黑蒜，你也可以自己做

現如今，黑蒜正走進我們的生活。

這是因為黑蒜超高的營養價值以及「甜、軟、糯」的口感正逐漸被人們認識和認可。

黑蒜食後無蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

圖片來自於pixabay.com；基於CC0協議使用

什麼是黑蒜？

黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。

黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：

鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成。

而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。

吃黑蒜有什麼好處呢？

• 黑蒜具有極強的抗氧化功效，是很好的抗衰老食品。
  
  

• 黑蒜能調節血糖，且硒的含量較多，對人體胰島素的合成可起到一定的作用，所以糖尿病人的飲食中，可適當加入黑蒜。
  
  

• 黑蒜還能增強免疫力、補腎、養護肝臟，而且對於亞健康人群有很好的保健作用。
  
  

怎樣自製黑蒜

做法：

1. 挑選完整新鮮飽滿的未剝皮大蒜，洗凈後浸泡半小時，撈出晾乾；

2. 電飯鍋底放蒸架，把硬皮紙圍在鍋內周邊，放入蒜，按煮飯那一檔，煮完自動變成保溫狀態；

3. 第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水，讓蒸汽蒸發，每天更換一次毛巾直到第八天；

4. 八天後把蒜頭上下翻動一次，調整位置讓蒜頭受熱均勻；

5. 再放置15天左右，黑蒜就大功告成了。

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