【中國河南】開封版大食代：體驗老開封飲食文化的「慶磊大牌 ...

河南簡稱「豫」，所以河南菜簡稱「豫菜」，被稱為中國八大菜系的「母菜」，其特點是"五味調合、口味適中"，也就是菜不能太酸、太辣、太鹹、太甜、太苦 ... 關閉廣告 傑瑞說到哪 跳到主文 我是傑瑞，故鄉在金門，三十歲才開始追逐世界，喜愛旅行規劃、體驗分享、話題寫作，期許帶著大家去探索這個世界。

合作邀約：[email protected] 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 傑瑞說到哪 我是傑瑞，說的都是旅行和生活中的體驗，透過文章和照片的感受，借助行銷經驗，找尋讓你我對話的那些故事！ 歡迎大家按讚加入臉書粉絲團，給傑瑞一個大大的鼓勵吧！ Sep17Thu201514:28 【中國河南】開封版大食代：體驗老開封飲食文化的「慶磊大牌檔」 開封素有“七角八巷七十二胡同”之說，指的是想知道開封真正的文化，就要在市井老巷之中。

「慶磊開封大牌檔」，就是以再現老開封老街巷的繁荣景象，且以姓氏命名的大牌檔，在這裡，不只是來體驗開封的飲食文化，更是徹底扭轉"大牌擋"用餐環境不佳的舊有觀感。

慶磊開封大牌檔河南簡稱「豫」，所以河南菜簡稱「豫菜」，被稱為中國八大菜系的「母菜」，其特點是"五味調合、口味適中"，也就是菜不能太酸、太辣、太鹹、太甜、太苦。

而頗有特色的開封菜，是豫（東）菜代表之一。

 店內環境，是不是讓人彷彿有一種在哪似曾相似的感覺，是的，在這裡讓我馬上聯想到以古早味裝潢的「大食代」，但兩者又卻大不同，原木的建築及擺設與高掛的大黃燈籠，較相似古裝電影中常見的客棧場景，增添了古代的感覺，彷彿每一家美食攤商的叫賣老闆變成了「掌櫃」，到處走動的服務生也變成了「店小二」，別有特色。

在這裡，不只是再現老開封老街巷…大廳的戲台上定時也有表演每一個包廂的命名，更以老典故老傳說為主題而包廂房門上貼著彩色的門神畫，正是開封朱仙鎮所流傳的「木板年畫」，不只是一種祈求平安吉祥的意義，更是展現身為中國木板年畫之鼻祖的民間藝術。

說到開封菜的特色，一是堅持「烹調細緻」，"甘而不濃、酸而不酷、鹹而不減、辛而不烈、淡而不薄"；二則講究「刀工精湛」，"切必整齊、片必均勻、剞（ㄐㄧ）必過半、斬而不亂"。

 麻辣花生說到中國的麻辣花生，第一個想到的就是「黃飛紅」，但說到花生，開封因地處黃河中下游，土質鬆軟，適合花生生長；由於產量多、品質好、外銷大，開封有"花生王國"之稱。

  豆干絲桶子雞是開封特色名菜，由於烹製時，不開膛破肚的雞成桶狀故而稱之，與台灣的桶仔雞大不同。

桶子雞講究的是先去骨、再切片，外表色澤鮮黃、雞皮肥而不膩，雖然本身的肉質乾柴，卻以越嚼越香而出名。

  寺門醬牛肉寺門醬牛肉，是一種使用多種調味料醃製的牛肉，切成片狀來食用 鍋貼豆腐鍋貼豆腐，是開封的漢族傳統名菜之一，也是1928年在相國寺內的「民樂亭飯莊」的鎮店名菜，之所以叫「鍋貼豆腐」，就是用半煎半炸方式，將豆腐的外皮煎至色澤金黃而焦酥，內嫩而入口即化，別說是開封人最喜愛的風味小吃，這一道我也超愛的啦！ 雞窩燒餅雞窩燒餅，是開封傳統的漢族麵食小吃，外酥內嫩，鹹香的，可以單吃，也可以夾牛羊肉，還有「朱仙鎮干絲」更加美味；之所以稱「雞窩燒餅」，是因為烤制燒餅的爐子像似雞窩而得名。

 老味芥菜肉老味芥菜肉，芥菜肉是開封扣碗種類中較受人歡迎的，將肉先炸後蒸的做法，肉又爛又香、肥而不膩，可以夾在燒餅中一起吃。

說到扣碗是一道四川、河南的漢族特色菜，又以開封的做法種類多而出名，之所以叫扣碗，就是把食材蒸熟後，將碗扣過來到另一碗盤子上，稱之。

 【炒涼粉】是開封最常見的漢族風味小吃之一炒涼粉，是開封最常見的漢族風味小吃之一 素鍋貼  八寶紅薯泥八寶紅薯泥，是開封非常有名的漢族傳統小吃之一，以開封杞（ㄑㄧˇ）縣的炒紅薯泥最有名氣，其特點是色澤鮮艷、香甜可口，還有不沾盤、不沾筷、不沾嘴，所以也被稱為三不沾菜。

不過吃紅薯泥時要特別注意燙口，因為外表看起來不燙，但本身的質地細膩、密度小，所以內中溫度不易散熱，迫不及待狼吞虎嚥，下場一定不怎麼好受，據說慈禧也曾被燙得兩眼流淚。

 羊肉炕饃羊肉炕饃，是在開封的回族特色小吃，將羊肉末和蔥花加在餅皮內，用羊油或羊蹄油在鐵板上煎烤，所以羊肉的味道很重，但在酥脆的外皮下，內餡卻沒有一股羊騷味…，喜歡吃羊肉的，可以試一試，口感不錯！ 砂鍋亂燉 黃燜魚黃燜魚，是魯菜系的漢族傳統名菜，也是開封的風味小吃，廚師會先將黃河草魚或小鯽魚裹粉油炸，以去除土味，再加入高湯和配料一起燜煮，常見於市井巷弄上販賣。

 小籠包灌湯包，最早出現於北宋都城汴京（開封）的市集內，流傳至今，已是大陸各地的著名點心。

而開封的灌湯小籠包，被譽為「中州膳食一絕」，是開封的一張名片，尤以「開封第一樓」名氣最大，就連吃法也有＂輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯＂的口訣，不吃絕對會後悔！開封小籠包與鼎泰豐相較，我覺得外形較大、皮偏厚，但餡多汁多是一大特色，至於味道和口感就各有千秋，一定要來試試！  用完餐，剛好經過一家攤商，就來一探究竟紅油担担麵如何吧 廚師正在將青菜、蔥花……一一放上白麵上，因為有戴口罩，感覺相當衛生，因為沒吃不知道味道如何，但一眼看上，整體配色相當好看，麵條看起來也相當Q彈，下次再來吃看看。

 地址：河南省開封市鼓樓區振河商業城電話：0371-22706600營業時間：12：00-15：00、17：00-23：00  全站熱搜 創作者介紹 傑瑞說到哪 傑瑞說到哪 傑瑞說到哪發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：˫˫河南景點/住宿/美食此分類上一篇：【河南鄭州】不只是旅宿：開啟探索人文藝術與時尚美學的建業艾美 此分類下一篇：【中國河南】鄭州。

跟著國際品牌酒店，漫步曼哈頓商圈的「鄭州希爾頓酒店」 上一篇：【台北中正】CP值爆表的吃到飽餐廳「火樹銀花韓式涮烤」 下一篇：【台北大安】團購優惠有感！台北大安區「元世祖涮羊肉」 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 最新文章 文章索引 台灣旅遊(12) ˫˫基隆景點/住宿/美食(1)˫˫新北景點/住宿/美食(9)˫˫台北景點/住宿/美食(101)˫˫桃園景點/住宿/美食(1)˫˫新竹景點/住宿/美食(7)˫˫苗栗景點/住宿/美食(5)˫˫台中景點/住宿/美食(3)˫˫嘉義景點/住宿/美食(3)˫˫台南景點/住宿/美食(16)˫˫高雄景點/住宿/美食(2)˫˫花蓮景點/住宿/美食(3)˫˫金門景點/住宿/美食(34) 國外旅遊(10) ˫˫新加坡景點/住宿/美食(1)˫˫沖繩景點/住宿/美食(0)˫˫東京景點/住宿/美食(1)˫˫韓國景點/住宿/美食(1)˫˫澳門景點/住宿/美食(4)˫˫上海景點/住宿/美食(3)˫˫河南景點/住宿/美食(22)˫˫湖北景點/住宿/美食(6)˫˫重慶景點/住宿/美食(21)˫˫珠海景點/住宿/美食(0) 臺灣鐵道親子遊(5)醫療保健(12)親子育兒(5)活動紀錄(12)生活綜合(13) 文章精選 文章精選 2022二月(6) 2022一月(4) 2021十二月(4) 2021十一月(5) 2021十月(4) 2021九月(1) 2021八月(1) 2021七月(1) 2021六月(1) 2021五月(1) 2021四月(1) 2021三月(4) 2021二月(6) 2021一月(8) 2020十二月(4) 2020十一月(4) 2020十月(7) 2020九月(3) 2020八月(2) 2020七月(4) 2020五月(1) 2020四月(2) 2020三月(5) 2020二月(5) 2020一月(4) 2019十二月(3) 2019十一月(3) 2019十月(5) 2019九月(3) 2019八月(8) 2019七月(1) 2019六月(4) 2019五月(4) 2019四月(4) 2019三月(6) 2019二月(5) 2019一月(10) 2018十二月(3) 2018十一月(5) 2018十月(3) 2018九月(7) 2018八月(8) 2018七月(5) 2018六月(4) 2018五月(10) 2018四月(5) 2018三月(5) 2018二月(8) 2018一月(5) 2017十二月(7) 2017十一月(2) 2017十月(6) 2017九月(7) 2017八月(3) 2017七月(2) 2017六月(2) 2017二月(6) 2017一月(6) 2016十二月(2) 2016九月(1) 2016七月(3) 2016六月(8) 2016五月(4) 2016一月(3) 2015十二月(2) 2015十一月(2) 2015九月(4) 2015七月(1) 2015六月(8) 所有文章列表 最新留言 我的好友 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗