限，也能提高啤酒的清澈度和含氣量。

發酵完成的啤酒會以啤酒桶、鋁罐、玻璃瓶罐包裝。

我們賣場裡，都有釀造需要的器具，去逛逛吧！ 自釀教學懶人包點我下載 麥汁比重和酒精度換算表 喝醉後就用不到的小知識： 一般市售啤酒為了讓酒款達到穩定狀態，會在裝瓶前後採用巴氏殺菌或瞬時高溫殺菌，使酒液中的菌種停止作用，也就是熟啤酒。

相較於生啤酒，穩定性高、保質期也大幅提升。

而生啤酒雖然相對不耐儲藏，卻順利保留了新鮮清爽的口感。

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