精品咖啡历史第一波咖啡浪潮与第二波咖啡浪潮

从还在中学上学时的速溶咖啡到大学之后的各类咖啡连锁与咖啡茶会所，我们对于咖啡的认识也在随着时间的流逝而慢慢变化着。

在说第三波精品咖啡浪潮 ... 手冲咖啡 资讯 行业 咖啡馆 技术 供求 咖啡豆 精品咖啡历史第一波咖啡浪潮与第二波咖啡浪潮 作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识>精品咖啡学> 2022-03-2413:59:49 　　时光已经进入2014年，回望过去的路，小伙伴们还能回想起当年我们所接触的咖啡吗?从还在中学上学时的速溶咖啡到大学之后的各类咖啡连锁与咖啡茶会所，我们对于咖啡的认识也在随着时间的流逝而慢慢变化着。

　　在说第三波精品咖啡浪潮之前我们就有必要了解一下他的过去——第一波咖啡浪潮与第二波咖啡浪潮。

　　根据韩怀宗先生的著作《精品咖啡学》了解，咖啡浪潮三波的大致时间点为： 　　第一波(1940~1960)：此阶段的关键词是咖啡速溶化。

　　第一波咖啡浪潮的起源来自于第二次世界大战，战争带动了咖啡的大量需求，尤其是美国人在这时的贡献巨大。

在二战结束时的统计，美国人平均咖啡消耗量为每年9KG。

然而，看似花团锦簇的咖啡工业却是建立在有量无质的基础上。

此时的美国人认为咖啡的功能便是提神醒脑帮助工作，仅此而已。

对于口味没有过多的追求。

　　第二波(1966~2000)：咖啡精品化。

　　此时的关键词便是咖啡连锁的遍地开花以及AlfredPeet先生神秘的深度烘焙。

在老美所带动的第一波咖啡浪潮逐渐散去之时，有几位欧洲人在慢慢的改变着美国人的咖啡口味——精品咖啡的“教父”AlfredPeet与“教母”ErnaKnutsen。

Peet先生在美国西海岸推行着他的深度烘焙咖啡豆，并最终带出了星巴克的繁荣，让美国人喝到了浓郁新鲜的高质量咖啡。

而Knutsen女士创造了精品咖啡(SpecialtyCoffee)一词，强调各产地不同的环境条件对咖啡口味的重要影响，强调“地域之味”。

在前辈的推广努力之下，在星巴克对于咖啡时尚第三空间的包装下，第二波咖啡浪潮到来，并席卷了全球———咖啡精品化，咖啡馆扩张，意式浓缩咖啡大行其道。

　　第三波(2003~至今)：咖啡美学化 　　时至今日，你会发现有越来越多的咖啡馆贴上了手冲咖啡，精品产区咖啡，新鲜烘焙咖啡的标签。

在千禧年之后，StumptownCoffeRoasters,IntelligentsiaCoffee&Tea,CounterCulture,BlueBottle等咖啡馆及培训机构进入我们的世界，不同于其他的咖啡连锁，他们的统一特点便是： 　　1.重视地域之味。

第三波对于咖啡的理解已经不仅仅只在产国，更多的是将咖啡豆定义在产区、庄园、维度、海拔、处理法、微型气候和品种。

　　2.避重烘焙就浅烘焙。

浅烘焙能够更好的展现咖啡豆产区的地域之味。

　　3.重视低污染处理法。

日晒、办水洗、蜜处理和湿刨法大为流行。

　　4.滤泡时黑咖啡成为主流：第三波大力推广不加糖不加牛奶的原味黑咖啡，采用日式、欧式、美式手冲或虹吸器具冲煮咖啡。

　　5.产地直送烘焙厂。

第三波提倡直接交易，即烘焙商直接到产地与咖啡农签订售价协议，提高咖啡农收益的同时，能够更好的提高咖啡种植的质量。

　　6.科学诠释咖啡美学。

第三波用称、用数字温度计、用CoffeeMojo等可量化的工具对咖啡制作进行监控，将咖啡的上中下游视为一门美学来进行研究。

预览或下载PDF文档 微信扫码免费获取全文报告 关注公众号，发送38741免费阅读全文 2015-09-0217:07:29责任编辑：未知 单品咖啡 常见的咖啡产区 非洲产区 埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)- 肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡- 亚洲产区 曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡- 美洲产区 哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡- 中美洲产区 危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号- 本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点| 新浪微博 人人网 QQ空间 豆瓣 易信 分享到 专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 更多推荐 更多资讯 新产季埃塞俄比亚花魁6.0咖啡豆风味特点花魁soe怎么冲好喝？ 专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）EthiopianSidamoShakissoNatural花魁品名：埃塞俄比亚日晒西达摩G1花魁EthiopianSid 2022-03-20 法压壶适合什么用咖啡豆法压壶怎么冲咖啡好喝？ 专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）*顺时针从图像的左上角开始法压壶耐热服务器（与法国媒体一样）煮沸的热水计时器咖啡豆（或粗磨咖啡粉）分享壶咖啡粉的量主要有350毫升和500 2022-03-20 手冲花魁咖啡豆好喝吗瑞幸花魁soe咖啡风味特点介绍 专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）EthiopianSidamoShakissoNatural花魁品名：埃塞俄比亚日晒西达摩G1花魁EthiopianSid 2022-03-20 西达摩花魁咖啡豆手冲口感味道怎么喝小粒花魁soe耶加雪菲特点区别 专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)Hambella（一般译为罕贝拉）位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。

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