沒喝過的咖啡豆怎麼挑？挑選咖啡豆的黃金法則！找到最適合 ...

此外，一般咖啡店備貨量不會像超市賣場這麼多，所以豆子通常都很新鮮，架上的品項店內通常也都有零售單杯咖啡，可以挑喜歡的品項先買一杯試試，味道滿意再買咖啡豆回去。

Skiptocontent 本文翻譯自英國咖啡大師JamesHoffmann的Youtube頻道影片ABeginner’sGuideToBuyingGreatCoffee。

我們都知道哪裡可以買到咖啡豆，重點在於，如何找到適合自己的咖啡豆。

這個影片要教大家，如何在眾多咖啡品牌中找到自己喜歡的、合適的咖啡豆。

也許你可能已經有習慣購買的品牌或者店家，但除此之外，是不是有其他的選擇，能夠讓你探索不同的可能？又或者，今天你想尋找一款咖啡豆時，你能否正確判斷包裝所傳遞的訊息，以免踩到地雷？以下，來看看JamesHoffmann針對這個問題所提出的建議吧！接著，我們將討論分為三個領域，首先是咖啡豆採購黃金法則，其次是不同咖啡豆購買通路的優缺點，最後是解碼咖啡豆包裝上的資訊，烘焙商想告訴你什麼？如何把這些資訊與自己的喜好結合？開始之前有個前提：James本身是精品咖啡的忠實愛好者，即便你不喜歡或並不了解精品咖啡，這依然是一個非常實用的影片，但同時會對精品咖啡有一定程度的著墨。

此外，他也是一間咖啡烘焙商的共同創辦人，但本影片並未特別曝光他們自己的產品，僅以客觀的事實進行討論。

那麼，以下就進入正式的內容吧！咖啡豆採購黃金法則 新鮮購買咖啡豆時，James建議大家盡可能地購買新鮮的咖啡豆，最好是包裝上有標上烘焙日期的。

許多大賣場買來的咖啡豆通常只會標上”有效日期”，那代表什麼意思？它只告訴你什麼時候要把它喝完，可是你卻無法知道確切烘焙日期到底是何時，或是不曉得它已經在貨架上放多久了。

因此，購買有標示烘焙日期的咖啡豆，才更能夠掌握咖啡豆的狀態。

當然，以風味來說，咖啡豆並不是越新鮮越好，因為剛烘好的咖啡豆含有大量二氧化碳，這會成為萃取時的阻礙，讓我們難以把咖啡風味提取出來，因此，一般以義式咖啡來說，我們通常會把咖啡豆靜置從烘焙日期起算7~10天，甚至兩周後才開始沖煮(俗稱養豆)，使咖啡豆稍微排出內部的二氧化碳，讓我們更容易萃取出其中的風味。

而從手沖咖啡的領域來看，這樣的問題稍微小一點，影片中James告訴我們，烘焙日後一兩天風味就不錯了，我們可以針對新鮮的咖啡豆微調沖煮手法，一樣可以萃取出良好的咖啡風味。

(譯註：這還是得視你買來的咖啡豆，所使用的機器或烘焙手法而定，不同機器、不同熱源和不同的烘焙手法，會造成咖啡豆風味的不同，且咖啡豆風味隨時間變化的狀態也會不同。

像我自己烘焙的咖啡豆，包裝所標註的日期是建議開始沖煮的日期，通常是烘焙日的5天後，因為我認為對我自己烘焙的豆子而言，這是風味比較好的時候，烘焙過程所造成的烘焙味會完全消失，咖啡豆本身的香氣更明顯，也比較不需要針對豆子特別調整沖煮手法。

)而James也分享，如果是淺焙或中焙的豆子，保存得好的話大約在烘焙日起算的4-8週內風味還是不錯，焙度較深的豆子則較容易衰敗，大約4-6週左右風味就會轉差，這取決於你保存的條件。

同時他也建議，盡量購買完整的咖啡豆，而不是研磨好的咖啡粉。

研磨好的咖啡粉雖然方便，但只要打開包裝後一兩天，風味就會急遽轉差。

以新鮮度的考量來說，還是建議買完整的咖啡豆，要沖煮前再研磨最好，而且研磨咖啡豆時散發的香氣，對咖啡愛好者來說也稱得上是一大享受。

是時候擁有一台自己的磨豆機了吧！參考一下這裡：磨豆機怎麼挑？１篇搞懂磨豆機挑選要點！找到最適合自己的磨豆機總之，James著重要購買新鮮的咖啡豆，並不代表咖啡豆越新鮮越好喝，而是讓我們更能夠自己掌握豆子的新鮮度和風味變化。

可溯源的咖啡豆在現今這個注重產區風味的世代，咖啡豆的來源也是一個重要的資訊，盡可能購買包裝上有較多產區細部資訊的咖啡豆，而不只有標示國家而已，這些資訊可能是產區細部的地名或是咖啡合作社名稱。

在現在追求精品咖啡的世界，單單只標示國家很難讓我們想像究竟我們將喝到什麼咖啡風味，因為同一個國家、東南西北不同的地理條件和風土，都可能帶來風味上細緻的差異。

此外，這也更能夠讓我們知道我們花錢買的咖啡豆是否值得這個價錢，也更能幫助我們在購買前先判斷這款咖啡豆我們會不會喜歡。

而James也鼓勵大家購買價格較高的咖啡豆，這意味著會有更多的錢回歸到農民身上，同時，價錢越高的咖啡豆通常也代表較高的品質。

季節性James建議的第三點是較次要、較難追求，但他認為在精品咖啡的世界很重視的，就是季節性。

全世界不同產區的咖啡，收成的時間點都不盡相同，咖啡生豆經過後製處理後，從產區運到世界各地可能又會再花上幾個月。

生豆雖然比熟豆更能放，但放置時間較長的咖啡豆，比如八個月到一年，雖然還是可以喝，新鮮度卻稍嫌不足。

James並不是建議大家要求店家提供生豆收穫的時間等資訊，而是建議大家去找那些會隨著季節更換咖啡豆品項的店家，而非一整年都販售同一款咖啡豆，這能夠確保生豆品項較能常保新鮮，也比較有機會獲得良好的咖啡豆消費體驗。

咖啡豆購買通路接著他提到三個購買咖啡豆的管道，分別是超市賣場、咖啡店(連鎖或單店，或靠近你家的自家烘焙店)、網路 超市賣場優點是便利性高，因為它可能就在你家附近，可以在周末採買日用品時，順道買一包，而且因為超市彼此價格競爭激烈，咖啡豆通常也比較便宜。

缺點則是新鮮度可能較差。

一般超級市場通常向單一大廠進貨，叫貨量也較多，並一口氣放上貨架販售，如此一來，將很難確保每一包咖啡豆都同樣新鮮。

即便現在的超市已經可以買到可溯源的咖啡豆，卻極難保證它的新鮮。

咖啡店購買一樣也很方便，無論是連鎖店或自烘店，它可能就是那家離你家很近、你很熟悉的咖啡店，同時你可以請店內的咖啡師推薦咖啡豆，或者與咖啡師交流，得到更詳細的咖啡豆資訊，更有機會買到喜歡的咖啡豆。

此外，一般咖啡店備貨量不會像超市賣場這麼多，所以豆子通常都很新鮮，架上的品項店內通常也都有零售單杯咖啡，可以挑喜歡的品項先買一杯試試，味道滿意再買咖啡豆回去。

網路範圍非常廣，選擇性很高，可以分別向不同店家或品牌購買，嚐到非常多不同產區的咖啡豆。

有些網路商家甚至還提供訂閱制，方便有些人平常忙起來忘記補充咖啡豆，店家還是會自動寄來，省下許多挑選和購物的時間。

此外，網購咖啡豆的價錢通常不貴，店家也不需要先將豆子烘好上架，可以接單後再烘焙，新鮮度最高。

雖然咖啡豆並不是越新鮮越好喝，但你一樣可以買回來後，經過妥善的養豆再喝。

溫控手沖壺是在家沖煮的好選擇，去看看如何挑選吧！你在找溫控壺嗎？解析８款智能溫控手沖壺，找到最適合自己的那一個解碼咖啡豆包裝資訊 烘焙程度關於咖啡豆袋中的資訊，首先我們該看的是烘焙程度。

有些超市賣場的咖啡豆並不是已焙度來標示，而是以強度1~5分來標示，5分通常就是烘焙程度最深的，且強度1、2分實際上並不存在，因為應該沒有人想喝強度很弱的咖啡，所以3分基本上就是這類咖啡最低的分數了，焙度也是最淺的。

但這個標示方法以精品咖啡的用詞而言不太正確，精品咖啡所說的強度應該是由咖啡和水的比例決定，水的比例較高，風味可能淡偏水，強度就較弱。

而一些精品咖啡店的豆子，有些會以焙度做標示，比如淺焙、中焙，有些則是會以義式咖啡烘焙、手沖咖啡烘焙做標示。

至於某些精品咖啡店的咖啡豆，沒有特別標示焙度的，以精品咖啡的慣例則通常是淺焙到中焙。

一般而言，烘焙程度較深的，苦感較高、酸感較低，越淺的咖啡則酸感較高，精品咖啡通常使用淺到中的焙度，除了酸感比較明顯之外，香氣也更豐富，而好的精品咖啡烘焙商，通常還能夠兼顧甜感和酸香氣。

想知道如何根據焙度調整沖煮手法嗎？你可以去這裡看看：還只用一套手法沖煮所有咖啡豆嗎？試試依烘焙的不同調整沖煮參數吧！風味敘述 接著我們談論風味的描述。

首先我們要知道，店家或廠商給你風味描述有兩個目的，第一當然是幫助你了解這款豆子的特色或風味，其次則是試著誘惑你購買這包咖啡豆，也就是說，這些描述的語言一半是實用的，一半則是為了銷售，所以有時你會發現風味描述中有些項目彼此衝突，或者形容得很怪，那可能就不具參考價值了。

此外，咖啡豆跟酒有許多相似之處，比如不同產區的風土會帶來不同的風味，但有個不同的點是，越貴的酒風味通常越優雅順口，也通常是大家都會喜歡的口味，而咖啡豆價格越高則通常代表它的風味越特殊、越稀有，有時也許你會喜歡這樣的咖啡豆，有時則否，想買較高價的豆子之前還是得先看一下風味敘述，並問問自己，我是不是喜歡所謂風味獨特的咖啡豆呢？此外，我們得先了解，通常店家或廠商所寫的風味描述，是在同時品嘗數款他們自己所供應的咖啡豆後，比較各個咖啡特色後，描述出相對而言會品嘗到的風味，並不是單純品飲一款咖啡豆。

這樣的方式會讓我們更容易辨識出咖啡的風味，舉例來說，喝過中南美洲的咖啡豆後，再品嘗非洲豆，可能更可以感受到明顯的花果香氣。

至於對消費者而言，如果沒有過這樣的經驗，可能很難單獨品嚐出烘焙商所提供，比如莓果或是熟梨子的風味，還是得經過比較好幾款咖啡後，你才會發現：喔！這款豆子的確比較像梨子的味道。

雖然如此，烘焙商還是會盡可能把有機會嘗到的風味描述出來，幫助消費者做選擇。

對烘焙商來說，我們很難了解每一位消費者對風味的偏好，但我們通常知道大家可能不喜歡什麼風味，並透過描述引導消費者們做決定。

比如說，有許多消費者並不偏好口感輕薄、香氣細緻或帶有茶感的咖啡，他們認為這不是咖啡該有的風味，所以烘焙商當然會希望避免你買到這樣的咖啡。

而現今精品咖啡烘焙商所購買的豆子，口感通常介於中間值，所以當有些豆子的口感偏輕薄的時候，烘焙商的描述通常會有風味細緻、優雅、帶有茶感或是花香調性，上面這些描述通常就是在告訴你豆子的口感偏輕薄。

而如果描述有油脂感、厚實、富有口感等等，通常就是指口感厚重、厚實的咖啡，至於如果沒有上述這些描述，通常就是口感中等。

第二個人們可能有不同偏好的是酸感。

有些人非常討厭咖啡中帶有酸感，他們認為這樣的咖啡非常難喝，有些人則非常喜歡咖啡的酸，他們喜歡明亮、果汁感、活潑的酸質，我們如何幫助他們分辨？很簡單，如果你在風味描述上看到很多水果的詞語，比如莓果、蘋果、柑橘、梨子等新鮮水果，通常代表這款咖啡豆除了果香之外，還富含酸質；而描述的用詞如果是調理過的水果，比如草莓果醬或是橘子軟糖之類，通常就代表這款咖啡豆有一點酸質，但不是太多；至於描述中如果完全沒有出現水果，比如焦糖、糖漿、堅果或巧克力等非水果類的描述，通常可以預期這是一款低酸度的咖啡。

另一個因素是發酵果香，這通常出現在日曬豆上，是日曬處理時咖啡生豆內部乾燥過程中，所產生的發酵，它們的味道通常很活躍、奔放，風味描述通常會是熱帶水果，比如鳳梨、芒果甚至草莓等，如果你看到這些敘述，就可能在這款咖啡豆喝到發酵果香，有些人會認為這種香氣很迷人、獨特且非常有辨識度，但有些人卻很厭惡這樣的香氣，因此面對這些人(依James的經驗，這樣的人約佔40%，還挺多的)，我們盡可能避免他們買到這類型的咖啡，甚至完全避開日曬豆。

影片最後，James拿一些市售咖啡豆做為範例，幫助大家解讀包裝外的文字。

首先是一包超市販售的肯亞咖啡豆，標示強度3，看起來會是偏淺的咖啡，風味則是「熱情、柑橘、黑莓」，我們可以得知廠商應該是在告訴你，這是一款偏淺、口感在輕薄到中度之間，且所提到的水果風味乾淨度較高，可以預期不會有奔放狂野的香氣。

圖片擷取自原影片接著是非常受市場歡迎的LavazzaRossa咖啡豆，風味描述是「口感厚實、巧克力調性」，也就是說這是一款口感厚重、低酸度的咖啡豆，沒有任何水果類的風味描述，可以預期幾乎沒有酸度，甚至會有些許苦感和煙燻味。

圖片擷取自原影片然後是一款來自雲南的咖啡豆，風味描述是「堅果、甜感、莓果、杏仁、橘子糖、焦糖」，我們可以預期大約在中焙度，不會是太輕盈的口感，且雖然有水果，但偏向乾淨、水果糖的風味，應該不太會有發酵果香。

圖片擷取自原影片接著是一款英國大型烘焙公司TaylorsofHarrogate出品的日曬咖啡豆，我們直覺認為它是會有奔放水果風味，風味描述則是鳳梨、椰子和威士忌，顯然它是一款有著強烈發酵果香的豆子，焙度標示為手沖咖啡烘焙，也就是說焙度偏淺，不喜歡酸度或是不喜歡發酵果香的人，就得避免這款咖啡豆。

圖片擷取自原影片 圖片擷取自原影片偶爾你會看到沒有風味描述的豆子，但如果是精品咖啡通常至少會標示處理法，現在這款豆子就是日曬處理法，我們預期還是會有一點發酵果香。

圖片擷取自原影片最後一款豆子，上面標示義式咖啡烘焙，可以預期是偏深的焙度，描述是「扎實巧克力、辛香料和太妃糖」，沒有水果香氣，酸度應該偏低，甜感較高且口感在中度，甚至帶點苦感。

圖片擷取自原影片以上就是本影片的內容，幫大家總結一下重點。

首先，購買咖啡豆的黃金法則就是新鮮、可溯源、當季。

所謂新鮮就是購買那些有標註烘焙日期的咖啡豆，而非只標示有效日期，讓我們自己能夠掌握咖啡豆的狀態，並自己選擇要在養豆後幾天品嚐，盡可能避免購買在貨架上已經放很久的豆子，風味跟體驗通常會較差。

再者，可溯源的咖啡豆讓我們了解我們花錢買的咖啡豆是否有價值，也可作為判斷風味特色的輔助資訊。

此外，盡量選擇當季的豆子，若無法得知產季資訊，則盡可能找會時常更換咖啡豆品項的店家購買，而不是整年都販售一樣品項的店家，比較能夠買到當季的咖啡豆。

買得到咖啡豆的通路則有超市賣場、連鎖或一般咖啡店家和網路品牌。

超市賣場的咖啡豆購買方便、價格便宜，但較難確保新鮮度；連鎖或一般咖啡店優點也是方便，加上可以向咖啡師詢問、交流，獲得更多咖啡豆的資訊，容易買到喜歡的豆子，也通常很新鮮；網路則是來源廣泛、選擇非常多，能夠接單烘焙，更能確保新鮮，亦有訂閱制咖啡，省下許多購買及選擇的功夫。

風味描述部分，焙度若是以強度標註，則強度越高代表焙度越深，而適用義式咖啡的焙度又較適用手沖咖啡的焙度來得深，精品咖啡則較多是淺焙至中焙。

此外，咖啡豆價格越高並不一定是最大眾化的風味，而是代表其風味越獨特，不見得每個人都喜歡。

若是喜歡傳統口感濃厚、苦感較高的咖啡，則盡量避免風味描述有細緻、優雅或帶有茶感、花香等字詞的咖啡豆。

酸度上，焙度較淺的豆子酸度越高，描述上若出現莓果、柑橘等新鮮水果，通常也代表酸度較高；若描述是調理過的水果，如果醬、水果糖等，則是略帶酸感的咖啡；而描述若是堅果、焦糖等，看不到水果類的字詞，通常會是較低酸甚至不酸的咖啡豆。

至於有些人若不喜歡咖啡豆帶有發酵香氣，如醃漬梅、酒香等，則可避開日曬的咖啡豆，或是避開風味描述有鳳梨、芒果等熱帶水果的字詞，較能夠避免發酵香氣。

以上就是這次的分享，過去因為自己買咖啡豆時常踩到地雷的經驗，一直想做一篇關於如何找到自己喜歡的咖啡豆的文章，正好看到James的影片，當下覺得真是說得太棒了！於是決定以中文的形式分享給大家，希望能夠幫助大家更容易找到適合自己的咖啡風味，也能夠避開自己風味上的地雷，如果有任何問題，或是有什麼意見，歡迎留言，一同討論和交流！內容原作者:JamesHoffmann譯者:BryantLin文章導覽←Previous文章Next文章→1thoughton“沒喝過的咖啡豆怎麼挑？挑選咖啡豆的黃金法則！找到最適合自己的咖啡豆”Pingback:磨豆機怎麼挑？１篇搞懂磨豆機挑選要點！找到最適合自己的磨豆機Commentsareclosed. 咖啡豆滿1000免運唷！🚚🚚🚚忽略