司康、比司吉你分得清楚嗎？外表雷同、成份比例大不同！

說到英式文化，許多人都會想到他們的下午茶，而「司康」就是英國人的下午茶中常出現的點心之一，口感介於馬芬蛋糕及餅乾之間，香甜酥脆的口感擄獲許多 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理司康、比司吉你分得清楚嗎？外表雷同、成份比例大不同！愛料理編輯部2021/03/03最後更新2021/06/01司康比司吉你有吃過曾經在台灣風靡一時的「比司吉」嗎？先前速食餐廳肯德基曾經推出過比司吉，吸引許多忠實粉絲，但如果你是喜歡吃甜點的人，或許會發現比司吉與傳統的英式點心「司康」長得超級相像！你分得清楚兩著之間的口感差異、製程的不同嗎？外表看似相同、成份比例卻大不同的司康、比司吉大解密～Photo：freepik.com司康、比司吉如何分？口感、成份比例大不同相信不少人都有吃過司康跟比司吉，不過這兩樣食物光看外表，真的很難判斷哪一個是司康、哪一個又是比司吉呢～司康及比司吉同樣都是以麵粉、奶油、泡打粉為基礎製成，且形狀類似，登呈小巧的圓柱狀；兩者都因為加入了泡打粉瞬間膨脹，無需加入酵母長時間發酵，因此揉麵動作一定要輕，避免麵筋產生，烤出沒有鬆軟的感覺。

兩者皆以泡打粉取代酵母，無需長時間發酵。

Photo：freepik.com司康（Scone）：英式下午茶代表性甜點說到英式文化，許多人都會想到他們的下午茶，而「司康」就是英國人的下午茶中常出現的點心之一，口感介於馬芬蛋糕及餅乾之間，香甜酥脆的口感擄獲許多人的心。

司康採用低筋麵粉製作，且烘烤前會先經過一段時間的冷藏，吃起來紮實，常會加入葡萄乾、碎巧克力等，再搭配各式果醬、奶油一起吃，並佐以茶品，是非常受歡迎的下午茶組合！[廣告]內文未完請往下捲動比司吉（Biscuit）：美式速食文化下的「速發麵包」比司吉在速食文化流行的美國、加拿大等地非常流行，透過加入泡打粉or小蘇打粉快速膨脹，無需利用酵母經過長時間發酵，從揉麵到烤焙完成僅需半小時左右。

不同於司康，比司吉採用中筋麵粉，奶油及糖的比例也沒有司康這麼高，更無須加蛋，成品蓬鬆而軟綿、口感似麵包，常會做為佐餐搭配著食用，先前台灣肯德基也有推出過比司吉的配餐，大受好評～比司吉蓬鬆柔軟，口感似麵包。

Photo：wikipedia總的來說，司康及比司吉的差異大致可區分為以下幾類： 食用時機：下午茶搭配司康；佐餐搭配比司吉。

使用麵粉：司康採用低筋麵粉；比司吉採用中筋麵粉。

製作時長：司康麵糰需經一段時間冷藏，製作時間較長；比司吉可直接進烤箱烘烤，製作時間較短。

口感：司康似馬芬蛋糕，香甜紮實；比司吉口感似麵包，蓬鬆柔軟。

其他：司康在揉麵時會加入蛋，比司吉則不會。

清楚了解司康及比司吉的不同後，開始動手做做看吧！[廣告]內文未完請往下捲動經典英式司康做法📌準備材料 低筋麵粉225g 糖30~35g 無鋁泡打粉8g 冰的無鹽奶油65g 鹽2g 檸檬汁10g 蛋一顆 牛奶150g 📌製作步驟 先在牛奶中加入檸檬汁調勻靜置。

將低筋麵粉、泡打粉、鹽及糖在攪拌盆中攪拌均勻。

將冰的無鹽奶油切成小塊放入攪拌盆，以切拌器or刮板將奶油及麵粉切開、攪拌成小粒狀。

將變得濃稠的牛奶及全蛋2/3的蛋液加入混和過的麵粉中，加至有點濕黏成團即可。

將麵團均勻壓平後用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏至少30分鐘。

在冷藏好的麵團上均勻撒上麵粉，避免沾黏，再將麵團壓成約2公分後，並用圓形壓模將麵團切成一個個的圓餅狀。

將切好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，麵團表面刷上剩餘1/3的蛋液，放入烤箱中層以220度烤15~18分鐘。

烤至表面呈金黃狀即完成，搭配果醬、奶油或茶品都是絕配～ 小訣竅1.所有材料（不只奶油）最好都要在冰冰涼涼的狀態下，才能放進攪拌盆攪拌。

2.在牛奶中加入檸檬汁是為了讓牛奶略為凝固。

[廣告]內文未完請往下捲動經典美式比司吉做法📌準備材料 中筋麵粉500g 無鋁泡打粉16g 蘇打粉8g 鹽12g 無糖優酪乳／優格360ml 冰的無鹽奶油230g 📌製作步驟 麵粉、泡打粉及蘇打粉拌勻後過篩，加入鹽備用。

將冰的無鹽奶油加入麵粉，與麵粉切拌成小顆粒狀，再加入優酪乳or優格輕輕攪勻成麵團。

在麵團表面均勻撒上麵粉防沾黏，將麵團壓成2公分左右的厚度，再用圓形模具切成一個個圓餅狀麵團。

放入烤箱，以上下火170度烘烤20~25分鐘，即完成～ 小訣竅1.優格or優酪乳要慢慢加入，加到麵團有一點濕黏即可。

2.鹽加越多，鹹香味越重，但不要加超過16g。

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