核桃的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法| Linky

核桃酥. 熱量：368大卡/100 g（醣質：71.02 g） · 核桃糕. 熱量：92.8大卡/20 g（醣質：12.2g） · 飽足感. 膳食纖維豐富，咀嚼後容易產生較高的滿足感。

· 血液循環. 核桃因為 ... HOME保健瘦身核桃的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 核桃的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 6513VIEWS 核桃外型很像人腦，據說對腦部很有療效， 李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。

不少古代人還發明瞭許多吃核桃的方法，此篇就是來詳細介紹核桃的身家資料！ 從熱量到功效，從一到十都介紹給大家瞭解～ 還有好吃美味的減肥食譜喔！   Contents1核桃2核桃的熱量跟醣質大概是多少呢？2.1核桃的熱量2.2核桃的醣質2.3核桃的GI質（升醣指數）3核桃的熱量跟醣質算高？算低？3.1跟其他豆類的差別4核桃食品的熱量5核桃在減肥期間的優點6核桃的功效7挑選核桃的重點8保存核桃的方法9核桃的食譜10結論 核桃 核桃，又被稱為胡桃、合桃、羌桃，萬歲子，葉子呈鋸齒狀，花呈穗狀花序， 青色果皮包裹住內部種子即堅果，其子葉肉質多油，被稱作核桃仁。

最常見的是普通胡桃的堅果，而黑核桃及胡桃胡椒的核桃較少看到， 核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，含有的豐富的亞油酸甘油脂，能夠為大腦提供基質所需。

  其實我們所吃的核桃不是果實，而是子葉喔！ 目前台灣只有少數農家有種植核桃，產料無法銷售到市場， 最大宗的產地就是中國，越南、美國、伊朗，土耳其等國， 它來自西域，據說是漢代張騫從西域帶回中國。

英國有研究指出，核桃入菜，營養價值更大。

每餐吃2～3粒核桃，能攝取到其健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟的好處。

  核桃的熱量跟醣質大概是多少呢？ 好像對堅果的熱量都沒什麼概念，畢竟堅果都小小的，感覺熱量不會太高， 就讓我們確認看看核桃的熱量跟醣質吧！ 核桃的熱量 100g核桃的熱量是627大卡。

核桃的醣質 100g核桃的醣質是19.1g。

核桃的GI質（升醣指數） GI值大於70的食物定義為高GI，小於55則是低GI。

核桃：18 杏仁：29 開心果：29 腰果：29 綠豆：27 紅豆：60 黃豆：20 黑豆：55 豌豆：45 毛豆：30 四季豆：26 花生：22 納豆：33 核桃算是低GI的食材，比黃豆還要低呢！但也要小心加工後核桃食品喔！ 畢竟精緻白醣、酥油加進去，血糖就很容易暴衝～ 特別是核桃酥、核桃派等甜點，都含有大量的糖分喔。

  核桃的熱量跟醣質算高？算低？ 這樣看起來好像核桃雖然不錯，但要注意的地方很多呢！ 不能因為食材很好，就肆無忌憚的亂吃喔。

跟其他豆類的差別 熱量 核桃：627大卡 杏仁：639大卡 開心果：633大卡 松子：716大卡 腰果：631大卡 綠豆：342大卡 紅豆：332大卡 黃豆：417大卡 黑豆：451大卡 豌豆：93大卡 毛豆：125大卡 四季豆：23大卡 花生：562大卡 納豆：200大卡   這樣比較起來核桃熱量好像有點高，因為核桃算是油脂， 但跟油脂類的相比，算是中間值數的熱量，所以攝取上還是要注意一下喔。

  醣質 核桃：19.1g 杏仁：19.2g 開心果：19.3g 松子：16.1g 腰果：27.5g 綠豆：62.2g 紅豆：61.3g 黃豆：27.7g 黑豆：27.3 g 豌豆：56.5g 毛豆：12.5g 花生：18.2 g   意外的核桃的醣質算是普通喔，畢竟核桃比較偏向油脂類， 很多人都誤會核桃是豆類～其實核桃更偏向油脂呢！   核桃食品的熱量 那我們就來看看核桃食品的熱量到底是多少，哪些是減肥期間要避免食用的！ 核桃酥 熱量：368大卡/100g（醣質：71.02g） 核桃酥由於主要用核桃和棗為原料所製成，其營養價值非常高， 其特點是質地細膩，柔軟，酥口，純甜，有突出的桃仁清香。

桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、 維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，平常少吃一點，注意運動是不會發胖的。

  核桃糕 熱量：92.8大卡/20g（醣質：12.2g） 南棗核桃糕是華人過年應景的糖果之一。

南棗核桃糕並不是糕餅類的點心，而是軟質的糖果。

其極具養生健康等功效，且深受老人與小孩所喜愛， 但因為是由棗泥，加上高級麥芽糖麥芽糖、海藻等材料，所以還是要注意熱量喔！   核桃在減肥期間的優點 核桃對減肥到底有沒有用呢？讓我們一一來確認。

飽足感 膳食纖維豐富，咀嚼後容易產生較高的滿足感。

  血液循環 核桃因為含有豐富的α-亞麻酸，可以降低血液中的氧化LDL膽固醇含量， 因此可以讓血脂不容易堆積，血液循環也會更加順暢而讓體溫跟著提升， 代謝自然變得更為良好。

  養顏潤肌 核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏黑秀髮的作用， 可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

  舒壓好眠 大多數人因為工作壓力、不規律的作息等因素，失眠成了最嚴重的健康問題。

失眠、熬夜都會引起肥胖問題，核桃含有褪黑激素，能夠調解人體睡眠節律，幫助入眠。

核桃中的油脂可減低血液靜壓，幫助身體應對外界的壓力， 加上內含的褪黑激素，故可在睡前吃10顆左右的核桃，或是核桃芝麻糊。

  核桃的功效 不少人都說核桃因為外型像腦的形狀，就能補腦，雖然以形補形是沒有科學根據， 但核桃真的有補腦的功效呢！ 記憶力 核桃當中含有大量卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」， 腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其品質的17%~20%。

它能增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率。

而且能修復受損傷的腦細胞，預防失智症發生。

抗衰老 維生素B是人體組織不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵， 參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝。

維生素E則可以防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。

  降低血脂、血壓 亞麻油酸是一種人體必需脂肪酸，無法在人體中合成。

亞麻油酸可以降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進循環， 可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、 冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利。

  抗氧化物質 日常生活中，人體體內會產生自由基，科學研究證實，癌症、衰老或其它疾病， 大都與過量的自由基有關。

抗氧化物質能對抗人體內的自由基。

抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的，科學家發現， 每100克核桃中含有20.97個單位的抗氧化物質， 人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。

  減少罹患憂鬱症機率 核桃當中含有豐富的Omega-3脂肪酸，為人體必需脂肪酸，需從飲食當中攝取， 有益心臟及血壓健康，還可降低罹患憂鬱症、老人失智症、 注意力缺失多動症（ADHD）等疾病的機率。

研究發現，Omega-3脂肪酸為天然的抗憂鬱食物，可以刺激神經系統，抑制憂鬱情緒的出現。

  挑選核桃的重點 外觀 核桃皮膜顏色要明亮淺褐色、緊實、大小一致， 檢查它們是否沒有斑點，黴菌和任何裂縫。

還可以看核桃皮上的花紋，如果花紋相對多且淺，一定是不錯的核桃。

因為這花紋在核桃生長過程中為核桃輸送養料，花紋越多，核桃吸收的養料也會越多。

  重量 把它們拿在手裡，檢查它們的重量是否夠重， 大小差不多重量卻輕多，表示果仁的品質已大打折扣。

  生核桃水份含量較多，經過烘焙甜味及脆度都提升， 採輕度低溫烘培的核桃較不破其營養成分，也不會使核桃本身油脂變質。

  保存核桃的方法 在外面買的核桃如果要長時間保存，如要達到1年，則必需抽真空或充入氮氣後密封儲存， 如果是袋裝的一旦開封，應在2-3個月內吃完，期間也需要密封存放的。

  先要把核桃放在一個冷凍、密封的容器裡，或放在冰箱裏長期存放； 去殼後的核桃要保持脆口度的話，就要烘烤10至15分鐘。

凡是放在容器裡的核桃都要定期搖晃以保證新鮮。

最好是以生的狀態下保存，這樣比較新鮮，要食用時再加熱即可。

  核桃的食譜 核桃除了單吃之外，也有非常多好吃又健康的料理喔！ 核桃露   跟杏仁堅果奶一般，都是可以媲美豆漿的，早上會是間食喝一杯都很好。

材料： 核桃　　適量 黑芝麻　一大匙 燕麥片　1/3碗 黑糖　　一大匙 水　　　一碗半 作法： 1.麥片加水泡軟備用，鍋中放入核桃以小火拌炒約一分鐘（會聞到核桃香氣及稍稍有核桃油）。

2.將炒好的核桃放入攪拌機中，放入核桃打碎，取出幾匙當裝飾。

3.攪拌機再加入黑芝麻、熟燕麥和水打勻。

4.到入鍋中加熱，煮5分鐘後再拌勻黑糖，最後撒上核桃粉裝飾。

濃度可以自己調整，想喝漿狀就加多一點水。

引用：YOTUBE 韭菜核桃粥（2人份） 如果你常常手腳冰冷，就應該吃吃看韭菜核桃粥，專治手腳冰冷食補！ 材料： 核桃　　30g 韭菜　　3根 米　　　1/2杯 雞高湯　1,000c.c. 【調味料】 鹽　　　少許 胡椒粉　少許 作法： 1.米洗淨，用水浸泡20分鐘後，瀝乾水後備用。

韭菜洗淨、切末，核桃切小塊備用。

（泡過水的米較容易煮軟，適合煮粥。

） 2.熱鍋，待冒小煙後即可放入核桃碎並轉小火，慢炒出香氣後，起鍋備用。

在鍋中倒入雞高湯後再加米，湯滾時，轉中小火續煮約20分鐘，煮至米完全軟化呈黏稠狀。

3.加入韭菜、鹽、胡椒粉等調味，拌勻後加入核桃碎，即可關火、起鍋。

引用：自由時報 巧克力核桃馬芬杯子蛋糕 減肥還是會想要吃甜食，這款蛋糕讓你飽足口慾又不怕胖。

材料： 退冰無鹽奶油　80g 細砂糖　　　　80g 室溫雞蛋　　　2顆 低筋麵粉　　　100g 無糖可可粉　　2大匙 無鋁泡打粉　　1/2茶匙 退冰牛奶　　　30g 蘭姆酒　　　　1大匙 核桃　　　　　40g 作法： 1.低筋麵粉+無糖可可粉+泡打粉過篩2次混合均勻備用。

2.無鹽奶油加入細砂糖一起用打蛋器，打到發白毛絨絨狀。

3.打散的蛋液分成4次加入，每次加入都要攪拌均勻。

4.過篩好的（低筋麵粉+可可粉+泡打粉）和（牛奶+蘭姆酒）分2次交替加入， 此時可預熱烤箱180度。

5.灑入3/4的碎核桃攪拌均勻，麵糊就完成了！ 6.蛋糕烤盤鋪上烘培紙，用湯匙填滿到8分滿，撒上剩下的碎核桃。

7.預熱好的180度烤箱烤18-20分鐘，用牙籤戳沒有沾黏就可以出爐。

引用：G子的漫畫生活 枸杞子核桃雞柳 補益肝腎、益精養血、潤腸通便。

材料： 枸杞子　30克 核桃仁　40克 黑芝麻　15克 雞柳　　200克 調味料　適量 作法： 1.核桃仁去皮，用油炸後起鍋待用，用小量油炒熟雞柳，加入鹽巴、胡椒粉、米酒等調味料。

2.放入核桃仁和枸杞子炒勻，起鍋後撒上芝麻完成。

  結論 古人已經很早就開始食用核桃，也研究出許多吃髮， 如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥， 密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。

據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的【核桃奶】。

所以核桃對人體很好，但因為核桃的油脂也蠻多的， 要適量攝取勿過量，才是最好的保健方法。

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