減肥瘦身中的七大營養素

概述：人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。

七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：其一是作為能源物質，供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；其二是作為人體「建築」材料。

供給人體所需要的能量，主要有蛋白質：其三是作為調節物質，調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和纖維素等。

這些營養素分布於各種食物之中，只要你能廣食，就可以得到。

七大營養素包括：1.蛋白質 2.脂類 3.碳水化合物 4.維生素 5.礦物質 6.水 7.膳食纖維

【1】蛋白質：蛋白質是由胺基酸組成的具有一定構架的高分子化合物，是與生命、生命活動緊密聯繫在一起的物質。

蛋白質的功能：

a.構成組織和細胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%

b.用於更新和修補組織細胞，並參與物質代謝及生理功能的調控。

c.提供能量。

人體每天所需熱能大約有10～15%來自蛋白質。

【2】脂類：脂類是脂肪及類脂的總稱，是機體的重要組成成分。

脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。

富含脂肪的食物有動物油和植物油。

類脂主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。

脂肪的功能：

a.氧化提供能量

b.某些荷爾蒙（激素）的合成前體

c.促進脂溶性營養素的吸收

類脂的功能：

a.類脂的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料

b.用於激素的合成

【3】碳水化合物：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的物質，此類化合物的分子式中氫和氧的比恰好是2：1，看起來像是碳和水的化合，故稱碳水化合物。

碳水化合物的功能：

a.供能。

人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應。

b.組織細胞的重要組成成成分

c.與蛋白、脂類等形成活性成分

碳水化合物的分類：糖類,澱粉和纖維.

糖類和澱粉中的碳水化合物每克產生4000卡路里的熱量.

纖維並不產生熱量.它不能被吸收.然而它卻可以幫助處於消化系統中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收。

舉例說明：

糖類主要包括食用糖（比如白糖、紅糖、冰糖），還有食品添加劑中常有的食品甜味劑（比如阿巴斯甜，木糖醇，甜精），我們日常食用的米，面也屬於其中。

澱粉類主要包括土豆，蓮藕，紅薯等薯類農作物。

它們都屬於低纖維碳水化合物，胃消化得比較快很容易被人體吸收，導致體內血糖水平會迅速升高，最後這些糖分變成脂肪儲存在脂肪細胞里。

纖維類主要包括豆類（比如黃豆、紅豆、綠豆），蔬菜類（比如黃瓜、西紅柿、胡蘿蔔），穀物（比如小米、大麥、燕麥），水果（比如草莓、櫻桃、蘋果）。

它們都屬於高纖維碳水化合物，胃不容易短時間消化，需要較長時間來消化，體內血糖水平就不會升高。

同時使人容易產生飽腹感；纖維在腸內會吸引脂肪而隨之排出體外，有助於減少脂肪積聚。

【4】維生素：維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質也是保持人體健康的重要活性物質。

分為水溶性和脂溶性兩大類。

維生素的功能：多種酶的活性成份，參與物質和能量代謝

【5】礦物質：礦物質又叫無機鹽或灰分。

人體需要的礦物質分兩大類－－常量元素和微量元素。

礦物質的功能：

a.礦物質是構成機體組織的重要材料。

b.調節體液平衡

c.維持機體酸鹼平衡

d.酶系統的活化劑

【6】水：水是一切生命所必需的物質，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能。

水的功能：

a.人體構造的主要成份，水占成人體重的50％～60％

b.營養物質的溶劑和運輸的載體

c.調節體溫和潤滑組織

【7】膳食纖維：膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。

膳食纖維具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。

膳食纖維的功能：

a.改善腸道功能

b.調節脂類代謝

c.調節糖類代謝

d.調節酸鹼體質

e.幫助控制體重