尋找靈丹妙藥--自由基與人體健康

賈海英主任，解放軍306醫院，健康體檢中心

一、什麼是自由基

為了長生不老或者至少活得長久一些，人類從古到今都在尋找靈丹妙藥。

隨著科學的進步，我們已經逐漸揭開了衰老之謎，並且可以通過一定的措施延緩衰老。

在我們這個由原子組成的世界中有一個特別的法則，這就是：只要有兩個以上的原子組合在一起，它的外圍電子就一定要配對，如果不配對，它們就要去尋找另一個電子，使自己變得穩定。

這種有著不成對電子的原子或分子就叫自由基。

自由基是一種非常活躍，非常不安分的物質，就像我們人類社會中不甘寂寞的單身漢一樣。

當一個穩定的原子的原有結構被外力打破，而導致這個原子缺少了一個電子時，自由基就產生了。

於是它就會馬上去尋找能與自己結合的另一半。

它很活潑，很容易與其他物質發生化學反應。

當它在與其他物質結合的過程中得到或失去一個電子時，就會恢復平衡，變成穩定結構。

這種電子得失的活動對人類可能是有益的也可能是有害的。

自由基，化學上也稱為「游離基」，是含有一個不成對電子的原子或原子團。

由於原子形成分子時，化學鍵中電子必須成對出現，因此自由基就到處奪取其他物質的一個電子，使自己形成穩定的物質。

在化學中，這種現象稱為「氧化」。

我們生物體系主要遇到的是氧自由基，例如超氧陰離子自由基、羥自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基。

加上過氧化氫、單線態氧和臭氧，通稱活性氧。

體內活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號傳導過程。

但過多的活性氧自由基就會有破壞行為，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。

如心臟病、老年痴呆症、帕金森病和腫瘤。

此外，外界環境中的陽光輻射、空氣污染、吸菸、農藥等都會使人體產生更多活性氧自由基，使核酸突變，這是人類衰老和患病的根源。

一般情況下，生命是離不開自由基活動的。

我們的身體每時每刻都從裡到外地運動著，每一瞬間都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是自由基。

當這些幫助能量轉換的自由基被封閉在細胞里不能亂跑亂竄時，它們對生命是無害的。

但如果自由基的活動失去控制，超過一定的量，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。

自由基會表現出俘獲其他分子（或原子）的電子以達到本身電平衡的特性。

像這樣的現象和反應以每天1000萬次的速度在我們的體內進行著。

產生的結果就是，細胞和我們身體的所有組織都會根據這種節奏而退化。

很顯然，這種結果將會使我們的生命質量不斷下降。

二、自由基與衰老理論

美國醫學博士Harman於1956年率先提出自由基與機體衰老和疾病有關，接著在1957年發表了第一篇研究報告，闡述用含0.5%~1%自由基清除劑的飼料餵養小鼠可延長壽命。

由於自由基學說能比較清楚地解釋機體衰老過程中出現的種種症狀，如老年斑、皺紋及免疫力下降等，因此倍受關注，20年後即1976年被西方主流醫學所普遍接受。

Harman博士並因此於1995年榮獲諾貝爾醫學獎。

自由基衰老理論的中心內容認為，衰老來自機體正常代謝過程中產生自由基隨機而破壞性的作用結果。

三、自由基引起衰老的機理

由自由基引起機體衰老的主要機制可以概括為以下三個方面：

1.生命大分子的交聯聚合和脂褐素的累積

自由基作用於脂質過氧化反應，氧化終產物丙二醛等會引起蛋白質、核酸等生命大分子的交聯聚合，該現象是衰老的一個基本因素。

脂褐素(Lipofuscin)不溶於水故不易被排除，這樣就在細胞內大量堆積，在皮膚細胞的堆積，即形成老年斑，這是老年衰老的一種外表象徵。

膠原蛋白的交聯聚合，會使膠原蛋白溶解性下降、彈性降低及水合能力減退，導致老年皮膚失去張力而皺紋增多以及老年骨質再生能力減弱等。

脂質的過氧化導致眼球晶狀體出現視網膜模糊等病變，誘發出現老年性視力障礙(如眼花、白內障等)。

由於自由基的破壞而引起皮膚衰老，出現皺紋，脂褐素的堆積使皮膚細胞免疫力的下降導致皮膚腫瘤易感性增強，這些都是自由基的破壞。

2.器官組織細胞的破壞與減少

器官組織細胞的破壞與減少，是機體衰老的症狀之一。

例如神經元細胞數量的明顯減少，是引起老年人感覺與記憶力下降、動作遲鈍及智力障礙的又一重要原因。

器官組織細胞破壞或減少主要是由於基因突變改變了遺傳信息的傳遞，導致蛋白質與酶的合成錯誤以及酶活性的降低。

這些的積累，造成了器官組織細胞的老化與死亡。

生物膜上的不飽和脂肪酸極易受自由基的侵襲發生過氧化反應，氧化作用對衰老有重要的影響，自由基通過對脂質的侵襲加速了細胞的衰老進程。

3.免疫功能的降低

自由基作用於免疫系統，或作用於淋巴細胞使其受損，引起老年人細胞免疫與體液免疫功能減弱，並使免疫識別力下降出現自身免疫性疾病。

所謂自身免疫性疾病，就是免疫系統不僅攻擊病原體和異常細胞，同時也侵犯了自身正常的健康組織，將自身組織當作外來異物來攻擊。

如彌散性硬皮病、潰瘍性結腸炎之類的自身免疫性疾病，往往伴有較多的染色體斷裂。

研究表明，自身免疫病的病變過程與自由基有很大的關係。

四、人體為什麼會產生自由基

造成體內自由基大量生成的因素有幾個方面：

(1)組織細胞的新陳代謝。

氧在維繫生命中的地位十分重要，人缺少氧在幾分鐘之內就會死亡。

氧通過血液循環運往全身以滿足細胞呼吸之用，但在此時大約有2%～3%的氧被酶所催化形成氧自由基，它們在人體內隨處可見，到處游離，活躍且富於攻擊性，就像氧化作用腐蝕金屬一樣。

(2)外界的紫外線和各種輻射。

(3)吸菸、酗酒。

(4)情緒、工作壓力。

(5)生活不規律,特別是熬夜。

(6)組織器官損傷後的缺血,如心肌梗死、腦血栓、外傷等。

（7）腸道系統異常發酵。

腸道系統異常發酵產生人體90%的自由基。

上一章中講到體液酸化是腸道系統異常發酵的主要原因，而腸道系統異常發酵又產生人體90%的自由基，故體液酸化與自由基之間有密切關係。

（8）暴飲暴食。

（9）濫服用西藥。

（10）過量運動。

五、自由基的危害

並不是所有的自由基都是有害的，其實體內必須具備一定量的自由基作為預防、抵禦疾病的武器。

例如一氧化氮(NO)，它是人體自行產生、具有許多功能、 且相當重要的物質。

但是一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍，就會產生自由基連鎖反應：那些較活潑、帶有不成對電子的自由基性質不穩定，具有搶奪其它物質的電子，使自己原本不成對的電子變得成對(較穩定)的特性。

而被搶走電子的物質也可能變得不穩定，可能再去搶奪其他物質的電子，於是產生一連串的連鎖反應，造成這些被搶奪的物質遭到破壞。

也就是說，自由基會促使蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人；不斷的惡性循環下，人體的功能因此逐漸損傷敗壞，各種疾病就接踵而至。

人體的老化和疾病，也就是從這個時候開始的。

尤其是近年來位居10大死亡原因之首的癌症，自由基在其中扮演了重要角色。

過多的自由基當作壞分子時，它以各種手段對人體進行氧化損害；如：

（1）傷害細胞的遺傳因子DNA。

（2）破壞不飽和脂肪酸，引起脂質過氧化作用。

（3）破壞蛋白質分子、氧化體內酵素，干擾其活性。

（4）刺激單核白細胞及巨噬細胞的不正常反應，使它們釋放發炎源，引起發炎反應。

（5）攻擊人體的牙周組織，分解破骨細胞和骨介面的骨基質。

（6）引起細胞的惡化變形與死亡，造成人體的老化現象。

（7）直接衝擊細胞核使基因發生突變而致癌。

（8）對心臟等器官及血管造成傷害。

六、自由基與疾病

自由基對人體的危害不會像車禍、腫瘤、疼痛、高燒等給人以直觀的感受，是因為自由基存在於我們的體內，它的危害是從對細胞和組織的損傷開始，這個過程就像往一杯清水中放無色的鹽，只有鹽放到一定量以後我們才能感覺到咸，如果超出一定的量就會苦。

自由基對細胞和組織指揮損傷是其致病的基礎，由於人體是由各種各樣不同功能的細胞組成，因而自由基對不同細胞的損傷可導致表面看起來毫無關聯的疾病。

如：自由基摧毀細胞膜，導致細胞膜發生變性，使得細胞不能從外部吸收營養，也排泄不出細胞內的代謝廢物，並喪失了對細菌和病毒的抵禦能力；自由基攻擊正在複製中的基因，造成基因突變，誘發癌症發生，自由基激活人體免疫系統，使人體表現出過敏反應，如：紅斑狼瘡等的自身免疫疾病；自由基作用於人體內的酶系統，導致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用於皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白並使這兩種蛋白產生過度交聯並降解，結果使皮膚失去彈性，出現皺紋及囊泡；類似的作用使體內毛細血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關疾病的發生；自由基侵蝕機體組織，可激發人體釋放各種炎症因子，導致出各種非菌性炎症；自由基侵蝕腦細胞，使人得早老性痴呆的疾病；自由基氧化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積，引起心臟病和中風；自由基引起關節膜及關節滑液的降解，從而導致關節炎；自由基侵蝕眼睛晶狀體組織引起白內障；自由基侵蝕胰臟細胞引起糖尿病。

總之，自由基可破壞膠原蛋白及其他結締組織，干擾重要的生理過程，引起細胞DNA突變。

自由基與多種疾病有關，包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。

以下具體分析幾種常見疾病。

1．自由基與癌症

DNA和蛋白質的結合物在自由基作用下可以造成多種形式的損傷，誘發腫瘤生成。

長期以來，人們一直致力於對癌變原因不同角度的探索。

自從揭示了具有高度活潑性的自由基能引起迅速擴展的連鎖反應後，人們把這些性質的快速生長與自由基聯繫起來，研究癌變諸過程中自由基的參與問題。

目前的看法是，不少致癌物必須在體內經過代謝活化，形成自由基並攻擊DNA才能致癌，而許多抗癌劑也是通過自由基形成去殺死癌細胞。

一個正常細胞發生癌變必須經歷誘發和促進兩個階段，這就是兩步致癌學說。

自然界中的促誘劑種類繁多，巴豆脂、巴豆油，香菸煙霧凝聚物、未燃燒菸草提取物、十二烷基磺酸鈉及吐溫60之類表面活性劑、脂肪酸甲酯、酚類和直鏈烷烴類等等。

誘發階段與自由基關係密切。

自由基作用於脂質產生的過氧化產物既能致癌又能致突變，致癌和致突變在分子水平上的機理是相同的。

促癌階段也與自由基有關，促癌能力與其產生自由基的能力相平行。

在化療過程中，由於藥物的毒性導致細胞內產生大量的自由基，這往往會引起骨髓損傷、白細胞減少、致使化療減慢、藥量減少或被迫停止化療。

若使用自由基清除劑，則可防止骨髓進一步受氧自由基的破壞，加速骨髓和白細胞量的恢復，有利於化療的繼續。

可見為了預防癌症和治療癌症都必須清除自由基。

2.自由基與心腦血管疾病

氧自由基引起脂質過氧化，導致動脈粥樣硬化，這是導致心血管疾病的主要原因。

動脈粥狀硬化也就是我們通稱的動脈硬化,當人體內的膽固醇碰上自由基,就是動脈硬化的開始。

膽固醇可以分成好的膽固醇和壞的膽固醇,其中壞的膽固醇稱為低密度脂蛋白(low-density lipoproteins),簡稱LDL。

LDL很容易被自由基氧化,被氧化的LDL經過一連串的變化,就會形成泡沫細胞,這些泡沫細胞長得正像我們吃的粥一樣,會附著在我們的血管壁上就像水管里的污垢;經過日積月累,這層粥狀的污垢越積越多,體積也越來越大;當這些粥狀物累積到一個程度,就會像山崩一樣,破裂成碎片與血管脫離,跌進血液里,當血液碰到這些碎片,會凝聚,堆積,阻礙血液的流動,形成血栓。

血栓會將血管阻塞,如果發生在供應心臟血管的冠狀動脈,就是冠心病;如果發生在腦部,就會造成中風。

換句話說,真正形成動脈粥狀硬化的是「被自由基氧化的低密度脂蛋白（LDL）」。

細胞膜被氧自由基氧化引起血小板凝集，這是腦血栓、心肌梗死形成的第一步。

3. 自由基與糖尿病

胰臟中的β細胞會分泌胰島素,幫助血液中的葡萄糖進入細胞中,轉換成組織運作所需要的能量,或將多餘的糖分儲藏在肝,肌肉或脂肪細胞中。

一旦β細胞被自由基氧化，並受自由基攻擊積累到一定量時，β細胞即失去分泌胰島素的能力形成糖尿病。

同時，自由基能促進四氧嘧啶誘發胰島素依賴型糖尿病。

4．自由基與缺血後重灌注損傷

缺血所引起的組織損傷是致死性疾病的主要原因，諸如冠狀動脈硬化與中風。

但有許多證據說明僅僅缺血還不足以導致組織損傷，而是在缺血一段時間後又突然恢復供血(即重灌注)時才出現損傷。

缺血組織重灌注時造成的微血管和實質器官的損傷主要是由活性氧自由基引起的，這已在多種器官中得到的證明。

在創傷性休克、外科手術、器官移植、燒傷、凍傷和血栓等血液循環障礙時，都會出現缺血後重灌注損傷。

在缺血組織中具有清除自由基的抗氧化酶類合成能力發生障礙，從而加劇了自由基對缺血後重灌注組織的損傷。

5．自由基與肺氣腫

肺氣腫的特點是細支氣管和肺泡管被破壞、肺泡間隔面積縮小以及血液與肺之間氣體交換量減少等，這些病變起因於肺巨噬細胞受到自由基侵襲，釋放了蛋白水解酶類(如彈性蛋白酶)而導致對肺組織的損傷破壞。

吸菸很容易引起肺氣腫，原因在於香菸煙霧誘導肺部巨噬細胞的集聚與激活，吸菸者肺支氣管肺泡洗出液中的嗜中性白細胞內水解蛋白酶活性高於不吸菸者，洗出液中白細胞產生的氧含量也遠高於不吸菸者，由此可見，香菸及其他污染物可誘發肺氣腫。

6. 自由基與炎症

當有病毒或細菌入侵身體時,白細胞會製造大量的自由基來消滅外來的病菌,但是過量的自由基除了吞噬病毒和細菌外,也進攻白細胞本身造成其大量死亡，結果引起溶酶體酶的大量釋放而進一步殺傷或殺死組織細胞，造成骨、軟骨的破壞而導致炎症和關節炎。

傷害附近的組織細胞,使發炎症狀惡化。

由此可見，發炎過程與自由基有密切關係。

有科學家認為自由基誘發關節炎的原因在於導致了透明質酸的降解，因為透明質酸是高粘度關節潤滑液的主要成分。

7. 自由基與眼病

眼睛是人和動物唯一的光感受器，老年性眼睛衰老(特別是白內障)與自由基反應有關。

研究表明，老年人由於全身機體的衰老使得眼球晶狀體中自由基清除劑的含量與活性降低，導致對自由基侵害的抵禦能力下降。

事實表明，白內障的起因和發展與自由基對視網膜的損傷導致晶狀體組織的破壞有關。

角膜受自由基侵襲引起內皮細胞破裂，細胞通透性功能出現障礙，引起角膜水腫。

自由基會對眼晶狀體產生直接的損傷破壞。

8．自由基與色斑

氧自由基使膠原蛋白和彈性蛋白分解，皮膚鬆弛，出現皺紋，同時可以氧化皮下不飽和脂肪酸形成類脂褐色素，皮膚出現曬斑、黃褐斑、老年斑等。

9.自由基與帕金森病

自由基破壞腦部細胞,使得神經傳導物質多巴胺(Dopamine)缺乏所造成。

多巴胺是和運動有關的神經傳導物質,缺乏多巴胺會造成手部不自主顫抖,肌肉麻痹、動作遲緩等臨床症狀。

10．自由基與人體衰老

自由基對生物膜和其他組織造成損傷，累積性的自由基作用會導致機體衰老，並引起一系列的病理過程。

一生中,人體內的正常細胞平均分裂140～160次,然後細胞就會死亡,但因為細胞同時出有複製的功能,可以再生,人體機器得以繼續正常運作;但是當細胞遭受到自由基攻擊,就好比鐵暴露在空氣中久了生鏽一樣,這個過程叫做氧化。

鐵生鏽了,就表示開始耗損,漸漸就會被腐蝕,人體衰老的過程就好像是鐵被氧化的過程一樣，實際上，生命衰老和病變的過程也就是氧化的速度超過還原的速度，而讓我們體內細胞「生鏽」，被氧化的物質就是自由基。

如果受損「生鏽」的細胞太多,修補的機能來不及,器官和組織會失去功能,產生病變,呈現老化的現象,最後終於死亡。

當人年紀越來越大,細胞受損的越來越多,身體功能很自然地會大不如前。

根據研究,人只要一過30歲,便開始步向老化之路,許多器官功能以每年6.25%的速度衰退,多數人在40歲時的器官功能可達80%,50歲時剩70%,到70歲時僅剩35%左右。

七、如何清除體內多餘的自由基

在長期進化過程中，生命有機體內必然會產生一些物質能清除這些自由基。

實驗證明，體內具備一套完整的防止活性氧自由基損傷的機制，即抗氧化劑和抗氧化酶，它們統稱自由基清除劑。

人在正常情況下，它們可以維持體內自由基代謝的平衡，使人體處於健康狀態。

如一旦出現自由基代謝的不平衡，或叫「氧化應激」，有可能導致疾病發生。

1. 什麼叫自由基清除劑

所謂的自由基清除劑即抗氧化劑，顧名思義，抗氧化劑(Antioxidants)就是一種能夠消除氧化過程對身體帶來的損害的物質,是具有一個多餘的自由電子，具有在自由基奪取細胞內分子的電子之前與自由基結合確保自由基電平衡的能力的一類物質，這類物質具有很好的「封殺」自由基的能力。

而所謂的氧化過程其實很簡單，想想為什麼鐵會生鏽，黃油為什麼會變質等等，都是氧化的結果。

氧對於我們的生命至關重要，是一種非常活躍且不穩定的元素。

它與鐵發生反應形成鐵鏽，同時它也與黃油中的脂肪發生反應從而使黃油變質。

與此相類似，氧化過程同時也在我們的身體里不斷發生著。

當您的歲數越來越大，也就有越來越多的氧化過程發生了，形象的說，這些氧化過程最終使您的身體也「生鏽」了。

於是，我們把任何能阻止或減緩氧化過程的物質稱為抗氧化劑，從根本上說，抗氧化劑就是保護其他物質免受氧化損害的物質。

2．人體內自生的自由基清除劑

我們人體本身存在有兩大抗氧化系統，一為酵素型（酶），例如：超氧化物歧化酶(superoxide dismutase簡稱SOD)，它是消除超氧陰離子自由基的酶；谷胱甘肽過氧化酶(glutathione peroxidase)；過氧化氫酶(CAT)，它是消除過氧化氫和羥自由基的酶等，人體本身可由體內自行合成。

但因環境、年齡等因素的影響，導致生理機能不順暢，而造成合成的能力漸漸減少，越來越難滿足我們身體每日的需要；雖然我們食入的動植物食品含有這些酶，但在消化過程中都將首先被分解為胺基酸，然後根據需要再在體內合成，但是如果飲食中缺乏合成它們的原料，就可能造成這些酶的缺乏和活性降低，比如，在製造谷光甘肽過氧化物酶時，必須有礦物質硒的參與。

為了補充這種酶，應攝取含硒的食物。

如動物的腎臟、牡蠣、鱈魚、比目魚等。

另一種非酵素型，例如：維生素E（VitE）和維生素C（VitC）、β-胡蘿蔔素（β-carotene）等則需由飲食補充；許多天然植物中含有抗氧化物質，如五穀類食物、十字花科蔬菜、蕃茄、黃豆、綠茶、有機酸等抗氧化物質。

3．常見的外源型自由基清除劑

正常人體有一套清除自由基的系統，但是即便如此，這個系統的力量會因人的年齡增長及體質改變而減弱，隨著時間的推移，自由基還是會在細胞內不斷地積累。

細胞會在不斷的氧化過程中失去它們的機能最後死亡。

致使自由基的負面效應大大增強，引起多種疾病發病率的提高。

為了防禦自由基的損害，可以向生命機體額外添加些自由基清除劑，從而達到抵抗疾病延緩衰老的目的。

現在，科學家們已經能夠測量出這些氧侵蝕的量，並且可以確定哪些才是有效的抗氧化物，特別是那些包含在食物里的，以及試圖發現生物體組織本身所含的抗細胞分子氧化的物質。

現在這一點已經在一些小昆蟲身上得到了驗證。

在一些個體上發現了一些抗氧化的酶，而這些個體一般都比那些不具有這種酶的個體活得更久。

抗氧化營養素種類繁多,各有不同的特性,可根據年齡,身體狀況,生活環境,來搭配適合自己的抗氧化營養補充品。

（1）抗氧化維生素

種類特性效用來源β胡蘿蔔素

(β-carotene)β-胡蘿蔔素類胡蘿蔔素的一種,是非常有效的抗氧化劑,擅於捕捉氧自由基,它會在肝臟中轉換成維生素A,而且只有在身體需要時才會進行轉換,所以攝取高量的β-胡蘿蔔素並不會產生副作用血液中含有較高濃度的β-胡蘿蔔,患癌症的機率較低,特別是降低得肺癌的機率,對於避免肺癌有明顯的效果。

對細胞膜也有保護的作用食物中以深黃,桔紅及深綠色的蔬果含量最多,如南瓜,茼蒿,油菜，芒果,胡蘿蔔等維生素C

(Vitamin C)維生素C是第一個被發現的維生素,能增強體內免疫力,抗氧化能力,消除自由基。

因其為水溶性維生素,很容易在食物刀切,烹煮過程中流失* 是細胞間質的主要物質,可以保護細胞

* 幫助鐵質吸收,預防貧血

* 強化血管,加速傷口癒合,避免壞血病

* 增加免疫力,預防感染性疾病

* 捕捉自由基,預防癌症* 深綠色蔬菜是維生素C很好的來源

* 水果中以石榴的含量最多,還有葡萄柚芒果柚子等續表

種類特性效用來源維生素E(生育酚

tocopherol)維生素E是人體最重要的脂溶性抗氧化維生素,可以避免細胞膜的脂肪被自由基氧化,對於極易被氧化的紅細胞,蛋白分子可提供強大的保護作用可以避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化,對維護眼睛,肺部,皮膚,肝臟和動脈的健康非常有幫助

食物中的胚芽,全殼類,豆類,蛋及綠色蔬菜,都是維生素E的來源

（2）抗氧化礦物質

種類特性效用來源銅(copper)銅是許多蛋白質和酵素的重要成分,特別對SOD(超氧化物歧化酶)的形成,具有促進的作用,是抗氧化成分之一

* 銅可以幫助鐵的吸收在血紅素的形成過程中扮演重要角色

* 銅是骨骼形成的重要成分之一

* 幫助毛髮和皮膚生長肝臟,肉類,豆類,堅果,葡萄乾,香菇等

硒(selenium)硒是體內抗氧中谷胱甘肽過氧化GPX的促進因子,GPX可以解除過氧化氫的潛在傷害,保護細胞和血液免受自由基的侵害。

另外,硒對抑制脂質氧化也有幫助* 對免疫力的提升有很大的幫助,尤其對老年人,素食者和愛滋病(AID)患者,特別重要

* 幫助去除致癌物的毒性,以及促使癌前胞死亡大蒜,洋蔥,海產類,全穀類,都是硒的來源鋅(zinc)在體內100種的酵素中,都有鋅的存在,是維持生命的必須物質。

鋅是SOD的促進因子,並且能強化SOD的活性,是抗氧化的成分之一* 對DNA的合成和細胞的分裂非常重要,孕婦攝取足夠的鋅有助胎兒發育

* 有助精子的製造,與生殖能力有密切的關係

* 有助於免疫力的提升肉類,海產,牛奶,蛋,大豆,花生續表

種類特性效用來源鐵(iron)鐵是組成血紅素和肌紅素的主要物質,最主要的功能是運輸氧氣。

它是能量代謝過程中的重要物質,參與許多酵素系統的運作,對免疫系統有增進作用避免貧血,增加抗氧化能力,但是過量的鐵反而會增加自由基的數量肝臟,肉類,蛋,豆類,深綠色蔬菜,全穀類,乾果類

(3) 抗氧化植物營養素

種類特性效用來源蕃茄紅素蕃茄紅素(lyconpene)是類胡蘿蔔素的一種,它可以使蕃茄,草莓等水果顯現出紅色,它也大量存在於人體血液中,是一種強效的抗氧化劑,非常擅於抓住自由基。

除此以外,許多研究顯示,蕃茄紅素對預防癌症有驚人的效果* 蕃茄紅素能保護肝臟,免受致癌物質的侵害

* 抵制腦癌細胞和乳癌細胞的增長

* 減少癌症放射性治療中所受到的傷害和後遺症

* 對預防攝護腺癌效果顯著

* 實驗顯示,蕃茄紅素對食道癌,胃癌,結腸直腸癌等,都有相當幫助紅色的蕃茄,紅色葡萄柚,紅西瓜,木瓜都有不少的蕃茄紅素。

同一種作物,鮮紅色品種的含量較多柑橘類生物類黃酮類黃酮(citrus-bioflavonoids)近年來最引人注意的是具有抗氧化劑的效果。

類黃酮是屬於一種多酚類化合物(polyphenols),是很強的金屬離子鉗合劑,可以降低自由基的產生* 增強微血管功能,防止微血管壁出血,維持良好滲透性,是抗出血性維生素

* 幫助分解膽固醇

* 具有抗菌作用降低傳染病感染

* 抗過敏

* 有助於抗發炎作用,促進傷口癒合多存在於柑橘類(葡萄柚,柳橙,檸檬等)的果皮

葡萄籽也含有豐富的生物類黃酮,因無法直接食用,而被製成營養補充劑續表酵母萃取α硫辛酸目前是世界抗老化產品最熱門的抗氧化劑,科學證實α硫辛酸為水溶性及脂溶性的雙重細胞抗氧化劑,因此比起一般常見的抗氧化劑其功效更為顯著可減少動物細胞利用氧氣生成能量的過程所出現的老化現象

同時還是保護線粒體的少數抗氧化營養素酵母綠茶萃取物綠茶萃取物中的多酚類物質,特別是兒茶素(catechins),具有清除自由基,提供身體強力的抗氧化作用多酚類物質經口服後可經胃腸道吸收產生生物效用,尤其可對細胞遺傳物質DNA進行絕佳的保護綠茶花青素花青素(anthocyanosides)屬於多酚類,是一促強力的抗氧化劑,可以捕捉自由基。

同時,由於花青素會利用磷脂質去補充上皮細胞,達到增強微血管內壁的作用,另一方面,它會促進膠原質的合成,來強化微血管外壁,降低血液外滲* 維護血管系統的健康,在某些器官更能降低出血性的傷害,如胃出血導致的胃炎

* 多酚類化合物可避免低密度脂肪蛋白(LDL)被氧化,進一步預防動脈硬化覆盆子萃取物及葡萄皮萃取物是花青素相當優良的來源。

麥綠素也是優良的來源無色花青素

(leucoanthocyanins)同樣屬於多酚類化合物,有強力的抗氧化功能,能夠預防因三氯甲烷自由基所引起的微血管硬化或血液外滲的現象* 能增進微血管組織的健全,對預防靜脈曲張及促進心血管系統的健康有幫助

* 對於自由基氧化所導致的眼睛損害,無色花青素也具有預防的效果葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源（4）其他常見抗氧化劑

茶：茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的比率較少。

由此可見茶多酚能消除自由基防止癌症的發生。

紅葡萄酒：紅葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，常喝有很好的清除自由基的作用。

據近年法國報導，日飲3杯乾型葡萄酒，可降心血管病及癌症死亡率達50％，可使老年痴呆症減少3／4，對65歲以上老人可使衰老速度減緩80％。

菠菜：其含有的大量β-胡蘿蔔素和鐵，還有大量的α-硫辛酸，能提供人體豐富營養。

菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防大腦的老化，防治老年痴呆。

山楂：所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。

胡蘿蔔：胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。

黃豆：含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。

常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期症狀，而且還有防癌和預防老年痴呆症的作用。

對女性有很好的美容養顏的功效。

大蒜：大蒜中的大蒜素有較強的抗自由基能力。

大蒜需要切開在空氣中氧化十五分鐘以上。

此外，我國很多中草藥中的有效成分都是抗氧化劑物質，例如，銀杏黃酮、甘草黃酮等。

以上簡要介紹了利用食物、營養補充劑和電解還原水清除出自由基的方法，通常幾種方法同時使用效果會更好。

但

抗氧化能力自我測驗

八、你抗氧化的能力下降了嗎？

* 你在工作上承受了很大的壓力；

* 你有抽菸的習慣或常身處被動吸菸的環境下；

* 你有過敏的毛病；

* 你有服用藥物(如止痛藥,安眠藥,感冒藥,毒品)的習慣；

* 你是肉食主義者,不喜歡吃魚或蔬菜水果；

* 你常吃加工食品,油炸食物,高脂肪食物；

* 常接觸汽車廢氣；

* 你常常必須要暴露在太陽底下；

* 本身是慢性疾病患者,並接受藥物或放射線治療；

* 你是全素食者；

* 你的生活中常接觸化學藥品；

* 沒有服用維生素或其他營養補充品的習慣；

* 你有酗酒的習慣；

* 你是個運動員或常從事劇烈的運動；

* 你的年紀超過40歲。

如果勾選3個以上者,可能已面臨身體抗氧化能力降低的危險。

環境的污染和工作的壓力,我們似乎很難逃避,加上飲食不均衡,人體自然的抗氧化能力很難不受破壞,抵抗能力降低,自由基數量卻不斷增加,健康的危機越來越急迫。

在許多醫學研究證實,從大自然得到了解除危機的答案,那就是藉由攝取外來的抗氧化營養素,來鞏固人體對抗自由基的防禦。

九、如何檢測體內被氧化的情況

自由基一旦展開攻擊便沒完沒了,在現代高污染的環境裡,每個人都得面對自由基的威脅。

要知道自由基對人體的傷害及體內抗氧化能力是否足夠。

目前已經有科學的測量方法可以檢測出幾項抗氧化指標,幫助了解自由基對你健康的傷害。

1.自由基對人傷害的指標

當脂質,蛋白質及DNA被自由基氧化以後,分別會產生某些特定物質如MDA,TBARS,PCOOH,8-0HDG羰基蛋白,這些物質會釋放到血液及尿液中,經由抽血,驗尿,可以知道細胞受傷害的情形。

2.自由基釋放量測定

（1）利用電子自旋共振光譜儀(ESR),測得自由基的存在。

（2）化學方法:讓自由基與特定化學物質發生變化,再用光譜儀測定。

（3）化學冷光測定法:自由基會釋放超微化學冷光,可被化學冷光測定儀偵測。

3.抗氧化劑含量測定

目前業界對人體抗氧化的檢測,多採用侵入式的取樣,需要抽血或驗尿,檢驗前必須空腹,完成檢測需要較長的時間,費用較貴。

4.一般原理

（1）在血液中加入氧化劑,再測自由基的釋放量,若人體抗氧化能力越強,則自由基釋放量越少。

（2）酶免疫法,可檢測抗氧化酶含量。

（3）生化光子掃描儀(Biophotonic Scanner):利用雷射,激發胡蘿蔔素的反射光譜,並檢測其含量,胡蘿蔔素是人體重要的抗氧化劑之一。