一個高水準的司康（scone）口感味道是怎樣的？應該具備什麼 ...

司康餅有甜咸兩種，微甜或者微咸，口感應該是外酥內軟，表面1--2毫米的皮吃起來要有硬度（當然，這種硬度主要是起支撐作用，並不太硬），中間則是相當的軟和，手摸的話，有 ... 標籤：下午茶烘焙甜品 一個高水準的司康（scone）口感味道是怎樣的？應該具備什麼特點？ 02-14 首先，周知一下司康的製作方法，非乳化法不加酵母，非乳化法不加酵母，非乳化法不加酵母，說了三遍哦，配方簡單，黃油切成顆粒與低筋麵粉、糖（或者鹽）混合，最好用手搓勻，然後加入泡打粉（有的配方需要加蘇打粉），最後加入蛋液、牛奶、乾果、堅果之類混合勻就行了。

如此的製作方法，就是避免麵糰起太多筋度，而乳化法製作的甜點，有很多不需要加入泡打粉或蘇打粉，就可以讓成品酥鬆膨大。

也就是說，不加泡打粉的司康是不存在的，只是不懂的人臆想罷了。

司康餅有甜咸兩種，微甜或者微咸，口感應該是外酥內軟，表面1--2毫米的皮吃起來要有硬度（當然，這種硬度主要是起支撐作用，並不太硬），中間則是相當的軟和，手摸的話，有濕度，氣孔均勻細膩，顏色淡黃。

由於司康餅基本沒什麼筋度，比較鬆軟，適合各個年齡層食用，對牙齒不好的人來說，也可以慢慢咀嚼。

上面三樓的文字里已經詳細寫明食用的方法，贊一個 吃司康的時候，須橫向從中切開，在下午茶時，講究一點的話，想吃多大一口，就在那部分抹一點醬，然後只吃抹過醬的那裡，抹一口，吃一口，絕對不要把全部切面一次抹滿醬料，這個是禮儀。

當然，知己好友也可以大口吞下的，呵呵呵。

司康確實沒有什麼神秘之處，類似漢堡麵包，吃的是醬料、附加的內容。

。

上圖是維基百科截圖，明確說明了，司康是用泡打粉代替了酵母的速食麵包。

寫的很亂，抱歉。

我很喜歡吃Scone！但很少在外面吃到好吃的scone。

對於我自己的口味來說，英式下午茶里配clottedcream和果醬的scone，和早餐時候或者餓了當點心隨便吃的scone，對口感和味道有不同的需求。

英式下午茶里的scone，一般都是原味或者加葡萄乾的（scone表面那些被烤得又干又焦的葡萄乾簡直太好吃了，微苦又非常有嚼勁哈哈），這類scone甜味應該比較淡，奶油（butter）的含量適中，質感甚至還應該偏干一些（但絕對不能crumbly！），因為要搭配濃郁的clottedcream和果醬一起吃。

（而且英式下午茶里的scone好像都是圓形，不像美式scone可以是方形，三角形之類）好吃的果醬現在不難找了，但好吃的clottedcream很難找（就是濃縮奶油，這種cream只有新鮮的時候才好吃）。

（Clottedcream，網路圖片）還有一種很受歡迎的家常甜品，Shortcake，把scone或者biscuit攔腰切開，在中間放上一大坨加糖打發的鮮奶油（sweetenedwhippedcream）和時令水果（最常見的搭配是草莓），像是英式下午茶里高大上scone的家常版本~另外一種我覺得可以稱為美式scone吧，口味和形狀都更隨意一些，不加任何奶油或果醬直接吃也不會覺得很寡淡。

這類scone會比較甜，也會比較鬆軟，通常都有比較多的配料~新鮮水果、果乾、堅果，有時候還會是咸口的，比如cheesescone這類。

我覺得最好吃的早餐scone是香港星巴克的藍莓scone，出乎意料地好吃（應該說是符合我的口味吧）（形似，非星巴克原版，網路圖片）這個scone特別鬆軟，奶油香氣不是很重，常溫吃也不會覺得很乾硬，因此我猜它不是全奶油製作的，應該加了一部分植物油，所以即使在常溫下也能保持鬆軟濕潤的口感。

它還特別flakey，掰開隱約可以看到分層的質感~除此之外我沒有再在外面找到過讓我覺得滿意的美式scone了，所以我會經常自己做。

找好一個自己喜歡的配方，選擇好一點的原料，很容易就可以做出非常棒的scone。

試試用buttermilk，不方便買的話可以用沒加糖的原味酸奶，或者在牛奶里加檸檬汁，真的跟用牛奶的效果截然不同，試了你就知道！ CeeChoo西廚 （微信ID：ceechooworld）今期推送中分享了最地道的英式司康做法！英式司康和美式司康有著不同的形狀，口味和口感。

英式司康通常呈小圓柱狀，口感輕些，口味淡些，總體外酥內軟。

美式司康一般是三角形，表面粗糙且帶一層糖粒，口感比英式司康甜膩，且中間通常夾有水果。

在英國，司康分為微甜味和微鹹味兩種。

鹹味的司康在製作過程中會加入芝士。

如果你到正宗的英式下午茶茶館，會發現普遍放在三層架上的是原味或者葡萄味。

好吃的司康品嘗起來奶香濃郁，外酥內軟，令人回味無窮！最傳統的吃法是：用手掰開兩半，一半塗上草莓醬，一半塗上凝脂奶油（clottedcream）！怎樣製作這樣口感純正的美味司康？點擊查看視頻及圖文方子：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIwOTE0MTg1Mw==mid=2650206184idx=1sn=e07f3ef9c2852d8e9c0c6c8ce617079d#rd製作完美司康的最大秘訣｜Thesecretsofmakingperfectscones1.麵糰盡量冰冷，這要求：a.黃油冰冷，從冰箱拿出來後直接使用，不要放置室溫；b.因為掌心溫度高，捏碎黃油時用指尖，而非掌心；c.麵糰弄好後，放進冰箱冷藏30分鐘後再用磨具切開。

Thedoughneedstobechilled.Therefore,makesure:a.thebutterischilled,notroomtemperature,whenyouuseit;b.useyourfingerstips,notpalm,whenyoutouchit;c.putthedoughintothefridgefor30minsbeforecuttingit.2.接觸麵糰的時間越短，司康越酥軟。

所以，無論用手還是機器，切忌過度揉搓麵糰！司康外酥內軟的口感關鍵在於要避免麵粉起太多筋度，過度揉搓麵糰會使麵粉起筋，司康口感會偏硬。

Thelessyoutouchthedough,theshorterandcrumblieryoursconeswillbe.Therefore,touchitaslittleaspossible.材料｜Ingredients製作司康｜Forscone自發粉｜selfraisingflour............350克｜g＋小量揉麵糰用｜extrafordusting泡打粉｜bakingpowder............11/2茶匙｜tsp白砂糖｜castersugar............30克｜g牛奶｜milk.............150毫升｜ml無鹽黃油｜unsaltedbutter.............75克｜g雞蛋｜egg.............2隻｜2 干葡萄｜rasin............75克｜g香草精｜vanillaextract.............1茶匙｜tsp製作草莓醬｜Forstrawberryjam草莓｜strawberry............200克｜g白砂糖｜castersugar............30克｜g檸檬汁｜lemonjuice............半個｜half檸檬屑｜lemonzest............1個｜one用具｜Tools司康圓形磨具（6cm直徑）｜Sconecutter，篩子（干原料過篩用）｜sieve 原味和葡萄味的做法區別僅僅在於是否加入葡萄乾。

如果你想品嘗原味的，在以下方子中除去葡萄乾即可。

Thedifferencebetweentheoriginalflavourandtheraisinflavourisonlyaboutaddingraisins.So,ifyouwanttomaketheoriginalone,justomittheraisinsinthefollowingrecipe.分量｜Serves：10個司康｜10scones準備時間｜Preparationtime:40分鐘｜mins烹飪時間｜Cookingtime：10-15分鐘｜mins?預熱烤箱200°C/425°F/Gas7｜Preheattheoven200°C/425°F/Gas7?黃油切粒,雞蛋打勻，牛奶加入香草精並攪拌均勻，備用。

Cutthebutterintocubes,beattheeggandaddoneteaspoonofvanillaextractintothemilk.?乾材料過篩後加入黃油｜Sieveallthedryingredientsandaddbutter準備一隻大碗，將麵粉，泡打粉和糖放到篩上過篩後，加入切好的黃油粒。

用指尖輕輕捏碎黃油至麵包糠的碎屑狀（沒有大塊黃油為準）。

注意：切忌用掌心揉搓麵粉，原因是掌心溫度較高。

Prepareabigbowl,sieveovertheselfraisingpowder,bakingpowderandsugar;putinthebutter.Rubinlightlyandquicklywithyourfingertipsuntilthemixturelookslikefinebreadcrumbs.?加入干葡萄，蛋液和牛奶｜Addtheraisins,eggliquidandmilk加入干葡萄，拌勻；倒入100毫升牛奶（剩下的備用）和蛋液（留下約2湯匙的蛋液備用），用湯匙輕輕粗略混合液體和麵粉即可，不需要揉搓至麵粉順滑，切忌切忌過度揉搓！如果麵粉太干，可以稍稍加入小量牛奶，但切忌麵粉太濕稠。

Pour100mlofthemilkandallbut2tablespoonsofthebeateneggintotheflourmixture.Mixtogetherwithaspoon,butdontcreatetoostickyadough,addabitmoremilkifneededtomopupanydrybitsofmixtureinthebottomofthebowl. 這時候，麵糰應該是手感柔軟且偏乾的。

?將麵糰放到冰箱冷藏後，製作草莓醬｜Putthedoughbackinthefridgeandmakejam將麵糰放到冰箱冷藏30分鐘，這樣可以使麵粉中的谷蛋白更好釋放，使司康會發得高一些，成品會更加彭松。

在冷藏期間，洗凈草莓並對半切開後，小鍋上開小火，放入草莓，糖，檸檬汁和檸檬屑後充分攪拌；煮至沸騰後繼續煮10分鐘直至濃稠。

Puttingthedoughbackinthefridgewillallowthegluteninthedoughtorelaxandproducetallerandlighterscones.Tomakethejam,addthesplitstrawberriestoapanoveralowheat.Addthesugar,lemonjuiceandlemonzesttothepanandcontinuesimmeringfor10minutes,untilthestrawberrieshavebrokendownandthemixtureisthick.?擀麵團並壓出圓餅｜Kneadthedoughandcutit從冰箱取出麵糰，在桌上撒上一層麵粉，倒出麵糰，麵糰表面和擀麵杖也抹一層乾粉避免沾粘；準備一隻足夠大的烤盤，在烤盤上鋪一張油紙。

首先，用手將麵糰壓成較厚的長方形，切忌揉搓！麵糰成型不散開就可以了。

Takethedoughoutfromthefridgeanddusttheboardwithalayerofflour;Placethedoughontheboard,dustsomeflouronthesurfaceofthedoughaswellastherollingpin.然後，用擀麵杖將麵餅擀成2-3cm厚（有一定厚度的麵糰非常重要！很多時候司康烘烤過程中不發高是因為麵餅擀太薄了），用磨具快速垂直向下切出圓餅，切壓過程中不要扭動磨具，否則司康烤出來的形狀會很奇怪。

Withtheflouredrollingpin,lightlyrollitouttoathicknessofabout2-3cm.(Thisthicknessisvital.Thereasonsconesdon』triseenoughisbecausetheyarerolledtoothin.)Thentakethepastrycutterandtapitsharplysothatitgoesstraightthroughthedough–donottwistorthesconeswillturnoutastrangeshape!切壓出5個後，將麵糰重新捏成圓形後再用擀麵杖壓成同樣2－3cm厚的麵餅，用同樣的方法用磨具壓出圓餅（第二次麵糰可以壓出2個）；剩下的麵糰再捏再擀再壓（每次壓出1個）。

將所有切出的圓餅放到烤盤油紙上。

Aftercuttingthefirst5fromtheoriginalrollingofthedough,gathertheremainingdoughtogetheragainandrepeat.Makesureeachdoughwhenrolledisabout2-3cmthick.Theseconddoughcancut2outandthelastthreedoughcancut1eachtime.?頂部擦上蛋液｜Brushthetopwithegg取出之前留下的蛋液，用刷子在圓餅表面塗一層蛋液（注意只塗表面，不要讓蛋液流到司康四周，會影響發高）。

Brushthetopsofthesconeswiththereservedegg(onlybrushthetopanddontlettheeggdroptotheside,otherwisewillaffectraising).?放進烤箱烤10-15分鐘Putintheovenfor10-15mins?烤好的司康應是這個樣子的｜Theyshouldbelikethis中間會有一條明顯的裂痕，享用時沿著裂痕輕輕用手即可掰開。

Thereisanobviousmarkinthemiddle,youcaneasilysplitapartwheneating.頂部和底部都呈金黃色，表面質感便硬。

Goldenofthetopandthebottomandtextureislightandcrumbly.?司康烤好後在烤架上放涼10分鐘｜Letthesconescoolonarackfor10mins.不要放涼太久，司康正確的享用溫度應該是微熱的。

Dontletitcoolcompletly,sconeshouldbewarmwhenserving.?享用｜Toserve享用時用手沿著裂痕輕輕掰開，一半抹上凝滯奶油(Clottedcream)，另一半抹上自製草莓醬！Yummy!!!Simplyuseyourhandtosplittwoparts,onespreadwithclottedcream,theotherwithhomemadestrawberryjam!Yummy!Enjoy!*食譜文字,圖片,視頻均由CeeChoo西廚編輯製作,全屬原創內容！關注我們http://weixin.qq.com/r/i0RCWp3EdsAJrdk59xGZ(二維碼自動識別)CeeChoo西廚是一個專註地道西式料理甜點的學習分享平台！關注CeeChoo西廚微信公眾號ID:ceechooworld新浪微博：CeeChoo西廚Facebook:ceechooworldTwitter:ceechooworld官方網站：http://www.ceechoo.com 直接先上配方。

低粉：250g粗砂糖：30g粗海鹽：1/4tsp泡打粉：1tsp黃油：65g牛奶：125g蔓越莓黑加侖：20-30g以上可以做10個左右直徑5cm的（這是表層刷完蛋液還沒烤的）我理解的司康(scone)之所以又叫quickbread，是真的很快，不用等待麵糰發酵的過程（當然也有類似乳酪酵母版司康的，我指最傳統的那種），中間會有兩到三小時冷藏定型時間。

但也可以算得上快手甜品了。

亂七八糟做過幾百個司康了，參差不齊實驗不止，血的tips:1.關鍵在混合原料的時候不要過度，避免起筋。

這樣吃的時候口感才會鬆軟綿密，不會太死。

2.如果做咸甜味的話最好用大顆海鹽，這樣可以偶爾吃到爆炸的顆粒感。

3.表層蛋液用蛋黃而不是全蛋刷，這樣顏色和味道都更好，表層嘎嘣脆，盡量不要流到側面。

4.黃油室溫軟化，與粉類混合成砂狀不要有大塊不然烤的時候直接融了。

5.剛出爐味道最好，雖然可以保存兩三天，但是隔夜的味道差了70%。

6.不一定是圓形，三角形，可以做星型，心型，小熊型，而且個人喜歡比市面上做的那種都要小的minimize,做成小甜甜圈型的口感會有意想不到的驚喜。

7.類似香蔥培根，海苔紅腸司康這類創新remix版，味道十分清奇，不是好奇寶寶就可以不用試了。

星爸爸的甜品雖然都不怎麼好吃，但是司康出品算最值回票價了，推薦蜂蜜提子口味（此處沒收廣告費，微信圖片清除了，所以找不到圖了，就截了一張記錄吧）手機打字竟不知道說到哪裡了……哦，英式下午茶之類的歷史沿革就不說了。

傳統禮儀當然是搭配類似草莓果醬做夾心。

但是我真的不喜歡任何果醬，所以土裡土氣地覺得淡奶油/蜂蜜/巧克力醬隨便抹一坨都很好吃。

總之，在我心裡算得上兼顧口感和熱量的甜品裡面，比較好的一種選擇了。

歡迎指教，討論，配方交流^_^ @亞瑟柯克蘭 謝邀。

司康是一種常見的英式下午茶點心，由小麥、大麥或麥片製成，食用時切開塗上奶油或果醬。

好的司康首先一點是不能添加任何使其蓬鬆的輔助原料（指泡打粉、蘇打粉之類的）司康是利用雞蛋、牛奶、黃油和水自然蓬鬆。

至於口味，司康聞起來會有淡淡的烤焙過後雞蛋黃油的自然香味，吃起來有原味的麥香味，口感鬆軟味道偏淡。

自己的見解，等哪天我吃到了正宗好吃的司康了在跟大家分享！！！有個朋友說香港半島酒店的司康不錯，我還沒試過。

百度百科上這樣說司康餅(scone)，是英式速食麵包(QuickBread)，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石(StoneofScone)或命運之石(StoneofDestiny)的石頭而來的。

司康餅(scone)，是英式速食麵包(QuickBread)，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石(StoneofScone)或命運之石(StoneofDestiny)的石頭而來的。

傳統的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，將米團放在煎餅用的淺鍋中烘烤。

而流傳到現今麵粉成了主要材料，而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。

司康餅可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。

我要說是烤餅，這樣是不是顯得太low沒有逼格？答主們一會兒中文一會兒英文太裝逼，又不給解釋，完全跟不上啊......如果全用英文寫我就看得懂了....... 土鱉不知scone是啥…… 在英國吃過的最好吃的司康是Bettys家的原味司康，鬆軟，溫熱，一點點的咸混合著奶香和麥香，中間來上一刀，抹一點ClottedCream，再抹一點果醬，偶買嘎的，好吃死啦。

上兩張圖，可惜沒給司康特寫。

第二層的是司康。

約克（沒錯就是周董結婚那地方）的Bettys家。

補一張司康。

酥，蓬，潤，不能太酥，不能太蓬，不能太潤。

不需要太甜，有點稍稍的鹼味。

我自己做的葡萄乾司康，一定要紅葡萄乾，烤的焦焦黃黃，上面要刷一層蛋液，有點油油的光澤。

原來死扛（劃）司康真的可以吃！@亞瑟柯克蘭 只想知道這是個啥玩意兒 我覺得我的方子就是外酥里軟入口即化，製作超簡單，大家可以一試。

一、原料1、低筋粉125G高筋粉125G奶粉23G（不加也可以）泡打粉14G細砂糖50G（所以不會很甜，感受黃油的香氣）黃油75G2、鹽2G加入95G涼水裡攪勻雞蛋40G葡萄乾40G（要大的深紫色的，超市均有）二、製作介紹完原料，具體怎麼做呢？把1攪拌在一起，黃油室溫軟化切粒用手搓到麵粉里，搓勻。

(餅乾類要sandy，crumbly,所以不要用攪拌器）；然後加入2，用手攪勻，成團即可不要過度切半。

因為黃油會軟化，所以兩面都用烘焙紙覆蓋住，然後擀成長方形，疊三層，共三次。

（中間黃油軟化不好操作的話放冰箱冷凍半小時以上）最後一次塑形後，用切面刀均勻切成「井」字型，9塊成型。

三、烘烤烤前預熱烤箱的功夫刷蛋液。

烤箱預熱170度。

我烤的時間為170@10min+175@15min僅供參考。

如果要金黃色可以開始就用175烤緊盯烤箱千萬別上色太重。

餅乾類不是麵包和蛋糕，原料越少攪拌越酥脆。

而且要用冷黃油。

有圖有真相，不喜勿噴。

我覺得星爸爸的提子司康就很好吃，有段時間幾乎天天早上都要吃一個?好久沒吃了，作為一個學生黨，懷念那時候出奇有錢且肯享受的自己…… 『香港中環近天星碼頭有一家青島咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打「司空」（scone），一種三角形小扁麵包——源出中期英語schoonbrot，第二字略去，意即精緻的麵包。

司空也是蘇格蘭的一個地名，不知道是否因這土特產而得名。

蘇格蘭國王加冕坐在「司空之石」上，現在這塊石頭搬到威士敏寺，放在英王加冕的坐椅下。

蘇格蘭出威士忌酒，也是飲食上有天才的民族。

他們有一樣菜傳為笑柄，haggis，羊肚子里煮切碎的羊心肝與羊油麥片，但是那也許是因為西方對於吃內臟有偏見。

利用羊肚作為天然盅，在貧瘠寒冷多山的島國，該是一味經濟實惠的好萊。

不知道比竇娥的羊肚湯如何？　　這「司空」的確名下無虛，比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更「面」些，但是輕清而不甜膩。

美國就買不到。

上次回香港去，還好，青島咖啡館還在，那低矮的小樓房倒沒拆建大廈。

一進門也還是那熟悉的半環形玻璃櫃檯，但是沒有「司空」。

我還不死心，又上樓去。

樓上沒去過，原來地方很大，整個樓面一大統間，黑洞洞的許多卡位，正是下午茶上座的時候。

也並不是黑燈咖啡廳，不過老洋房光線不足，白天也沒點燈。

樓梯口有個小玻璃櫃檯，裡面全是像蠟制的小蛋糕。

半黑暗中人聲嘈嘈，都是上海人在談生意。

雖然鄉音盈耳，我頓時惶惶如喪家之犬，假裝找人匆匆掃視了一下，趕緊下樓去香港買不到「司空」，顯示英國的影響的消退。

但是我寓所附近路口的一家小雜貨店倒有「黛文郡（Devonshire）奶油」，英國西南部特產，厚得成為一團團，不能倒，用茶匙舀了加在咖啡里，連咖啡粉沖的都成了名牌咖啡了。

　　美國沒有「司空」，但是有「英國麥分（muffin）」，東部的較好，式樣與味道都有點像酒釀餅，不過切成兩片抹黃油。

——酒釀餅有的有豆沙餡，酒釀的原味全失了。

——英國文學作品裡常見下午茶吃麥分，氣候寒冷多雨，在壁爐邊吃黃油滴滴的熟麥分，是雨天下午的一種享受。

--------張愛玲《談吃與畫餅充饑》 剛出爐簡直好吃到飛起來(′,,???,,`) 分頁阅读：12 一點新知 GetIt01