胡桃是堅果界的抗氧化高手，別再把胡桃和核桃搞錯了！

美國農業部資料指出，胡桃是抗氧化物質含量最高的堅果，它的多酚能夠減少體內自由基產生，修復有害物質對人體傷害，預防老化、發炎等疾病。

雖然胡桃富含 ... 堅果 + - 綜合堅果 腰果 核桃 杏仁果 南瓜子 夏威夷豆 胡桃 經濟真空包 黑糖磚 + - 任選五大包黑糖磚899元 任選五小包黑糖磚450元 咖啡 送禮推薦 + - 精緻禮盒 人氣伴手禮 部落客推薦 部落格 + - 堅果部落格 黑糖部落格 果乾部落格 禮盒部落格 咖啡部落格 品牌故事 登入帳戶 註冊會員 搜索 註冊會員最高送120元購物金(歡迎用LINEPay付款) 點我瞭解詳情 Jul09,20 • 堅果爸爸 胡桃的小檔案 胡桃（Pecans）音譯爲碧根果，又稱山核桃、美國山核桃、長山核桃、薄殼胡桃、美洲胡桃、長壽果，是極富營養價值並有眾多好處的堅果。

胡桃的歷史可追溯至16世紀，它是原產於北美洲，是北美洲唯一的原生堅果樹，尤其是美國、墨西哥、加拿大等地區，後來其醫療效果被發掘後，便開始在全世界看見它的蹤影。

胡桃「Pecan」這個字源自北美印地安語（Algonquin，阿岡昆族）的「Pacane」，原意是「要用石頭才可敲開的堅果」，它自古以來在歐美就是常見的堅果，也曾被美洲原住民用作貨幣及製作成飲品，美國至今仍是胡桃最大的生產國。

延伸閱讀：各類堅果營養解密，常吃堅果好處多多常常有人會胡桃和另一種堅果-核桃（Walnuts）搞錯，雖然兩者同為胡桃科，但其實這兩種是完全不同的堅果，核桃外型像大腦，口感較軟，核桃外有層褐色的皮，吃起來有點苦澀；胡桃形狀長而圓，有一層薄薄的外殼，而去殼的胡桃果肉爲棕色，呈扁平貝殼狀的長條狀，表面上有縱向紋路，口感酥脆，在口中咀嚼幾下後，還會有淡淡的奶香味與甘甜味。

延伸閱讀：吃核桃不只補腦還可保護心血管，你不知道的核桃二三事胡桃有很多種吃法，算是常被用於料理的堅果之一，它可以當零食吃、撒在生菜沙拉或義大利麵上增添口感，或是混入爆米花、穀片之中。

此外，它也可搭配美酒，或者製成糕餅，例如：胡桃派。

因為胡桃含有許多營養，對身體好處多多，目前台灣已有很多食品廠商，推出各種胡桃產品。

適合胡桃生長的氣候 胡桃樹屬胡桃科的一種，果實為堅果，一般胡桃樹大約需要7到10年的成長時間，才能長成適合收果的成年樹木，其高度可達到10公尺以上，成年樹木最多可以連續結果長達100年以上的時間，而影響胡桃生長的條件有四個：氣候、土壤、水份和光照。

1.氣候 胡桃適合生長在溫暖溼潤的氣候，但也有一定的耐寒性。

它最適合種植與年均氣溫15℃～20℃的環境，能耐的最高溫度約為45℃，胡桃樹較耐寒，零下15℃也仍能繼續生存，但低溫的生長條件下，則會影響其開花授粉。

2.土壤 胡桃可種植於不同的土壤，如微酸性土壤、鹼性土壤等。

它對於pH酸鹼度的適應範圍較大，可生長在土壤pH值6～8的範圍內。

它在疏鬆、濕潤、排水良好、土層深厚且富含腐植質的沖積平原或河谷地帶生長。

石灰岩風化而成的礫質土讓，就相當適合種植胡桃，因為這種土壤疏鬆且富含腐植質，胡桃不適合生長於過於黏重的酸性土壤。

此外，胡桃樹生命力雖強，但生長速度較為緩慢，需要種植7年以上才會開始結堅果果實，但開始結果後可連續結果100年以上。

3.水分 胡桃樹的生長需要充足的水分，一年中不同的生長期對水分的要求不同，在開花期，胡桃樹不宜吸收太多水分，在開花前和堅果果實發育期間，則需要充足的水分。

4.光照 胡桃對光照要求並不高，在陰涼的環境下，也可以生長良好，過多的光照，反而可能影響胡桃樹的生長。

台灣適合種胡桃嗎？我們很少看見出產於台灣本土的胡桃，和其他堅果一樣，市面上看到的胡桃大多是進口，或是已經過加工。

從上方適合胡桃生長的氣候條件來看，台灣適合種種植胡桃嗎?其實同爲溫熱帶作物的蘋果與葡萄能夠在台灣生產，胡桃也很有可能。

此外，雲南是中國的胡桃生產地之一，而台灣與雲南的緯度、氣候與台灣相似，因此不排除台灣也有生產胡桃的可能。

胡桃的等級要如何分？ 聯合國歐洲經濟委員會UnitedNationsEconomicCommissionforEurope（簡稱UNECE）會針對多種堅果做規範與分級，其中包含胡桃，UNECE針對可直接食用的帶殼胡桃（不適用於胡桃加工產品）的規範有以下12項最低品質要求：1.胡桃必須是完整的，但表面可接受有輕微的損傷。

2.胡桃必須是健全的，若堅果受到腐爛或是變質的影響，則必須被挑出。

3.胡桃必須是乾淨的，不可有任何可見的異物，包括沒有去除乾淨的果殼。

4.胡桃必須是充分生長的，堅果果仁沒有任何的萎縮，當一顆胡桃有超過25%以上的部位萎縮或是脫水時，就必須被挑出。

5.胡桃必須是沒有污點的，堅果變色、髒汙的部分不可超過表面的25%，擦傷則不會被視為汙點。

6.胡桃需有良好的結構。

7.胡桃在成長階段至完全成熟，期間皆沒有受到活害蟲的侵害。

8.胡桃沒有受到害蟲的損害，這邊指的是蟲的屍體、碎片或排泄物。

9.胡桃沒有肉眼看得見的黴菌菌絲。

10.胡桃沒有腐壞。

11.胡桃沒有異常的外來水分。

12.胡桃沒有外來的氣味或味道。

以上UNECE對胡桃的要求，並將其分爲外殼與內核來看，大致統整如下：1.堅果外殼的部分：完整但表面的輕微損壞不視爲缺陷、沒有影響內核品質的損傷、乾淨且沒有異物、乾燥且沒有多餘的水分、沒有害蟲造成的損害、顏色均勻、若破裂不可有裂口。

2.堅果內核的部分：完全乾燥、完整但表面的輕微損壞不視爲缺陷、沒有腐爛或不可食用的狀況、發展健全、乾淨且沒有異物、不管是在生命週期的哪一階段皆沒有活害蟲、沒有害蟲造成的損害、沒有發黴與腐壞，以及沒有外來的異常氣味或味道。

通過了最低品質標準後就可以爲胡桃進行分級，分為ClassI和ClassII兩個等級：1.一等（ClassI）：堅果內核必須有很好的品質、保持該品種的特質、內核沒有任何損傷、外殼顏色均勻，以及在不影響外觀與品質的情況下，汙漬不超過外殼表面面積的5%。

2.二等（ClassII）：未達到一等的標準但符合最低品質要求。

同時，在保持該有的品質的前提下，外殼顏色均勻且，以及汙漬不超過堅果外殼表面面積的20%。

胡桃的營養價值胡桃的營養包括不飽和脂肪酸、蛋白質、超過19種維生素和礦物質等，在堅果類中是抗氧化的高手。

其中不飽和脂肪酸讓我們的血管更健康，並且預防動脈硬化。

研究顯示，每天吃13至15顆胡桃能抑制血脂氧化，並預防冠狀動脈心臟病，維持心血管健康。

此外，胡桃中的不飽和脂肪酸有約25%的油酸，即Omega-9脂肪酸，可維持細胞膜的健康，有研究發現，油酸可能有助於降低罹患乳癌的風險。

再來是蛋白質，胡桃的植物性的蛋白質有利於代謝正常、使膽固醇下降，進而達到預防肥胖及糖尿病的效果。

延伸閱讀：堅果為何能降低癌症風險？堅果抗癌營養成分報你知！另外，胡桃富含胡蘿蔔素、鈣、鐵、維生素B群、維生素E等營養成分，可促使代謝正常、提高腎功能等功效，定期適量食用可維持血管健康、降低膽固醇。

維生素E具抗氧化、抗凝血、增強免疫力、抗老化等功能，研究發現，抗氧化的維生素可清除體內的自由基，防止更年期女性的壞膽固醇（LDL）氧化，可暢通血管、降低中風機率，另外，也有助於安定神經，提升睡眠品質的功效。

胡桃富含礦物質，如鐵、鋅。

人體若吸收充足的鐵，能讓體內紅血球攜帶氧氣並供給全身細胞能量，進而維持身體的生理機能；鋅則是人體生長發育、免疫與生殖能力等重要營養物質。

美國農業部資料指出，胡桃是抗氧化物質含量最高的堅果，它的多酚能夠減少體內自由基產生，修復有害物質對人體傷害，預防老化、發炎等疾病。

雖然胡桃富含多種營養且給身體帶來很多好處，胡桃的熱量在堅果排名中算高的，100g胡桃約有650卡熱，因此我們應適量攝取。

胡桃熱量雖高，胡桃卻能幫助瘦身，除了內含的膳食纖維有益整腸通便，胡桃中的α-亞麻酸有助於促進GLP-1分泌，進而幫助減肥。

飯前15分鐘左右吃少許胡桃再進食，15分鐘後腦部會感受到飽足感，讓進食量減少，因而可達到減肥效果。

為了避免胡桃營養的流失，建議在選購胡桃時，盡量選擇以低溫烘焙方式所製作而且是無調味的胡桃，因為低溫烘焙堅果能保有較完整的營養，不會因為高溫製程而流失許多養分，而無調味堅果，除了不會增加身體負擔，也更能吃到堅果的天然原味。

看完了以上胡桃的介紹，相信大家應該對這種堅果有更深的了解，對人體的好處多多，趕快到堅果爸爸官網買起來吧，綜合堅果（六種堅果）裡面就有胡桃喔！綜合堅果裡一般不外乎是放腰果、核桃、杏仁、夏威夷豆，市面上比較少看到綜合堅果裡面有胡桃，除了胡桃成本較高之外，胡桃相較其他堅果來得脆，物流運送時較容易裂開，若能購買含有胡桃的綜合堅果，攝取的營養也會比較多元，對身體有正面幫助。

堅果爸爸含有胡桃的產品：綜合堅果系列👉你可能也會想看： ✅你吃的杏仁是真杏仁還是偽杏仁？✅腰果原來長這樣！你不知道的腰果秘密！ ✅運動健身該注意的事！搭配堅果成效更好！✅過年禮盒怎麼送？五個過年送禮原則報你知！✅什麼是生酮飲食？生酮飲食要怎麼吃？✅中秋禮盒送什麼？看完這篇讓你中秋送禮不會踩到地雷！✨堅果爸爸官網會員好禮三重送✨⁣ ⁣註冊堅果爸爸官網會員可獲得以下好禮：⁣ ⁣好禮1🎁⁣新註冊會員可領60元購物金。

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