咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？ - 香料女子

做法 · 把所有的粉倒在平底鍋中，開小火乾煎。

· 煎的時候要不斷翻動，大約兩分鐘即可。

※ 香料容易焦，所以要不斷翻動。

時間也不需要太長，不然香味會逸散 ... 料理知識、香料料理 [食譜]自製咖哩粉—咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？–咖哩粉專欄#1 2021/05/08 「用咖哩粉和咖哩塊做出來的咖哩有什麼差別？」「做咖哩粉好像很麻煩，要用的香料很多？」 咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉⋯⋯想要做出好吃的咖哩到底該用哪種呢？了解他們之間的差別，你就能根據自己的需求，輕鬆做出選擇！文中也附上自製咖哩粉食譜，其實只要五種以內的香料就能製作！從簡易版開始出發，再慢慢試出屬於自己風味的咖哩粉吧！   文章目錄 咖哩塊與咖哩粉的差別？ 為什麼要自製？市售咖哩粉與自製咖哩粉的差別 自製咖哩粉食譜 咖哩塊與咖哩粉的差別 根據我的使用經驗，咖哩粉和咖哩塊的差別，可以分為這四個層面：風味、質地、適用料理、以及使用方法。

（基本上可以大致分為這樣，但當然可能也有例外） 風味 雖然咖哩粉和咖哩塊，兩者都是辛香料的綜合體，不過看看包裝背後的成分表就可以知道，咖哩粉是相對單純的，基本上就是各種辛香料混在一起而已。

但咖哩塊就不同了，除了辛香料之外，也含有像是洋蔥、蘋果、豬油等等（還有一些不太認識的萃取物），所以在風味上，咖哩塊是更勝一籌的，畢竟他的成分非常的豐富。

（當然，也許就比較不健康一些） 質地 使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態，是因為裡面含有麵粉，麵粉有增稠的功用。

不過咖哩粉因不含麵粉，做出來的成品也就不會稠稠的。

適用料理 咖哩塊因為他質地上的限制，適用料理的範圍也就比較狹窄。

比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩，而不是平常的濃稠咖哩，使用咖哩塊就會難以辦到，但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。

而反過來說，如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩，只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。

此外咖哩粉也可以拿來當作調味料，灑在烤好的肉上，或是拿來醃肉、炒菜等等，用途很廣。

使用方法 平常做咖哩時，是在最後才將咖哩塊放進水中，將他溶解。

不過咖哩粉的使用時機，大部分是在加水前，通常會先和食材一起拌炒，之後才加水。

為什麼要自製？市售咖哩粉與自製咖哩粉的差別 既然市面上就買得到咖哩粉，為什麼還要自製呢？「其實也不一定要自製啦（笑）」市售咖哩粉就很好用了，最重要的是，你不需要到處去搜集那些超市買不太到，平常料理也不太會用到，最後只好放在廚櫃深處的香料們。

選擇自製的理由，在於可以控制香料的比例，調配出你自己喜歡的味道，做出專屬自己的咖哩粉！ 但如果你並不是很了解各個香料是什麼樣的味道、有什麼樣的用途，那其實直接買市售的就可以了！（市售可是經過市場驗貨過的！是好吃的喔！）等哪一天你吃膩了，並想嘗試做出屬於自己的口味，再踏入自製咖哩粉的世界也不遲！ 小結：咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉怎麼選 一般的咖哩吃得很開心，平時也不太會下廚做各式各樣的料理，以方便為主 →選擇簡單、快速、方便又好吃的咖哩塊準沒錯！ 一般的咖哩有點吃膩，也想嘗試做看看各種咖哩口味的非咖哩料理 →試試用途廣泛的咖哩粉如何？ 不只喜歡咖哩，對各種辛香料有興趣，想做出獨特口味的咖哩 →試試看自製咖哩粉吧！ 自製咖哩粉食譜 食材（2人份） 4T 胡荽子粉Coriander 2t 薑黃粉Turmeric 2t 辣椒粉Chili （不敢吃辣的人，可以用紅椒粉Paprika代替） 3t 孜然粉Cumin 1t 葛拉姆馬薩拉粉GaramMasala 做法 把所有的粉倒在平底鍋中，開小火乾煎。

煎的時候要不斷翻動，大約兩分鐘即可。

※香料容易焦，所以要不斷翻動。

時間也不需要太長，不然香味會逸散掉 倒進密封容器中即可。

可以的話，放個三天以上再使用。

（這個過程稱為熟成）放兩個禮拜、一個月也可以。

※經過熟成的咖哩粉味道會比較圓潤。

當然，不熟成也沒有關係。

簡易版的只要上面這五種材料就行了，甚至沒有葛拉姆馬薩拉也可以。

如果對這幾種香料的特性，以及在咖哩粉當中扮演的角色有興趣的話，可以點這裡→ 《原來只要三種香料，就能輕鬆做出香料咖哩！》 學會了入門的簡易版之後，你就可以根據自己的口味喜好做延伸與調整，加入肉桂粉、小荳蔻粉、黑胡椒粉、甜茴香粉、丁香粉等等。

咖哩粉的做法其實也不少，也有從香料的原型開始乾煎，再利用磨豆機之類的機器磨成粉的方法。

不過畢竟是入門篇，材料還是以容易取得的粉狀香料為主！ 本文收錄於咖哩粉專欄當中，如果對咖哩粉的使用有興趣，可以看： [食譜]自製咖哩粉—咖哩粉和咖哩塊的差別？為何要自製？ [食譜]無水絞肉乾咖哩 [食譜]咖哩雞 [食譜]印度奶油咖哩雞 [食譜]印度香飯Biryani [食譜]印度烤雞 相關文章 [食譜]印度烤雞TandooriChicken—咖哩粉專欄#6 香料料理坦都里，聽起來很像某個地方的名字，不過他可不是地名。

tandoor指的是泥窯烤爐，而這道料理，是用tandoor烤的雞，因此就叫TandooriChicken。

坦都里烤雞的做法是，將雞肉醃泡在名為tandoorimasala的香料和優格當中，而香料當中因含有不少的辣椒粉，因此顏色會呈現紅色。

醃過之後再用tandoor去烤，烤到有點焦黑焦黑的。

[食譜]印度香飯Biryani—咖哩粉專欄#5 香料料理外表看似炒飯，風味卻異於常人的印度香飯，是近期內我覺得最好吃的食物TOP1。

一口接一口停不下來，盛了一碗又一碗。

鬆軟的米飯，裹上醬汁，更因為其烹調手法，讓每一個米粒都吸附了滿滿的食材風味，重點是做起來一點也不難！真的一定要試試看！ [食譜]印度奶油咖哩雞—咖哩粉專欄#4 香料料理印度奶油咖哩雞，源自於印度北方，是一道非常有特色的經典料理，其中的奶油還有一個「神秘食材」是關鍵（咖哩如其名！），為這道咖哩提供了撲鼻的香氣以及圓潤口感。

AUTHOR：KEI  一個喜歡讓生活中充滿香料的女子，身體的95%是由咖哩組成。

平時是個住在日本的設計師，藉由進出廚房來調劑身心。

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