【Food Talk】炸雞為何裹粉厚？ 專家：是道地美式做法

而在裹粉方面，三地的炸雞也有巨大的差異，台式炸雞多使用地瓜粉，外皮會有顆粒感；日式炸雞一般帶皮炸，而且會用太白粉，讓炸後呈現金黃色；美式炸雞 ... 出版時間2019/10/25 【編者按】《蘋果新聞網》進入會員新世代，為回饋升級壹會員支持，節目源源不絕推出。

果燃台推出以VideoTalk形式呈現的節目，安排嘉賓與升級壹會員視訊對談。

鹽酥雞和香雞排都是台灣國民小吃，高熱量的炸物，也深受市井小民的歡迎。

不過很多人對炸物的印象，就停留在平價、處理簡單的印象，但其實炸物大有學問。

除了炸油的選用、油炸的時間，即使只是炸雞這一道料理，在台美日各地，也都有不同的處理和調味方式。

《蘋果新聞網》VideoTalk直播座談，昨(24)日邀請炸物達人—初炸小食店的羅之君、陳盈儒二位主廚，分享她們多年來對炸雞料理的精湛研究，教大家有關炸物的各種知識，讓大家在家也能輕鬆做出美味炸雞。

台式、美式、日式炸雞，都是台灣坊間常見到的炸雞形式，根據二位炸物達人的分析，受到各地文化的影響，三者醃製所使用的調味料也不同，台灣較常以胡椒粉和醬油醃製，日本則會加入清酒和味醂等日系食材，美式炸雞則可能加牛奶和優格，利用優格的酸性軟化肉質。

而在裹粉方面，三地的炸雞也有巨大的差異，台式炸雞多使用地瓜粉，外皮會有顆粒感；日式炸雞一般帶皮炸，而且會用太白粉，讓炸後呈現金黃色；美式炸雞最大特色就是外層很厚，因為美式往往使用大肉塊油炸，需要較厚的粉，才能鎖住水份，因此會採裹粉兩次的做法，所以美式炸雞不是要以粉充份量，其實粉厚才是道地美味多汁的美式炸雞。

炸雞的用油一般建議高油酸的芥花油和葵花油，較為耐熱，可在180度油溫下烹調食物，既健康也可保酥脆。

炸物達人羅之君、陳盈儒補充一點，讓鹹酥雞更美味，又不會太油的秘訣，就是炸完起鍋後，再和調味料（胡椒粉等）拌炒，乾炒不加油，一方面可以去油，二方面也利用高溫，凸顯胡椒粉的香氣。

（副刊中心／綜合報導） 自己要如何做出各式美味炸雞，由羅之君和陳盈儒二位炸物達人，為大家說分明。

陳盈儒在VideoTalk為大家解說，台、美、日式炸雞的不同。

節目截圖 羅之君在VideoTalk親自示範，美味台式炸雞的醃製方法。

節目截圖 一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多最熱獨家、最強內幕、最爆八卦訂閱《蘋果》4大新聞信　完全免費 videotalk 炸雞 炸物 美食 鹹酥雞 相關新聞 天冷吃鍋暖身！業者祭優惠　免費吃王品旗下鍋物辦法抵家 出版時間:2021/10/2112:27 獨家｜抓包！知名連鎖店中英菜單不同價　老外貴5元挨轟「侮辱美食外交」 出版時間:2021/10/2012:08 內用座位減半！業者辦線上百人趴吸客　祭免費吃鍋 出版時間:2021/08/1319:45 疫下求生｜火鍋店一餐賣一鍋　佛心代客買菜、賣8元冰棒苦撐 出版時間:2021/06/3010:16 原地過節睹粽思鄉　南部粽網路聲量擊敗北部粽 出版時間:2021/06/1100:06 不用跑台北了！一蘭進軍台中　夏末秋初開幕、24小時營業 出版時間:2021/04/2313:33 ​月餅傳統Mix創新　黑麻焦糖、芒果口味挑戰味蕾新層次 出版時間:2020/08/1711:06 【名廚三菜一湯】海中牛奶養顏秘笈公開　麻油鮮蚵湯降血脂神器 出版時間:2020/08/1700:10 登88高樓啜香檳　暢享優閒微醺食光 出版時間:2020/08/1700:04 【真的好蝦】火燒蝦變身異國美食　在台北也能瘋澎湖 出版時間:2020/08/1700:03 最Hit 送走「哥吉拉」被提離婚最新進展　妻後悔：模型回來了！老公還不回家 囂張！惡男北市街頭隨機打人　被逮竟在警局拿「最強凶器」砸警 南投血案｜李鴻淵「囂張變孬了」原因曝光　警一句話讓他驚覺怕死 哥吉拉為何讓人鬧離婚？　藤井樹曝「漫畫被母扔光」冷戰2年！原因只有3個字 好市多「劃單姐姐」很重要！看一眼就把她攔下　網驚：眼睛這麼厲害 叫冷氣師傅維修拒付車馬費　女客嗆「這我私人空間」報警趕人 月租9千奇葩套房！網友見「這格局」全喊母湯　過來人：根本住在水裡 狗仔直擊｜賈靜雯中間奶難以忽視　坤達魔鬼肌肉人帶柯佳嬿回豪宅 小S女兒遇到對手了！陶子16歲女傲秀九頭身名模氣場 新北男騎士摔落北宜山谷失蹤　4天後大驚奇！200公尺深尋獲毫髮無傷