腎臟病、心律不整患者飲食需限鉀這些低鉀蔬果口感好又安全

低鉀蔬菜不必汆燙可安心吃. 一般青菜要汆燙1分鐘才能流失10到20％的鉀離子，汆燙3分鐘才能流失掉30％到50 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 腎臟病、心律不整患者飲食需限鉀這些低鉀蔬果口感好又安全 丁彥伶報導 2019/12/0910:00 字體放大 為了限制鉀攝取量，很多腎病病友都得把菜切片再汆燙食用，覺得毫無口感，市面上出現「低鉀蔬菜」，不必汆燙就可降低60％鉀量。

營養師教大家選蔬菜水果，只要挑對蔬菜，就不會吃進過多鉀離子。

  示意圖／TVBS   低鉀蔬菜不必汆燙可安心吃 一般青菜要汆燙1分鐘才能流失10到20％的鉀離子，汆燙3分鐘才能流失掉30％到50％，使原本翠綠的蔬菜變得毫無口感。

而近年來，有部分有機或高科技農場，透過改良栽種蔬菜的介質、培養液等技術，研發種出「低鉀蔬菜」。

這種低鉀蔬菜，標榜不必汆燙就比一般蔬菜的鉀含量低60％，種類包括有小白菜、青江菜、油菜、小松葉、萵苣，獲得濟部中小企業創新研究獎，號稱快炒食用保留完整蔬菜口感又能控制鉀攝取。

延伸閱讀：洗腎病人該怎麼吃？蛋白質每天多2份、全家一起「低鉀低磷」   前台中慈濟醫院營養師、現任恩荷長照機構營養部主任楊忠偉說，不只腎病患者需要限鉀，有心律不整問題的患者也需要限鉀。

鉀是水溶性，除了汆燙煮沸可以去掉蔬菜中的部份鉀離子，很多蔬菜也是低鉀的，直接加水拌油炒3至5分鐘煮熟後也安全無虞。

  絲瓜、蒲瓜、木耳是可安全食用的低鉀選擇 低鉀食物指的是每百克含鉀量低於100毫克，和100到200毫克的一般蔬菜。

低鉀的蔬菜有絲瓜、蒲瓜、葫蘆瓜、木耳、海帶等蔬菜，一般蔬菜則有現在冬天盛產好吃的：高麗菜、大白菜、白蘿蔔、絲瓜，另外還有洋蔥、小黃瓜、茭白荀、韭黃、玉米筍、豆芽菜和冬瓜等，不必汆燙，煮熟與質地軟爛且拌油就可以安心吃。

延伸閱讀：低蛋白、限鈉磷鉀飲食如何吃？腎臟科醫師分享實用菜單   白色食物低鉀？小心金針菇含鉀高 而高鉀的蔬菜則是每百克含鉀量201到300毫克，包括小白菜、花椰菜、白苦瓜、茄子和芥蘭菜，極高鉀則有芹菜、筍子和紅鳳菜、地瓜葉、茼蒿和牛蒡。

而一般常認為「白色食物含鉀量低」，楊忠偉提醒，冬天吃火鍋常用的金針菇雖然是白色，但卻是極高鉀的菜，含鉀量約300到500毫克，而各種菜干：例如高麗菜干、昆布、紫菜，還有冬天常用保養的龍眼乾、枸杞，更是每百克高於1000毫克的超高鉀含量，所以要注意各種乾製的水果蔬菜都要淺嚐即可。

  蓮霧、蘋果、西瓜是好吃低鉀水果 而水果中像蓮霧、西瓜和蘋果都屬於安全的低鉀水果，至於紅龍果和大家常說可以補血的櫻桃，還有維他命水果之稱的奇異果、哈蜜瓜、酪梨，都是高鉀水果，美濃瓜和釋迦、黃色番茄及榴槤也是極高鉀水果。

  楊忠偉說，其實腎病患者食用的蔬菜含鉀量限制沒有那麼嚴格，他經常看到很多患者怕吃到鉀或食慾差，蔬菜水果量都不足，反而要調高建議病友的蔬果攝取要達到每日飲食指南攝取。

他說在每餐至少要有兩份蔬菜，可以有1份一份低鉀和1份一般高鉀蔬菜，水果則建議可以選擇像拳頭大的蘋果為1份，約只有126毫克的含鉀量。

  不吃菜汁就不易出問題 楊忠偉建議要限鉀的民眾只要把握原則：不要吃菜汁，就不會出問題。

他特別提醒，雖然大家養生不吃加味精的湯，但如果到外面吃火鍋，聽老闆說「我的湯不加味精，用的都是蔬菜水果熬出來的湯頭」，這種湯是高鉀陷阱，千萬不要喝！ 延伸閱讀：自製低鉀鈉烤肉沾醬連腎友高血壓都能安心吃   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供   相關文章  「洗腎」如何控制水分？水果可以吃？營養師解答飲食禁忌 香菇、木耳乾的和生鮮的營養都一樣？三大高鉀地雷飲食腎臟病人要當心 提高蛋白質攝取洗腎不無味還要更營養 腎臟病該怎麼吃？台大醫推「低蛋白飲食法」，延緩腎功能惡化免洗腎   按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看 腎病低鉀蔬菜鉀離子限鉀心律不整水溶性汆燙煮沸絲瓜各瓜高鉀食物菜干蓮霧蘋果不要吃菜汁喝湯 延伸閱讀 10穀米中的「小橘」紅扁豆營養不輸牛肉，這樣煮好吃又營養 2021/05/1316:10 逾半數長者高血壓！營養師推3大高鉀食物「這樣吃」調節血壓、保護心血管 2020/04/1412:26 一根「絲瓜」平衡血糖、通血管、防治高血壓！專家教你加枸杞養生吃法 2020/08/1919:00 心臟亂跳不用忍！零輻射3D心導管電燒手術心律不整無復發 2019/09/2314:11 檸檬輸了！青花椰菜維生素C高2倍這樣挑最新鮮、最好吃 2020/06/1014:02 絲瓜變苦不要吃！老翁腹瀉多日，小心「絲瓜葫蘆素」惹禍 2020/10/1311:21 人氣排行榜 1 吃什麼預防脂肪肝、肝硬化？營養師點名1食物少吃這樣吃幫肝臟排毒 2 常抽筋不只缺鈣，這4種營養素必補！醫師2招化解抽筋危機 3 頭痛發作好痛苦！專家親授3分鐘微運動促循環、恢復血管彈性 4 這種運動消除脂肪肝最有效！改善肝指數要做2運動瘦身效果最強選這項 5 吃純蜂蜜抗病毒、抗癌！科學實證蜂蜜8大好處預防糖尿病、心臟病、止咳效果佳 6 柯南幕後推手洪偉珠快樂缺氧逝世醫：年長者不易察覺血氧94以下快送醫 7 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 8 確診隔離7天後「快篩陽」可否上班？勞動部解答給兩條路 9 別再以為Omicron只有輕症！醫示警5類人確診易轉中重症出現這些異常症狀要小心 10 吃對食物幫助減肥！營養師曝9大食物加速脂肪代謝、排除體內毒素 11 Omicron輕症不輕？24歲、打滿3劑，為何6天輕症變重症猝逝？奪命原因曝光 12 更年期「腎虛」肩頸痠痛！中醫師曝3大食療改善更年期不適 人氣排行榜 1 吃什麼預防脂肪肝、肝硬化？營養師點名1食物少吃這樣吃幫肝臟排毒 2 常抽筋不只缺鈣，這4種營養素必補！醫師2招化解抽筋危機 3 頭痛發作好痛苦！專家親授3分鐘微運動促循環、恢復血管彈性 4 這種運動消除脂肪肝最有效！改善肝指數要做2運動瘦身效果最強選這項 5 吃純蜂蜜抗病毒、抗癌！科學實證蜂蜜8大好處預防糖尿病、心臟病、止咳效果佳 6 柯南幕後推手洪偉珠快樂缺氧逝世醫：年長者不易察覺血氧94以下快送醫 7 靜脈曲張會造成肺栓塞！醫授2方法預防靜脈曲張2下肢運動助靜脈回流、小腿有力 8 確診隔離7天後「快篩陽」可否上班？勞動部解答給兩條路 9 別再以為Omicron只有輕症！醫示警5類人確診易轉中重症出現這些異常症狀要小心 10 吃對食物幫助減肥！營養師曝9大食物加速脂肪代謝、排除體內毒素 11 Omicron輕症不輕？24歲、打滿3劑，為何6天輕症變重症猝逝？奪命原因曝光 12 更年期「腎虛」肩頸痠痛！中醫師曝3大食療改善更年期不適